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Le vongole di Manila sono gustosi bivalvi preparati classicamente in pasta e zuppe. Ma da dove provengono questi molluschi e quali sono alcuni consigli per raccoglierli e prepararli per il miglior risultato? Ecco tutto ciò che devi sapere sulle vongole di Manila.
Da dove vengono le vongole di Manila?
In Nord America, le vongole di Manila si trovano dalla Columbia Britannica in Canada alla California del Nord. Ma non sono nativi dell'area. Le vongole di Manila furono introdotte casualmente nello stato di Washington negli anni '20 nel corso delle spedizioni di semi di ostrica dal Giappone.
Oggi, le Manilas sono ampiamente e in modo sostenibile coltivate nel nord-ovest del Pacifico, principalmente nello stato di Washington e nella Columbia Britannica. A differenza di alcuni tipi di allevamento ittico, l'allevamento di vongole rappresenta una piccola minaccia per l'ambiente perché le vongole vengono covate in penne e quindi vivono la loro vita in natura.
Ciò che distingue Manila Clams Apart
Di tutte le vongole che puoi comprare, le vongole di Manila sono le vongole più dure e probabilmente le più piccole che troverai sul mercato. Il loro sapore è ciò che rende Manilas uno dei preferiti di molti chef professionisti.
Le vongole di Manila sono facilmente individuabili grazie alle loro conchiglie attraenti e alle loro piccole dimensioni. Sfoggiano profonde e ampie barre di colore su un guscio finemente increspato che le rende distintive. E mentre le vongole di Manila possono vivere da sette a 10 anni e crescere fino a otto pollici di diametro, la maggior parte viene venduta da tre a quattro anni quando hanno in genere meno di tre pollici di diametro.
In natura, le vongole Manila vivono a fianco delle vongole del Pacifico, che non devono essere confuse con la vongola orientale. Anche se possono sembrare simili, è importante non mescolare i diversi tipi di vongole nello stesso piatto, a meno che non le cucini separatamente. Le vongole di Manila necessitano solo di circa 3-5 minuti per aprirsi a vapore, mentre i collo di bottiglia del Pacifico richiedono da 10 a 12 minuti.
Come cucinare le vongole di Manila
Dal punto di vista della cottura, la maggior parte delle vongole di Manila sono al vapore. Puoi certamente mangiarli sul mezzo guscio, ma per qualche ragione, poche persone lo fanno. Hanno un sapore altrettanto dolce dei quahog orientali che vengono comunemente consumati sul mezzo guscio, ma le vongole di Manila sono meno salate.
Di norma, abbina le Manilas con del maiale stagionato, come pancetta, pancetta, chorizo o qualcos'altro che è salato e salato. Se vuoi mescolarli con un altro pesce, prova i granchi, il pesce persico o la passera. Perché? Tutti e tre mangiano vongole Manila allo stato brado e per questo condividono una connessione sul piatto.
Un grande vantaggio è che le vongole di Manila non infrangono la banca. Sono in genere venduti a sterline e una dozzina di vongole di Manila è una porzione salutare del corso principale per una persona. Personalmente? A causa delle loro dimensioni, molte persone potrebbero scoprire di poter mangiare più di una dozzina. Se stai servendo una folla, è sempre meglio avere troppi che troppo piccoli, quindi come regola generale, considera l'acquisto di una dozzina per ogni persona per la quale cucinerai, quindi una dozzina in più per buona misura.
Un avvertimento: eventuali vongole che non hanno aperto i loro gusci dopo la cottura a vapore devono essere lanciate. Probabilmente sono morti prima che tu li acquistassi e possono farti ammalare se li mangi.
