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Il formaggio Graviera arriva secondo alla feta come il formaggio più popolare in Grecia. È un formaggio a pasta dura con un colore da giallo chiaro a profondo, piccoli buchi irregolari, una crosta dura e un sapore che varia da leggermente dolce e ricco di noci a un po 'piccante. La versione cretese più comune viene dal latte di pecora o da latte di pecora mescolato con una piccola quantità di latte di capra. La Graviera dell'isola greca di Naxos utilizza latte di mucca. In base alle norme sulla denominazione di origine protettiva (DOP), la graviera deve contenere almeno il 40 percento di grassi, con un contenuto massimo di umidità del 38 percento. Ciò gli conferisce un elevato contenuto calorico: circa 110 per 1 oncia. Ma è anche una buona fonte di calcio e proteine.
Fatti veloci
- Origine: Grecia Sapore: dolce e burroso con sfumature nocciole Usi: cottura, grattugiatura, piatto di formaggi Disponibilità: negozi di formaggi specializzati e mercati greci; negozi di alimentari più grandi
Che cos'è la Graviera?
La Graviera, soprattutto da giovane, ha un sapore dolce e burroso. La versione di Creta è nota per il gusto di caramello bruciato e la graviera di lunga durata tende ad aumentare la morbidezza. Il latte di capra aggiunge una caratteristica più piccante, che accentua l'invecchiamento.
Oltre alla feta, la graviera di Creta o Naxos è probabilmente il formaggio più semplice da trovare al di fuori della Grecia. È venduto in ruote o zeppe; spesso puoi identificarlo con i segni incrociati sulla crosta, che provengono dal tessuto usato per drenarlo. La parola greca per graviera è γραβιέρα, ed è pronunciata ghrahv-YAIR-ah . Potrebbe essere disponibile nei negozi di alimentari più grandi, ma puoi sicuramente trovarlo nei mercati greci e nei negozi di specialità di formaggi o online. Come molti formaggi importati, ha un prezzo premium.
Come viene prodotta la Graviera
Tre regioni rientrano nello stato DOP e le rigide regole di produzione variano leggermente tra loro. La Graviera Agrafon richiede latte di pecora con fino al 30% di latte di capra; è il volume di produzione più limitato e raramente disponibile al di fuori dell'Europa. Per Graviera Naxou, prevale il latte di vacca, ammesso fino al 30% di latte misto di pecora e di capra. Graviera Kritis consente fino al 20 percento di latte di capra mescolato con latte di pecora e deve provenire da animali ruspanti.
Mentre i requisiti di temperatura, le condizioni di conservazione e gli standard di invecchiamento variano, ogni varietà segue un processo di produzione simile. Si inizia con il riscaldamento del latte per formare la cagliata, che viene pressata in ruote di varie dimensioni. Subiscono quindi salatura superficiale, salamoia e invecchiamento a diversi livelli. I Greci hanno iniziato a fare graviera nel 1914, e hanno ricevuto lo status DOP nel 1996.
sostituti
La groviera sostituisce in modo naturale la graviera perché il formaggio greco ricorda da vicino lo stile svizzero del formaggio alpino. In effetti, la graviera è stata chiamata la "Gruyère greca". Per cucinare, puoi sostituire qualsiasi formaggio duro e burroso, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso.
usi
Come la feta, il formaggio graviera può essere utilizzato in molti modi diversi: come formaggio da tavola, in piatti cotti come gratinati o grattugiato su insalata o pasta. Produce eccellenti frittelle di formaggio e saganaki greco, un antipasto scottato con farina, origano e un po 'di limone, tradizionalmente servito con pane.
Conservazione
La graviera può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno un paio di settimane, ma avvolgerla prima in una garza di cotone e portarla a temperatura ambiente prima di servire. La graviera può essere congelata in modo sicuro, anche se la trama non sarà la stessa quando la scongeli. Usalo entro pochi mesi se lo metti nel congelatore.
ricette
Puoi usare la graviera al posto della groviera per dare un tocco greco a ricette classiche come il mac e il formaggio, oppure sostituire alcuni o tutti i feta e altri formaggi greci nelle ricette tradizionali greche.
Puoi mangiare la scorza?
La Graviera sviluppa naturalmente una crosta dura durante l'invecchiamento, simile a quella che si trova su un cuneo di buon parmigiano. Mentre è commestibile, diventa più duro con l'età. Potrebbe esaltare il sapore di una graviera più giovane, ma potrebbe essere troppo difficile da apprezzare; prova un bocconcino e decidi. Come una scorza di parmigiano, puoi gettarla in una zuppa o salsa mentre fa sobbollire per aggiungere un componente dal sapore profondo.
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