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Una fajita nella cucina Tex-Mex è qualsiasi carne grigliata servita come taco su una tortilla di farina o mais. Il piatto deriva dalla parola spagnola "fajita", che significa una piccola striscia o una piccola cintura. Quando il piatto apparve per la prima volta nei menu negli anni '70, inizialmente si riferiva a strisce di carne tagliate dalla gonna di manzo.
Negli anni '80, il piatto ha iniziato a guadagnare un grande fascino e ha iniziato a diventare un punto fermo nei ristoranti Tex-Mex. Ora, una fajita può riferirsi a eventuali strisce di carne o verdure, grigliate o saltate in padella con cipolle e peperoni. Le selezioni popolari includono pollo, maiale, gamberi, agnello, salmone e tutti gli altri tagli di manzo, nonché verdure al posto della carne.
Preparare una carne tenera di fajita
Non è solo il taglio di carne che determina quanto sia tenera la carne, ma anche il modo in cui si taglia la carne. Le sottili corde dei tendini muscolari individuali sono materiali resistenti. Tagliandolo, anziché tagliandolo, lo scomponi prima che entri in bocca. Questo rende più facile la masticazione poiché gran parte del duro lavoro di rottura delle fibre muscolari è fatto per te.
Come affettare la carne di Fajita
La carne di fajita viene marinata e grigliata prima di essere tagliata a strisce e servita. Il modo migliore per ottenere una tenera fetta di carne è tagliare perpendicolarmente (attraverso) il grano della carne. A volte il grano non è dritto sull'intero pezzo di carne e può cambiare direzione più volte, presentando una sfida.
Il grano della carne si riferisce alla direzione in cui le fibre muscolari sono allineate su un pezzo di carne. Il grano della carne è più facile da identificare in alcuni tagli di carne con più tendini - come il fianco, il gancio e la bistecca di gonna - rispetto ai tagli magri, come il filetto.
Istruzioni dettagliate
Avrai bisogno di un coltello molto affilato e un tagliere.
- Guarda attentamente la parte superiore della carne. Dovresti essere in grado di vedere parte del grano che scorre attraverso di esso, sembrando linee molto minuscole. Usando il coltello affilato, affetta la carne perpendicolare o ad un angolo di 90 gradi rispetto al grano. Quindi sarebbe come tagliare le linee, piuttosto che tagliare le linee.
Come servire le fajitas
Le carni di Fajitas sono generalmente marinate, grigliate, tagliate a strisce e saltate con cipolle, peperoni e condimenti. Le fajitas vengono solitamente servite sfrigolanti o fresche dal caldo con tortillas calde e una serie di condimenti per costruire il tuo taco o burrito. Condimenti popolari sono lattuga grattugiata, panna acida, guacamole, pico de gallo, formaggio grattugiato, fagioli fritti, pomodori a dadini e riso.
Storia delle fajitas
La prima volta che la parola fajitas appare nell'Oxford English Dictionary è nel 1971, che è stata definita come una striscia alla griglia di bistecca marinata o un piatto originario del Messico o degli Stati Uniti meridionali che consiste in strisce di tale carne servite con una varietà di contorni o salse in una tortilla di farina morbida.
Si ritiene che le fajitas (riferendosi a una preparazione di cibo) possano risalire agli anni '30 nei ranch del sud e del Texas occidentale. Durante la raccolta dei bovini, le mucche venivano macellate regolarmente per nutrire le mani. Oggetti da buttare via come la pelle, la testa, le viscere e le guarnizioni di carne come la gonna sono stati dati ai cowboy messicani come parte della loro paga.
