I distillati di frutta tedeschi sono molto conosciuti e popolari. Molti sono distillati dai frutti locali e portano con sé aromi e sapori. Sono ottimi in molte ricette e spazzolati sopra le torte o aggiunti alla panna montata. Ma la maggior parte del brandy di frutta in Germania è bevuto pulito, da piccoli bicchierini.
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Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
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Kirschwasser è uno dei più famosi eaux de vie della Germania e della Svizzera. Conosciuto anche come "kirsch", viene distillato dalla purea di ciliegia dolce fermentata in un liquido limpido con un livello alcolico medio del 40%. Secondo Vom Essen e Trinken im alten Zürich di Albert Hauser, è stato menzionato in letteratura fin dal XV secolo; una bevanda duratura che "… aiuta il povero a fare più canzone…"
Kirschwasser viene spesso bevuto come digestivo o Verdauungsschnaps pulito dopo pasti pesanti come la raclette o con il dessert. A volte viene aggiunto al caffè o al tè e può anche essere aggiunto alla cioccolata calda. È un'aggiunta importante ad alcune torte come la torta della Foresta Nera ed è anche un ingrediente nella fonduta di formaggio. È anche popolare nelle caramelle al cioccolato ripiene di alcol.
È fatto fermentando un purè pulito, di solito con le fosse (che possono dargli un leggero aroma di mandorla) di una o più varietà di ciliegie dolci. Qualsiasi ciliegia che può essere trasformata in marmellata può essere distillata. La cosa più importante è che la ciliegia è molto matura, con un alto contenuto di zucchero. Gli aromi e i sapori vengono distillati con l'alcool, anche se una conservazione da uno a due anni in vasche o cocci può aiutare a sviluppare le sfumature del sapore. Le ciliegie vengono lavorate il giorno del raccolto per i migliori risultati.
La maggior parte dei kirschwasser viene bevuta nella regione in cui viene prodotta, anche se già nel 1800 rappresentava un'importante esportazione verso i paesi vicini. Mentre la Foresta Nera in Germania è la più nota per il liquido infuocato, gli svizzeri hanno molte distillerie in piccoli lotti che vendono i loro prodotti a livello regionale e che vale la pena cercare quando viaggiano in Europa.
Il profilo aromatico di Kirschwasser non è dolce come alcuni brandy ma più nitido, come grappa o vodka. Gli aromi di ciliegia predominano e la mandorla amara da fermentazione con le fosse a volte passa.
Negli Stati Uniti, uno dei marchi di kirschwasser meno costosi è Hiram Walker. Sarà anche il più facile da trovare in quasi tutti i negozi di liquori ed è principalmente buono per le ricette ma meno per il bere. Viene venduto in bottiglie da 750 ml. Le bottiglie più piccole sono state ampiamente sospese. DeKuyper vende anche brandy al gusto di kirschwasser e Leroux e Arrow trasportano anche bottiglie economiche.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 è prodotto nella Foresta Nera in Germania ed è un prodotto molto migliore per sorseggiare direttamente.
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Himbeergeist: grappa di lamponi
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A differenza del kirsch, che è un brandy di frutta, o grappa, fermentato dalla polpa della frutta, himbeergeist è un ostetrico , uno spirito neutro infuso di lampone attraverso la macerazione e quindi distillato una seconda volta ( Feinbrand ) per cui diverse frazioni di temperatura lasciano indietro tutti i solidi e il colore. Ciò è necessario a causa del basso contenuto di zucchero dei lamponi, in quanto farebbero pochissimo alcool se fossero fermentati da soli. Himbeergeist ha una gradazione alcolica media del 40%.
C'è un prodotto himbeerwasser realizzato da Clear Creek Distillery che produce un brandy di lamponi fermentando i lamponi chiamati framboise. Secondo gli specialisti, sono necessari 100 kg di lamponi per 2-3 litri di brandy.
Himbeergeist non è dolce. Ha aromi e sapori delle bacche utilizzate, ma un finale più corto rispetto ai brandy. Può essere bevuto pulito, con piccoli bicchieri o usato per aggiungere vari dessert di frutta e crema. Puoi anche mescolarlo nella marmellata prima di riempire i vasetti.
Un dessert popolare è la salsa di lamponi sul gelato alla vaniglia (spesso con panna appena montata). Scongelare i lamponi surgelati in una padella a fuoco medio, schiacciarli un po ', addolcire e aggiungere uno schnapsglas pieno di liquido. Usa caldo sopra il gelato.
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Zwetchgenwasser: Plum Brandy
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Prodotta principalmente nel Baden-Württemberg (Germania sud-occidentale) e in Algovia, la produzione di Zwetschgenwasser crea un mercato secondario per la frutta e evita lo spreco della frutta caduta.
È fatto da casa fermentata o prugne italiane ( Prunus domestica subsp. Domestica ) che vengono tenute in botte per settimane o mesi prima di essere doppiamente distillate. È abbastanza facile da realizzare e quindi spesso realizzato in alambicchi per hobby.
Il brandy è limpido e incolore. Viene tenuto in una damigiana o in un carro armato per invecchiare, riducendo così una parte del suo morso. Alcuni dei migliori Zwetschgenwasser invecchiano per anni prima di essere bevuti. Dopo l'invecchiamento, viene tagliato con acqua a un livello alcolico del 40%.
Zwetschgenwasser è bevuto pulito a temperatura ambiente o leggermente più fresco. Non è dolce
