Fotografia di Kristine T Pham / Getty Images
- Totale: 110 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: 6 porzioni
Il cinghiale ha un sapore simile al maiale allevato biologicamente, ma ha un sapore più ricco e più carnoso. Come la normale pancetta di maiale, il cinghiale deve essere brasato a lungo. Se non riesci a trovare il cinghiale localmente, Marx Foods vende tutti i tagli. Poiché il cinghiale fornito da Marx Fine Foods è autenticamente selvaggio, dovrebbe essere marinato durante la notte. La pancia di maiale è di gran moda nei ristoranti, ma la pancia di cinghiale porta l'indulgenza a un altro livello.
ingredienti
- 4 tazze d'acqua
- 1/4 tazza di miele
- 6 foglie di alloro
- 4 o 5 rametti di timo fresco
- 4 o 5 rametti di prezzemolo fresco
- 4 spicchi d'aglio grandi (pelati e schiacciati)
- 1 cucchiaio di grani di pepe neri
- 1/2 tazza di sale kosher
- 2 chili di pancia di cinghiale
- 4 tazze di brodo di manzo (fatto in casa o confezionato, non in scatola)
- 2 cucchiai di olio di colza, di vinaccioli o di arachidi
I passaggi per farlo
Preparare prima il liquido salamoia durante la notte: in una pentola capiente, unire 2 tazze d'acqua con 1/4 di tazza di miele, 6 foglie di alloro, rametti di timo, rametti di prezzemolo, aglio, grani di pepe e sale kosher a fuoco vivace e portare a ebollizione per 1 minuto. Spegni il fuoco e aggiungi altre 2 tazze d'acqua. Raffreddare completamente.
Metti la pancia di cinghiale in un contenitore sigillabile o una teglia di vetro e versaci sopra la salamoia. Coprire il contenitore o coprire la teglia con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte.
Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 325 F. Estrarre la pancia di cinghiale dalla salamoia e asciugare. Scartare la marinata e le erbe.
Tagliare la pancia in strisce di dimensioni costole. Segna il lato grasso con un coltello affilato a tratteggio incrociato.
Riscalda l'olio in una pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Posare le strisce di pancia di cinghiale, con il lato grasso rivolto verso il basso e scottare, rendendo il grasso. Usa le pinze per verificare che il lato grasso sia brunito, quindi capovolgi i pezzi e scottare rapidamente l'altro lato.
Drenare il grasso e sfumare la pentola con il brodo di manzo nella pentola, usando un cucchiaio di legno per raccogliere i pezzi dorati dal fondo. La pancia del cinghiale deve essere sommersa, quindi aggiungi più brodo di carne o acqua se necessario.
Porta il liquido a fuoco lento, copri bene la pentola e mettila nel forno. Brasare per 1-1 / 2 o 2 ore, fino a quando è molto tenero.
Lascia che la pancia del cinghiale si raffreddi leggermente nel liquido. Quando è pronto per servire, adagiare i pezzi del ventre, con il lato grasso rivolto verso l'alto su una padella e cuocere fino a quando la pelle non si screpola. In alternativa, riscalda una padella grande a fuoco alto e aggiungi le strisce di cinghiale. Friggere 1 o 2 minuti, quindi servire.
Tag ricetta:
- pancetta di maiale
- cena
- americano
- di nuovo a scuola
