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Quando si arriva ad esso, ci sono due modi per grigliare: direttamente o indirettamente. Questi metodi hanno meno a che fare con il tipo di griglia che si sta utilizzando o lo stile del cibo che si sta cucinando che con lo spessore e il volume di ciò che si griglia. Conoscere quale metodo utilizzare e il modo migliore per farlo è una parte molto importante dell'essere un grande griller.
Grill diretto
Il grill diretto è il modo più semplice e semplice per cucinare. Gli alimenti sono cotti o grigliati, direttamente sul fuoco. Cosa può essere più semplice di così? Esiste una variazione di base per grigliare diretta, tuttavia: lasciare il coperchio sollevato o tenerlo abbassato. La cottura diretta è il metodo di cottura più antico. Puoi farlo con un pezzo di carne, un bastone e un fuoco. È l'esposizione diretta al calore che cucina il cibo. Al giorno d'oggi, abbiamo dispositivi di cottura con coperchi. È questo coperchio che determina se il cibo è grigliato o cotto. Chiudendo il coperchio si mantiene il fuoco e si consente di cuocere gli alimenti dappertutto.
Immagina di usare una padella. La padella sul bruciatore utilizza il calore diretto. La parte del cibo a diretto contatto con la padella è la cottura. Ora metti il coperchio su quella padella. La parte del cibo a diretto contatto con la padella sta cuocendo più velocemente, ma anche i lati e la parte superiore cuociono perché il coperchio intrappola il calore all'interno. Lo stesso principio si applica alla griglia. Apri il coperchio e il calore che sale cuocerà il fondo del cibo. Chiudere il coperchio e il calore intrappolato cuocerà i lati e la parte superiore. Ovviamente, devi ancora girare le cose per ottenere una cottura uniforme, ma con il coperchio abbassato riduci il tempo di cottura e cuoci al centro più velocemente di quanto faresti con il coperchio rivolto verso l'alto.
Gli alimenti che cucini con il calore diretto sono i piatti tradizionali alla griglia: bistecche, hamburger, filetti di pesce, ecc. Tutto ciò che ha uno spessore inferiore a 2 pollici deve essere cotto mediante grigliatura diretta. Queste sono cose che generalmente cucinano rapidamente e beneficiano della cottura veloce di una griglia calda. Per quanto riguarda avere il coperchio su o giù, in genere, si desidera andare con il basso. L'unico motivo per grigliare con il coperchio rivolto verso l'alto è per gli oggetti che richiedono molto imbastitura o cuocere così rapidamente che avere il coperchio abbassato aumenta il rischio di cottura eccessiva.
Qualsiasi alimento di grandi dimensioni o tagli di carne spessi più di circa 2 pollici dovrebbero essere grigliati indirettamente.
Grigliata indiretta
La griglia indiretta è più simile alla cottura che alla griglia diretta. Questo metodo richiede che il "fuoco" sia costruito sul lato del luogo in cui avverrà la cottura. Se pensi a una tipica griglia a gas, immagina di avere i bruciatori accesi, solo su metà della griglia. Questo è il lato caldo. Quindi posizionare il cibo che si desidera grigliare indirettamente sul lato non riscaldato e chiudere il coperchio. La convezione e il calore radiante cuoceranno il cibo. Poiché il cibo non viene esposto al calore diretto dei bruciatori, cucinerà in modo più uniforme ed avrà meno probabilità di bruciare sul lato esposto. Naturalmente, questo significa anche che cucinerà più lentamente.
Questo metodo di cottura richiede solo di essere in grado di racchiudere il cibo in qualche modo, il carbone funziona allo stesso modo del gas. Con una griglia a carbone, è sufficiente accendere il fuoco su un lato della griglia e cuocere sull'altro. Quando uso una griglia a carbone per cucinare indirettamente, trovo che sia meglio accendere il fuoco come faresti sempre e quindi utilizzare una piccola pala di metallo o uno strumento simile per spostare i carboni ardenti su un lato.
Certo, ci sono molte possibilità quando si tratta di accendere un fuoco. Con una griglia a gas, sei limitato a come accendi il fuoco. I bruciatori hanno questa fastidiosa abitudine di essere accesi o spenti. Quando si tratta di grigliare indirettamente un bruciatore a basso è ancora troppo caldo, quindi è spento o acceso, quanto dipende dalla temperatura di cottura target. Tuttavia, con il carbone, puoi costruire tutti i tipi di incendi indiretti. I carboni possono essere accatastati nel mezzo e il cibo posizionato intorno al bordo, i carboni possono essere intorno al bordo e il cibo nel mezzo, i carboni possono essere sul lato, bene hai capito.
Quindi cosa fai se hai una piccola griglia a gas e un solo bruciatore? Uno degli strumenti necessari per grigliare indirettamente è una leccarda. Può essere una padella in ghisa pesante o una padella monouso in alluminio. Questa padella si trova sotto la griglia di cottura dove hai intenzione di cucinare. Se hai una griglia a un fuoco, la leccarda dovrebbe andare nel mezzo con il cibo direttamente sopra di essa. La leccarda devia il calore che sale e crea lo spazio necessario per grigliate indirette. La leccarda cattura anche tutti i gocciolamenti dal cibo e aiuta a mantenere pulita la griglia.
Griglia indirettamente qualsiasi cosa che bruci sulla superficie prima che possa essere cotta al centro. Ciò include tagli di carne di spessore superiore a 2 pollici, pollame, arrosti, ecc. Questo metodo viene utilizzato anche per grigliare con un girarrosto.
