Come elaborare gli alimenti in un bagnomaria
Il abete rosso / Sean Timberlake
L'inscatolamento del bagno d'acqua bollente è il modo più semplice per preparare marmellate e sottaceti stabili direttamente a casa tua.
È importante notare che solo gli alimenti ad alto contenuto di acidi possono essere conservati mediante conserve a bagnomaria. Ciò include la maggior parte delle conserve di frutta, tra cui marmellate, gelatine e frutta in scatola sciroppata e molti sottaceti. Tuttavia, assicurati sempre di utilizzare una ricetta sicura e testata da una fonte affidabile, come il National Center for Home Food Preservation. Le verdure non acide, la carne, compresi il pollame e il pesce, e le scorte di zuppa (sì, anche quelle vegetali) devono essere lavorate in un contenitore a pressione, non in un bagno d'acqua bollente.
Attrezzatura e configurazione di base
Il abete rosso / Sean Timberlake
Sebbene i kit di conserve già pronti siano spesso disponibili direttamente nei negozi di ferramenta o in vendita online, è possibile che nella propria cucina siano già presenti molti degli equipaggiamenti necessari. In tal caso, puoi acquistare selettivamente gli altri pezzi e possibilmente risparmiare denaro.
Attrezzatura di base
- Una pentola grande e alta Un rack per adattarsi all'interno della pentola Un mestolo Un imbuto conservante Un timer Un sollevatore o pinze per barattoli Una spatola o un bastoncino pulito Un asciugamano umido e pulito o un tovagliolo di carta
Equipaggiamento opzionale
- Un caddy del coperchio (nella foto) Una bacchetta magnetica del coperchio Una cremagliera con manici Un piano cottura o un bollitore elettrico
Iniziare
Posiziona una griglia sul fondo di una pentola alta, come una pentola o una pentola di aragosta. Il rack mantiene i fondi dei barattoli sollevati dal fondo della padella, consentendo all'acqua evaporante di fuoriuscire attorno ai barattoli e impedendo loro di scuotere l'uno contro l'altro, il che potrebbe causare la rottura.
Aggiungi abbastanza acqua per coprire i barattoli che stai per elaborare di almeno un pollice sopra i coperchi.
Accendi il fuoco. In caso di imballaggio grezzo, portare l'acqua a 140 F; in caso di confezionamento a caldo, portare l'acqua a 180ºF. Puoi farlo mentre stai preparando i tuoi cibi da inscatolare.
Riempi i barattoli
Il abete rosso / Sean Timberlake
Prima di iniziare, controllare tutti i bordi del barattolo per chip o altre imperfezioni. Non usare quei vasetti durante l'inscatolamento. Assicurati di utilizzare nuovi coperchi che non sono stati elaborati in precedenza. Gli anelli possono essere riutilizzati.
Se il produttore dei tuoi vasetti e coperchi ti consiglia di farlo, riscalda i vasetti a bagnomaria e i coperchi in un contenitore separato di acqua calda. Recentemente Ball Jars ha cambiato la sua raccomandazione, affermando che ciò non è necessario per i suoi prodotti. Per i prodotti Ball e Kerr, lava i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone appena prima del riempimento, risciacqua e asciuga bene. In alternativa, fai scorrere i vasetti (ma non i coperchi) attraverso un ciclo in lavastoviglie.
Lavorando rapidamente, usa un mestolo per riempire i barattoli con la ricetta che hai preparato.
Lasciare una quantità appropriata di spazio di testa, di solito tra 1/4 "e 1", tra la parte superiore del cibo e il bordo dei barattoli. Questo dovrebbe essere specificato nella ricetta.
Esegui una spatola o una bacchetta pulita all'interno dei vasi per liberare eventuali bolle d'aria che potrebbero essere intrappolate.
Rimuovere eventuali tracce di cibo dai bordi con un asciugamano pulito o umido o un tovagliolo di carta. Ciò consente un migliore contatto del coperchio e del barattolo, garantendo una migliore tenuta.
Applicare i coperchi e gli anelli
Il abete rosso / Sean Timberlake
Posizionare i coperchi rotondi conserviera sui barattoli; qui è dove la bacchetta del coperchio magnetico è utile, permettendoti di afferrarli uno alla volta. Avvitare le fasce sui barattoli fino a serrarle a mano. Volete che vengano avvitati saldamente sui barattoli, ma non così strettamente che l'aria non può fuoriuscire durante il processo di inscatolamento.
Elabora i vasetti
Il abete rosso / Sean Timberlake
Dovrebbe esserci almeno 1/2 pollice di spazio tra i vasetti.
Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione completa. Metti il coperchio sulla pentola.
Inizia il cronometraggio secondo la ricetta che stai seguendo. Le ricette di inscatolamento che richiedono un bagno di acqua bollente includeranno un'istruzione come "processo per 10 minuti". Il tempo di lavorazione non inizia fino a quando non hai messo i vasetti di cibo nell'acqua e l'acqua è tornata a ebollizione. Se l'acqua bolle troppo vigorosamente, ridurre il calore fino a quando non si riduce a un'ebollizione più delicata ma ancora piena.
Lascia raffreddare i vasetti
Il abete rosso / Sean Timberlake
Quando il tempo di elaborazione è scaduto, spegnere il fuoco e lasciare riposare i vasetti per cinque minuti.
Rimuovere i barattoli nel loro rack o usando un sollevatore per barattoli o una pinza al termine del tempo di elaborazione. Sollevare i barattoli verticalmente, facendo attenzione a non inclinarli, poiché ciò potrebbe far interferire il cibo all'interno con il sigillo del coperchio. Trasferirli su una griglia di raffreddamento o asciugamani su un bancone, lasciando 1 "tra i barattoli. Fare attenzione a non posizionarli direttamente sui contatori o in un luogo pieno di spifferi, che può causare sbalzi di temperatura e causare rotture.
Lasciali raffreddare indisturbati per 12-14 ore. Non disturbare i vasetti o i coperchi durante questo periodo. Sentirai un suono simile a un suono metallico mentre i coperchi si flettono e sigillano. E 'normale.
Metti alla prova i coperchi e conserva i barattoli
L'abete rosso / Leda Meredith
Dopo il periodo di raffreddamento, verificare se i vasetti sono stati sigillati correttamente premendo sui coperchi. Se sigillati, non si muoveranno e si sentiranno solidi quando li premi.
Rimuovere gli anelli. Prova di nuovo il sigillo sollevando delicatamente i vasetti dal bordo del cerchione. Dovresti essere in grado di sollevare il vaso dalla tensione del coperchio da solo. Se i coperchi non funzionano, refrigerare il contenuto e consumare prontamente. In alternativa, se non sono trascorse più di 24 ore, il contenuto può essere rielaborato utilizzando lo stesso metodo, con un coperchio pulito e, se necessario, un nuovo barattolo.
Lavare o pulire i vasi con un panno umido per rimuovere eventuali zuccheri o altri residui dal processo di inscatolamento. Conservali in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno.
