Blinis senza glutine con panna acida e caviale. Getty Images 2014
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 28 mini / 14 3-in (per 14-28)
Blini è slavo per il simbolo del sole. Questo ha senso, ma ciò che sono veramente i blini sono i tradizionali pancake di grano saraceno terrestre. La nostra versione senza glutine dei blinis russi è stata adattata da una ricetta per Pancakes di grano saraceno - Blinis che appare nel libro di cucina Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
Secondo i redattori di ricette Cook's Illustrated (CI), il loro obiettivo era quello di creare una ricetta meno dispendiosa in termini di tempo rispetto alle ricette Blini tradizionali che richiedono lievito attivo. Volevano anche un blini leggermente più dolce del tradizionalmente aspro. Finora mi piace il loro piano. E, se, come me, sei un fan di Cook's Illustrated , apprezzerai i loro parametri di sviluppo delle ricette. Che gruppo di talento.
Come notato, quando i cuochi russi non avevano accesso alla farina di grano saraceno, usavano la farina di grano per preparare i blinis. Con questo in mente, gli sviluppatori di ricette CI hanno usato una combinazione di metà farina di grano saraceno e metà farina per tutti gli usi nella loro ricetta blini. Abbiamo seguito l'esempio, ad eccezione della sostituzione di una delle nostre miscele di farina per uso universale prive di glutine preferite per il grano richiesto nella ricetta dell'IC. Riduciamo anche i liquidi richiesti nella ricetta originale per ottenere la giusta consistenza della pastella con la nostra miscela di farina senza glutine.
Quindi eccolo qui. La nostra versione semplice e deliziosa senza glutine dei classici blinis russi. Fanno un favoloso pancake per la colazione o sono fatti in dimensioni di un dollaro d'argento, sono la base perfetta per gli antipasti di caviale.
Per i migliori risultati, utilizzare una bilancia per pesare le farine nelle ricette.
ingredienti
- 2, 5 once di farina di grano saraceno (circa 1/2 tazza)
- 2, 5 once di farina per tutti gli usi senza glutine (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaio di zucchero (canna biologica)
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di lievito senza glutine
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di gomma di guar (usa solo SE la tua miscela di farina senza glutine non contiene gomma. Pensiamo che la gomma di guar renda i pancake senza glutine più leggeri e soffici della gomma di xantano)
- 1 tazza di latticello (O 1 cucchiaio di aceto di mele e abbastanza latte intero per un totale di 1 tazza di liquido)
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di burro (fuso e raffreddato più altro burro per la padella)
I passaggi per farlo
Metti gli ingredienti asciutti in una ciotola e sbatti per mescolare accuratamente.
Rompi un uovo in una ciotola. Frusta. Aggiungi il latticello e il burro fuso. Frusta. Aggiungi ingredienti asciutti e frusta solo fino a che liscio. Lasciare riposare per 5 minuti per consentire ai liquidi di assorbire gli ingredienti secchi.
Scalda una padella pesante a fuoco medio-alto. Padella leggermente d'olio con olio di cocco o il tuo olio preferito.
Per i blini delle dimensioni di un antipasto: quando la padella è calda, usa un cucchiaio per versare la pastella nella padella. Quando la superficie presenta più piccoli fori, capovolgi. Cuocere fino a quando entrambi i lati sono dorati. Continua fino a quando non viene utilizzata tutta la pastella.
Per pancakes Blini a colazione: quando la padella è calda, versare 1 oncia (2 cucchiai) di pastella in padella. Continua come sopra.
Per preparare i blini di caviale, aggiungi ogni blini raffreddato con una cucchiaiata di panna acida e una piccola pallina del tuo caviale preferito.
Tag ricetta:
- senza glutine
- prima colazione
- americano
- nuovi anni
