Getty Images / Ivan
Passeggia in qualsiasi gelateria e rimani immediatamente colpito dal gran numero di scelte, sia nei sapori che nei tipi di prelibatezze surgelate disponibili. Il gelato duro tradizionale è stato affiancato da gelato soft, yogurt gelato e gelato, una specialità italiana. Per quanto riguarda i sapori, la semplice vecchia vaniglia, il cioccolato e la fragola hanno da tempo lasciato il posto a offerte più esotiche come pezzi di cioccolato alla banana, anguria e mango.
Gelato sano (ish)
Cosa c'è dietro l'attuale rinascimento nella produzione di gelati? Stranamente, il nostro interesse per un'alimentazione sana gioca un ruolo importante. Quando le persone decidono di concedersi il loro debole per i dolci, vogliono un'esperienza gustativa che valga le calorie in più. Non più soddisfatti dei gelati sintetici pieni di additivi, i consumatori chiedono gelati preparati con ingredienti freschi e latte vero.
Per quanto riguarda l'esplosione di sapori, non c'è dubbio che i palati sono diventati più sofisticati negli ultimi anni. Ma è anche vero che le persone stanno diventando consapevoli dei benefici per la salute dei frutti asiatici esotici come mango e papaia. I manghi sono ricchi di vitamina A e C, ma poveri di calorie e grassi. La papaia ha più beta-carotene delle carote. Sia il mango che la papaia sono ricchi di antiossidanti.
Il gelato allo zenzero è un favorito in crescita tra i commensali dei ristoranti della Cina occidentale. Stimato nella cucina cinese per il suo sapore e sapore unici, lo zenzero è anche noto per avere numerosi benefici per la salute, dall'aiutare la digestione a scongiurare il raffreddore.
Gelato: la connessione cinese
È vero - si pensa che i cinesi abbiano inventato la prima miscela di ghiaccio congelato intorno al 2000 aC, o lasciandola all'aperto nei freddi venti di montagna o congelando gli ingredienti in una miscela di ghiaccio e sale grosso. Inoltre, esiste una teoria secondo cui i prodotti lattiero-caseari ghiacciati sono stati introdotti in Occidente dai viaggiatori di ritorno dalla Cina. Probabilmente non era Marco Polo, anche se la letteratura popolare gli attribuisce l'incarico di presentare agli italiani un dessert al latte ghiacciato dopo le sue incursioni in Estremo Oriente.
Nonostante le sue origini originarie, il gelato non è mai stato catturato in Cina, sia a causa della mancanza di refrigerazione nelle case cinesi sia perché i cinesi credono che non sia salutare mangiare cibi completamente congelati. La domanda di gelati sta lentamente aumentando, specialmente nelle città più grandi come Pechino e Shanghai. E il gelato è apprezzato in altre parti dell'Asia. Il gelato indiano, chiamato kulfi, viene prodotto riducendo notevolmente il latte o la panna prima del congelamento. Nel frattempo, i filippini hanno escogitato alcune interessanti combinazioni di sapori di gelato usando frutta e verdura autoctone. E in molti generi alimentari asiatici / cinesi, troverai il "gelato" al cocco, preparato con latte di cocco e senza ingredienti a base di latte.
La prossima volta che visiti un mercato asiatico, dai un'occhiata alla sezione dei dessert surgelati. È probabile che lo troverai fornito di una serie di allettanti gusti di gelato, dal durian e il litchi al tè verde. Se preferisci crearne uno tuo, ecco alcune gustose ricette di gelato da provare.
fonti:
The Oxford Companion to Food, di Alan Davidson, pubblicato dalla Oxford University Press, 1999
