Westend61 / Getty Images
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 421 | calorie |
| 35g | Grasso |
| 12g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 421 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 35 g | 44% |
| Grassi saturi 13g | 66% |
| Colesterolo 81mg | 27% |
| Sodio 895mg | 39% |
| Carboidrati totali 12g | 4% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 70mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa zuppa di salsiccia tedesca della Baviera è una zuppa abbondante consumata in Franconia e Svevia il giorno della macellazione, che la rende una zuppa fredda.
A rigor di termini, la zuppa è composta da tipi di salsicce tedesche (in genere salsicce di sangue e fegato) che scoppiano durante la cottura e devono essere consumate immediatamente il giorno della macellazione. È noto come metzelsuppe o kesselsuppe . Un metzger è un "macellaio" e un Kessel è un "vaso".
Quando cucini le salsicce a casa, se riescono tutte durante il processo di cottura, prepara la zuppa con quelle che non sono scoppiate. La zuppa è troppo buona per lasciare al caso e alla tradizione.
Ricetta per gentile concessione del Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
ingredienti
- Per la zuppa:
- 1 cipolla (tagliata a fettine sottili)
- 2 cucchiai di strutto
- 6 a 7 tazze di acqua (o brodo)
- 2 salsicce tedesche (circa 8 once)
- 2 salsicce di fegato tedesche (circa 8 once)
- 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
- Sale tritato (o qb)
- Dash Pepe (o qb)
- Pizzica noce moscata (o qb)
- Per i crostini:
- 4 fette di pane di graubrot
- 1 cucchiaio di burro (o spray al burro o olio spray)
- 4 cucchiai di erba cipollina spezzata
I passaggi per farlo
Per fare la zuppa
In una grande casseruola o forno olandese, soffriggere gli anelli di cipolla in 2 cucchiai di lardo caldo. Aggiungi 6-7 tazze di acqua o brodo.
Rimuovere gli involucri dalle salsicce di sangue tedesche e dalle salsicce di fegato tedesche e aggiungere alla zuppa. Mescolare in 1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per un po '.
Condire a piacere con sale pepe macinato fresco e noce moscata, se necessario.
Prepara i crostini
Tagliare le 4 fette di pane di graubrot a cubetti e rosolarle nel burro per fare i crostini. Per un carico calorico più leggero, in alternativa puoi ricoprirli con spray al burro o olio spray e cuocere fino a quando diventano croccanti.
Servire la zuppa
Servi la zuppa in scodelle riscaldate.
Cospargi i crostini e l'erba cipollina tritata. In Svevia, a volte aggiungono spaetzle alla zuppa di salsiccia per un piatto ancora più sostanzioso.
Mangiare da naso a coda in Germania
La Germania non è estranea al mangiare dal naso alla coda, il che significa non sprecare una parte di un animale macellato.
Prova, ad esempio, il blutwurst, che sono salsicce fatte con meno di primi tagli di carne di maiale tritata e cotta dal macello e sangue fresco mescolato con aceto prima che abbia la possibilità di coagulare. Può anche includere briciole di pane, cipolle, avena, latte, timo e maggiorana. Può essere cotto o leggermente affumicato e / o essiccato all'aria.
Un altro esempio è la zuppa di sangue, nota come swattsuer o schwartz-sauer (letteralmente "nero acido") ricavata dai resti del massacro. Costole, pancia, zampe di maiale, orecchie, muso e simili vengono cotti in un bagno di aceto d'acqua con grani di pepe e cipolle.
Quando la carne è tenera, viene tagliata a pezzetti. Il brodo viene mescolato con parte del sangue di maiale fresco, il maiale viene rigettato insieme ad altri condimenti e il gioco è fatto. La zuppa viene tipicamente servita con Salzkartoffeln (patate salate) o gnocchi di grano saraceno o farina.
Tag ricetta:
- salsiccia
- cena
- Tedesco
- inverno
