Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 455 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 68g | Carboidrati |
| 22g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 455 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 11% |
| Grassi saturi 2g | 12% |
| Colesterolo 30mg | 10% |
| Sodio 243mg | 11% |
| Carboidrati totali 68g | 25% |
| Fibra dietetica 5g | 17% |
| Proteine 22g | |
| Calcio 64mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Come si può dedurre dal nome, il ragù (o sugo) alla bolognese , o salsa bolognese, proviene dalla città centro-italiana di Bologna. È tradizionalmente servito su tagliatelle, una pasta lunga e piatta, e non è mai servito su spaghetti in Italia, anche se gli "spaghetti alla bolognese" sono in qualche modo diventati onnipresenti fuori dall'Italia. Viene anche usato nelle lasagne alla bolognese , una lasagna fatta con strati di salsa bolognese e besciamella bianca.
Le versioni più tradizionali includono spesso diversi tipi di carne macinata e fegatini di pollo, ma questa è una versione semplificata. Non c'è aglio in questa ricetta perché gli italiani del centro e del nord generalmente non usano quasi tanto aglio quanto gli italiani del sud (e quindi gli italo-americani). In genere mettono la cipolla o l'aglio in un piatto, ma non entrambi. Per una versione molto veloce, prova la salsa bolognese Instant Pot.
ingredienti
- 6 a 8 once di carne macinata (non dovrebbe essere troppo magra, o il sugo sarà asciutto)
- Opzionale: 2 once di pancetta (tritata; se la ometti aumenta la carne)
- 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di cipolla media (tritata)
- 1/2 carota (tritata)
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 1/2 tazza di vino rosso (secco)
- 3/4 tazza di pomodori (tritato o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 tazza di acqua)
- 8 once di brodo di manzo (se non ne hai, sciogli mezzo cubetto di brodo in una tazza di acqua bollente)
- 1 pizzico di sale
- 1 libbra di pasta
- Guarnizione: Parmigiano appena grattugiato
I passaggi per farlo
Trita la pancetta e le verdure e saltale in una casseruola o in un forno olandese con l'olio. Quando la cipolla è dorata, aggiungi la carne macinata e continua a cuocere fino a quando è rosolata.
Mescola il vino e lascia sobbollire la salsa fino a quando il vino è evaporato, quindi aggiungi i pomodori, un mestolo di brodo e controlla il condimento.
Continua a cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se il sugo sembra asciugarsi. Il sugo migliorerà costantemente mentre cucina e se hai il tempo a cuocere più a lungo - alcuni suggeriscono che venga cotto a fuoco lento per 6 ore, aggiungendo acqua bollente o brodo se necessario. Al termine dovrebbe essere ricco e denso.
Questa ricetta bolognese si espande e si congela bene, e se la raddoppi o tripli, usando alcuni e congelando il resto, avrai preso cura di diversi pasti.
Questa salsa invita all'improvvisazione. Ad esempio, potresti voler aggiungere alcuni porcini secchi tritati (immergili prima nell'ebollizione dell'acqua, e filtrare e aggiungere anche il liquido), o un fegato di pollo tritato alla salsa mentre è a fuoco lento. Alcuni cuochi usano la carne di una salsiccia di collegamento al posto della pancetta, mentre altri omettono del tutto il maiale, usando più carne di manzo. Se usi più carne di maiale, la salsa avrà un sapore più dolce. Artusi suggerisce che potresti voler mescolare 1/2 tazza di panna appena prima di versarlo sulla pasta.
Una variante: uno dei piatti della cena domenicale più spettacolari di mia suocera è la bracioline al sugo, le cotolette in salsa. Prepara la salsa con 3/4 di libbra di carne macinata, regolando di conseguenza gli altri ingredienti e acquista anche una libbra di cotolette tagliate a fettine sottili - non devono necessariamente essere un taglio costoso - chiedi al tuo macellaio di tagliare circa 1/4 di pollice fette dalla groppa o il giro. Aggiungili quando aggiungi la carne macinata e cuoci il sugo come faresti normalmente. Servire la pasta al sugo come primo piatto e le cotolette come secondo piatto, con spinaci bolliti che sono stati riscaldati scaldando in una padella con un quarto di tazza di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tritato. Se vuoi provare qualcosa di meglio, sostituisci gli ossibuchi con le cotolette. Figura un ossobuco per commensale e ricorda di tagliare le membrane grasse intorno agli ossibuchi in un paio di punti, altrimenti si restringono e gli ossibuchi si arricciano. Infarinare gli ossibuchi e rosolarli in una padella mentre si preparano le erbe e rosolare la carne macinata e scolarle prima di aggiungerle alla pentola. Cuocere a fuoco lento fino a quando gli ossibuchi sono teneri, circa tre ore.
Certo, il Sugo alla Bolognese non è l'unico sugo made in Italy durante i mesi invernali. Il sugo di maiale, la salsa di maiale, è abbastanza buono, così come il sugo di vitello / salsa di vitello e il sugo d'agnello, salsa di agnello. Anche se richiedono un po 'di tempo di cottura, puoi facilmente espanderli e congelarli per dopo.
Infine, se vuoi polpette piuttosto che carne macinata nella tua salsa, controlla la ricetta delle polpette.
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