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Il dolce scricchiolio del mais fresco è davvero un evento stagionale. Poiché la dolcezza del mais si trasforma rapidamente e costantemente in amido insipido ogni minuto che viene fuori dal gambo, il mais appena raccolto localmente è la soluzione migliore per un ottimo sapore di mais. Di seguito troverai nuovi deliziosi modi per preparare spighe (o suggerimenti per sfruttare al meglio i tuoi vecchi preferiti).
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Come far bollire il mais
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Una semplice spiga di grano bollita è una delizia dell'estate. Porta a ebollizione una pentola d'acqua (controlla che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutte le spighe). Aggiungi spighe di grano sgusciate, copri e spegni il fuoco. Lasciate riposare almeno un minuto, a quel punto il mais crudo sarà caldo. Dopo due minuti il mais sarà caldo e inizierà a diventare tenero. Dopo quattro minuti avrai più pannocchie completamente cotte. Poiché il calore è spento, puoi lasciare riposare il mais più a lungo se i tempi di altri piatti lo richiedono per servire caldo le tubazioni di mais.
Nota: non salare l'acqua; indurirà il mais.
Sollevare il mais dall'acqua e metterlo su un canovaccio pulito da drenare. Servire immediatamente con burro, sale e pepe affinché le persone possano aggiungerlo a piacere.
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Come cuocere a vapore il mais
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Molte persone preferiscono mantenere più croccanti le conserve di mais quando sono cotte a vapore anziché bollite. In una pentola capiente far bollire un centimetro d'acqua. Posiziona un piroscafo o un piatto sopra una ciotola capovolta che lascia almeno un pollice aperto attorno ai bordi della pentola. Metti le spighe di grano sgusciate nel piroscafo o sulla ciotola, copri e cuoci fino a quando il mais è caldo e tenero come preferisci, circa 3 minuti per molto croccanti e 5 minuti per orecchie più tenere.
Servire immediatamente con abbondante burro, sale e pepe. Uno spritz di succo di lime o una spolverata di peperoncino in polvere può anche essere delizioso.
Puoi anche friggere il mais in una padella.
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Come grigliare il mais
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Grigliare aggiunge un grande vantaggio carbonizzato alla dolcezza del mais sulla pannocchia. Puoi grigliare il mais nella buccia, purché lo apri per primo ed estragga la seta del mais, ma finisci con qualcosa di più simile al mais cotto a vapore all'interno della buccia, che è anche delizioso. Puoi anche sgusciare il mais, spennellarlo con burro fuso e metterlo su una griglia medio-calda (puoi tenere la mano a circa un pollice sopra la griglia di cottura per 3-4 secondi) fino a che non sarà carbonizzato e tenero, circa 15 minuti.
Una volta grigliato, il mais può essere consumato liscio, spalmato di burro, spruzzato con succo di lime o tagliato e quindi gettato in un'insalata piccante di mais grigliato.
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Come usare il mais crudo
Molly Watson
Il mais crudo, purché i chicchi provengano da orecchie appena raccolte e siano dolci e teneri, è delizioso. Per prima cosa, taglia i chicchi dalla pannocchia, quindi gettali con altri prodotti freschi d'estate (pomodori e basilico, nella foto qui sono particolarmente deliziosi) per un'insalata facile, dolce e croccante.
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Come preparare la zuppa di mais
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Come tante zuppe di verdure, ci sono due opzioni principali: liscia (come la zuppa di mais dolce) o grossa (come la zuppa di mais). In entrambi i casi, dovrai tagliare i chicchi dalle pannocchie. Aggiungi al sapore di mais di qualsiasi zuppa di mais, quindi fai il brodo di mais (fai bollire le pannocchie di mais spogliate in acqua con un po 'di sale; puoi aggiungere cipolla, aglio o erbe, se vuoi, per più sapore; fai sobbollire per 30 minuti a un'ora; lasciarlo riposare per collare e filtrare) e usarlo come liquido per la zuppa.
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Aggiungi mais ai prodotti da forno
L'abete rosso / Molly Watson
I chicchi di mais aggiungono croccantezza e dolcezza (per non parlare del sapore di nocciola) a impasti e pastelle di ogni tipo. Tagliare i chicchi dalle pannocchie è, ovviamente, il primo passo. Quindi puoi aggiungere i chicchi alle frittelle di mais (nella foto) o al soufflé di mais. O fai roteare quei chicchi in un frullatore o robot da cucina per aggiungere umidità al mix e ancora più dolcezza, come in una torta di mais o pancake di mais.
