Luca Tettoni / Robert Harding World Imagery / Getty Images
- Totale: 65 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Resa: 4 ciotole (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1123 | calorie |
| 58g | Grasso |
| 38g | Carboidrati |
| 108g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 ciotole (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1123 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 58 g | 75% |
| Grassi saturi 15g | 77% |
| Colesterolo 314mg | 105% |
| Sodio 1814mg | 79% |
| Carboidrati totali 38 g | 14% |
| Fibra dietetica 5g | 17% |
| Proteine 108g | |
| Calcio 186mg | 14% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un occidentale che per la prima volta sperimenta la tinola di pollo lo chiamerebbe una zuppa. E questo è. Ma nelle Filippine ci sono zuppe che vengono servite come piatto principale piuttosto che come antipasto. La tinola di pollo è una di queste. Il pollo e le verdure vengono mangiati con riso mentre il brodo viene sorseggiato proprio come qualsiasi zuppa.
Tinola di pollo è una zuppa grossa con tre ingredienti principali: pollo, papaia verde e foglie di peperoncino (il più delle volte, le foglie della pianta di peperoncino a volo d'uccello). Il sapore principale viene dallo zenzero. Per cucinare la tinola, i pezzi di pollo vengono rosolati in zenzero saltato, aglio e scalogno, quindi fatti cuocere a fuoco lento. Zeppe di papaia verde vengono aggiunte durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Le foglie di peperoncino, aggiunte dopo aver spento il fuoco, completano la zuppa.
ingredienti
- 1 pollo intero (circa 1, 5 chili)
- Manopola da due pollici di zenzero
- 4 spicchi d'aglio
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 8 tazze di brodo di pollo
- Salsa di pesce Patis (a piacere)
- 1 papaia verde di medie dimensioni (o 2 piccole)
- Grande manciata di foglie di peperoncino
I passaggi per farlo
Tritare il pollo attraverso l'osso in 12-16 pezzi.
Sbucciare lo zenzero e la julienne.
Schiaccia gli spicchi d'aglio e scarta le bucce.
Sbucciare e affettare sottilmente gli scalogni.
Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungi lo zenzero, l'aglio e lo scalogno. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando è fragrante, inerte e leggermente brunito.
Alzare il fuoco a medio-alto. Aggiungi i pezzi di pollo e cuoci, mescolando spesso fino a dorarli leggermente.
Condire con circa un cucchiaio di salsa di pesce e continuare la cottura. Il pollo espellerà il liquido in questa fase. Continua a cuocere, scoperto, fino a quando non c'è molto poco liquido nella pentola.
Versare il brodo di pollo. Portare ad ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la pentola e fai sobbollire il pollo per 40-45 minuti.
Mentre il pollo cucina, prepara le verdure.
Dividi verticalmente la papaia verde. Raccogli i semi con un cucchiaio. Taglia la pelle con un piccolo coltello affilato. Tagliare la polpa di papaia verde a spicchi.
Separare le foglie di peperoncino da qualsiasi gambo a cui potrebbero essere attaccate. Scarta tutti gli steli.
Dopo che il pollo è cotto a fuoco lento per mezz'ora, assaggia il brodo e aggiungi altra salsa di pesce, se necessario. Aggiungi le zeppe verdi di papaia.
Alzare il fuoco finché il brodo non bolle ancora vigorosamente. Abbassa il fuoco, copri la pentola e continua a cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando i cunei di papaia sono teneri. Assaggia di nuovo il brodo e regola i condimenti, se necessario.
Spegni il fuoco. Cospargi le foglie di peperoncino sopra il pollo e le zeppe verdi di papaia.
Copri la pentola e lascia che le foglie di peperoncino cuociano nel calore residuo per 5-10 minuti a seconda della loro grandezza. Non essere tentato di aggiungere le foglie di peperoncino mentre la zuppa è ancora bollente. Le foglie di peperoncino diventano amare quando sono troppo cotte, quindi cuocile solo con il calore residuo.
Tag ricetta:
- la minestra
- entrata
- asiatico
- cena di famiglia
