The Spruce Eats / Victoria Heydt
Che un tacchino succoso e cucinato alla perfezione sia difficile da raggiungere per il cuoco principiante è il più grande mito di tutta la cucina americana. Non c'è nulla da temere, ma la paura del tacchino secco stesso.
Seguendo queste cinque regole di base, garantirai sempre un tacchino umido, delizioso e bello. Procedi con fiducia, gioia e consapevolezza che, poiché stai cucinando il tacchino, non dovrai lavare alcun piatto!
Guarda ora: come arrostire una Turchia perfetta
Non farcire la Turchia
Cucinare il condimento farcito nel tacchino è una cattiva idea per diversi motivi. A causa della forma della cavità, il ripieno potrebbe non cuocere uniformemente e, fatta eccezione per la piccola quantità che fuoriesce dall'estremità, non diventa tutto marrone e croccante. A cosa serve il ripieno che non è rosolato e croccante in cima?
Ancora più importante, quando il centro del ripieno viene cotto a una temperatura sicura, le parti del tacchino saranno troppo cotte e asciutte. Se vuoi quel look classico, aggiungi semplicemente il condimento (cotto separatamente) nella cavità quando porti il tacchino sul tavolo. Chi lo saprà?
Illustrazione: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Condisci la Turchia dentro, fuori e sotto la pelle
Indipendentemente dalle erbe e dalle spezie che decidi di utilizzare, il modo migliore per ottenere un gustoso tacchino è condirlo generosamente ovunque. Un tacchino da 20 libbre è un sacco di carne: un cucchiaino di sale e pepe sparsi sopra non lo farà.
Strofina abbondantemente sale e pepe all'interno della cavità, insieme a qualsiasi altra erbe e spezie che stai usando).
Puoi anche spingere burro stagionato o olio d'oliva sotto la pelle del seno e intorno alle cosce. Puoi usare le dita o spingere una sottile spatola di silicone sotto la pelle per separarla dalla carne. Questo non solo aromatizza il tacchino, ma aiuta anche a mantenerlo umido e succoso.
Infine, strofinare la pelle esterna del tacchino con burro o olio e condire con sale e pepe. Questa tripla applicazione del sapore significherà la fine degli uccelli insipidi.
Tieni le ali piegate, le gambe legate, i seni coperti
Un tacchino adeguatamente preparato farà molto per garantire una torrefazione di successo e un uccello molto attraente. Questi tre passaggi sono facili e veloci ma fanno una differenza enorme.
Tirare le punte delle ali in avanti e infilarle sotto il seno in modo che non brucino. Questo mantiene anche il tacchino ben seduto e dritto.
Dopo la stagionatura, legare le gambe insieme con lo spago da cucina o il filo interdentale (semplice, non fresco di menta). Questo passaggio importante garantirà una cottura uniforme e un tacchino dalla forma meravigliosa.
Coprire liberamente il seno con un pezzo di pellicola. Ciò contribuirà a mantenere umido il tacchino e ad evitare che il seno diventi troppo marrone. Rimuovere la pellicola per l'ultima ora di tostatura per dorare la pelle.
Cucina lentamente e lentamente in un forno umido e aromatico
Lasciare il tacchino fuori per un'ora prima di arrostire per eliminare il freddo. Tagliare due carote, due costole di sedano e una cipolla in grossi pezzi. Metti sul fondo della teglia. Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, sopra le verdure.
Aggiungi circa mezzo pollice di liquido (acqua o brodo) nella teglia. Ciò manterrà il forno umido e il tacchino succoso. Questo liquido aromatico può essere usato per imbastire il tacchino mentre cuoce (si discute se l'imbastitura fa qualcosa, ma fa parte della tradizione). Inoltre, i gocciolamenti della pentola saranno ancora più saporiti se hai intenzione di fare il sugo.
Arrostire a 325 F, per circa 15-20 minuti per libbra. Questa è solo una stima; usa un termometro per carne per ottenere una doneness perfetta.
Rimuovere il tacchino quando legge 165 F nella parte più spessa della carne della coscia.
Tempi di cottura da sapere
Ecco una guida approssimativa al tempo di cottura del tacchino per arrostire a 325 F dall'USDA:
- Da 8 a 12 libbre: da 2 3/4 a 3 ore Da 12 a 14 libbre: da 3 a 3 3/4 ore Da 14 a 18 libbre: da 3 3/4 a 4 1/4 ore Da 18 a 20 libbre: da 4 1/4 a 4 1/2 ore 20-24 libbre: 4 1/2 a 5 ore
Ora, se hai seguito le procedure sopra, stai per tagliare il tacchino più delizioso e più succoso che tu abbia mai avuto, ma FERMATI! Devi lasciare riposare il tacchino per ALMENO 20 minuti, un tacchino riposato è un delizioso tacchino.
Quando lo rimuovi dal forno, coprilo molto lentamente con un foglio e procedi con i contorni sul tavolo (o bevi un bicchiere di vino e un delegato). Non preoccuparti, non farà freddo; un tacchino coperto da 20 libbre rimarrà caldo per oltre 40 minuti, quindi non abbiate fretta.
Lasciarlo riposare non solo ti dà il tempo di finire il sugo, e il resto del pasto, ma consente anche di ridistribuire i succhi di frutta nel tacchino, che è il segreto della carne tenera e umida. Una volta che l'uccello si è riposato, ora puoi iniziare a intagliare quel tacchino.
Congratulazioni! È tempo di ringraziare e divertiti!
Come arrostire un petto di tacchino umido e succoso
