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Le carote dolci e nutrienti sono facili da coltivare nel giardino di casa e si congelano bene o parzialmente cotte (sbollentate) o completamente cotte.
Le carote non sono solo deliziose come contorno da sole, ma sono anche un ingrediente essenziale in un classico mirepoix, che di solito è una combinazione di sedano tritato, cipolla e carote. Si possono trovare anche in molti piatti, dalle casseruole e zuppe agli stufati, alle salse e alle carni brasate.
Come preparare
Rimuovere le parti superiori dalle carote e sbucciarle. Affetta o taglia a dadini le carote o lascia le carote intere. Risciacquare in uno scolapasta sotto acqua corrente fredda.
Come sbollentare (cucinare parzialmente)
- Porta a ebollizione una pentola capiente con 1 litro d'acqua. Riempi una grande ciotola o pentola con ghiaccio e acqua e metti da parte. Metti 1 chilo di carote in un cestello per cottura a vapore se ne hai uno. Quando l'acqua è arrivata a ebollizione completa, abbassa il cesto per cottura a vapore nell'acqua o aggiungi le carote all'acqua. Inizia a programmare il tempo di sbiancamento quando l'acqua torna a ebollizione completa. Tempi di sbiancamento: carote affettate o tagliate a dadini: 2 minuti Piccole carote intere (baby): 5 minuti Sollevare il cestino dall'acqua o utilizzare un cucchiaio largo per rimuovere le carote; immergerli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
Come cucinare completamente
- Rimuovere le cime dalle carote e sbucciarle. Taglia, taglia o taglia a strisce. Oppure lascia intere le carote (molto piccole), portando a ebollizione una piccola quantità di acqua in una casseruola media. Aggiungi 1 chilo di carote, copri la padella e inizia a cronometrare. Tempi di cottura: 1/4 pollici a dadini o fette: da 8 a 9 minuti Strisce: da 5 a 6 minuti Carote per bambini: da 8 a 10 minuti
Istruzioni di congelamento
Carote Sbiancate
- Quando le carote sbollentate sono completamente raffreddate, scolarle e trasferirle in sacchetti congelatori con chiusura a cerniera, rimuovendo quanta più aria possibile dai sacchetti. Se si dispone di un sistema di sigillatura sotto vuoto, utilizzare quello. Le carote rimarranno molto più a lungo nel congelatore se sigillate sottovuoto.Se le congeli in contenitori, lascia 1 pollice di spazio di testa. In contenitori a bocca stretta, lasciare circa 2 pollici di spazio di testa. Questo è particolarmente importante se stai usando contenitori di vetro perché si rompono se le carote non hanno abbastanza spazio per espandersi. Etichetta e data i sacchetti o i contenitori e congelarli per un massimo di 12 mesi.
Carote Cotte
- Scola accuratamente le carote e congelale in sacchetti o contenitori seguendo le istruzioni di congelamento per le carote sbollentate. In alternativa, potresti volerle congelare rapidamente, soprattutto se stai usando un sistema di chiusura sottovuoto. Per congelarli rapidamente, stendi le carote su una teglia cerchiata e mettile nel congelatore. Rimuovere le carote congelate e congelare con un sistema di chiusura sottovuoto o in sacchetti o contenitori seguendo le istruzioni di congelamento sopra.
