L'abete rosso
Nel Regno Unito, milioni di salsicce vengono consumate ogni giorno e in molti modi: grigliate, fritte, al forno, alla brace, in salse, con sugo, purè di patate, come bangers e purè, in un panino, come parte di una colazione inglese completa, e altro ancora
Illustrazione: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Cosa rende una buona salsiccia?
Una buona salsiccia britannica dovrebbe essere preparata con almeno il 70 percento di carne di alta qualità, di solito manzo o maiale o una miscela di entrambi. Il contenuto rimanente è condimento, pangrattato e grasso (sì, grasso). In tutto il Regno Unito, ci sono molte varietà regionali di salsicce e queste sono solo alcune delle più facili da trovare:
- Salsiccia di Cumberland: questa è una salsiccia pesante e grossa che è facilmente identificabile, poiché si presenta in una spirale continua che di solito viene acquistata per lunghezza, non per peso. Aromatizzato con pepe, questa è una salsiccia saporita e un'ottima scelta a tutto tondo. Salsiccia Gloucester: come suggerisce il nome, è fatta con Gloucester Old Spot Pork, ben aromatizzato con salvia. Salsiccia del Lincolnshire: è tutto erbaceo e carnoso, spesso inebriante di salvia e talvolta un po 'di timo. Salsiccia Manchester: questa salsiccia Herby contiene chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, macis e pepe bianco. Salsiccia Marylebone: aspettati macis, salvia e zenzero in questo tradizionale macellaio londinese. Salsiccia di Oxford: salata con salvia, un tocco di maggiorana, limone, maiale e vitello, questa è una salsiccia ben raffinata. Salsiccia di maiale e mela: la mela in questa salsiccia di maiale si apre all'uso del sidro nel mix, creando così una deliziosa salsiccia umida molto amata nel West Country. Salsiccia a fette quadrate: nota anche come Lorne, è composta da una miscela di carne di maiale e manzo. Convenientemente, questa salsiccia si trova molto bene in un panino e si trova spesso sul piatto della colazione. Salsiccia Suffolk: questa salsiccia grossolana è simile al Lincolnshire. Salsiccia al pomodoro: con il suo caratteristico colore rosso e il leggero sapore di pomodoro, è sempre la preferita dai bambini. Yorkshire wurstel: aspettati una salsiccia speziata con pepe di Cayenna, un pizzico di noce moscata, pepe bianco e macis.
Dove acquistare le salsicce britanniche
Se possibile, acquista le tue salsicce dal tuo macellaio locale, e preferibilmente da uno che produce le sue salsicce, poiché saranno prodotte su base regolare e richiederanno meno conservanti utilizzati in quelli prodotti in serie. Acquistare le tue salsicce localmente significa che hai una voce in capitolo sulla qualità e possibilmente puoi richiedere ingredienti specifici a tuo piacimento. Molte aziende online vendono autentiche salsicce britanniche se vivi fuori dal Regno Unito.
Come cucinare le salsicce
Dato che le salsicce sono così versatili, ci sono molti modi per cucinarle. Cuocere, grigliare, cuocere al forno, ma in qualunque modo si scelga, cuocerli lentamente. Se le cucini troppo velocemente, non solo scoppieranno, ma la pelle brucerà anche prima che il centro sia cotto.
Perché le salsicce sono chiamate Bangers
Come accennato in precedenza, quando si cuociono le salsicce, devono essere cotte lentamente o scoppieranno. Da qui il nome bangers: l'abitudine di salsicce che esplodono con il botto quando vengono fritte troppo velocemente.
