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Il servizio francese, o servizio alla francese , è uno stile di servizio in cui il cibo viene preparato e / o servito dai camerieri al tavolo. La cucina stessa non deve essere francese per essere considerata una parte del servizio francese. Oggi, il servizio francese è comunemente usato per presentare antipasti e pasti tra cui guacamole, insalata di Cesare, flambé e intaglio di carne.
Il servizio francese è generalmente appropriato per i matrimoni più piccoli o quelli con un budget abbastanza grande da assumere numerosi server. Se hai un numero limitato di ospiti e te lo puoi permettere, il servizio francese offre agli ospiti un livello di ospitalità senza pari che è destinato a stupire gli ospiti. I due tipi di servizio francese comprendono il servizio carrello francese e il servizio banchetti francese.
Servizio carrello francese
Il servizio di carrello francese è un metodo in cui il cibo viene parzialmente preparato in cucina e portato su un carrello per essere completamente preparato a tavola. È un metodo di servizio insolito, tecnicamente impegnativo e altamente professionale riservato a ristoranti di lusso, resort di lusso e navi da crociera.
Il carrello in genere include un bruciatore e un grande tagliere. Due server, in genere uno chef / server principale ( chef de rang ) e un assistente ( commis de rang ), lavorano insieme per servire gli ospiti. Lo chef de rang prepara e prepara piatti, che possono includere disossamento, affettatura e contorno, mentre il commis de rang serve gli ospiti e cancella il tavolo. Prima di questo servizio, il tavolo è apparecchiato con argenteria e bicchieri. Questo metodo di servizio può essere utilizzato per servire antipasti, dessert e persino un pasto completo di otto portate.
Servizio banchetti francese
Il servizio di banchetti francese è una tecnica in cui piatti di cibo vengono assemblati in cucina, portati a tavola e serviti agli ospiti à la carte. Con questo tipo di metodo, due server lavorano insieme per servire gli ospiti. Il server principale è responsabile del servizio individuale degli ospiti e l'assistente imposta i piatti e li cancella. Tutto viene servito individualmente, come pane, insalata, zuppa, antipasti e altro ancora. Sebbene i server non preparino il cibo al tavolo, questa tecnica richiede ancora un'enorme quantità di abilità.
Pro e contro
Un aspetto positivo del servizio francese è che l'elaborato metodo di servizio aggiunge un'aria di eleganza e offre un modo artistico e divertente di mostrare il cibo. Gli ospiti ricevono anche il massimo livello di servizio e attenzione personalizzata. Con questo servizio, ottieni davvero quello per cui paghi.
D'altra parte, ci sono alcuni aspetti negativi. Ad esempio, il servizio francese è senza dubbio un processo di servizio lento e che richiede tempo. Richiede anche server aggiuntivi e potrebbe anche richiedere una sala da pranzo più grande. La stanza deve essere abbastanza grande da consentire ai server di muoversi liberamente e preparare il cibo in modo efficace.
Fatto divertente
Esistono altri stili di servizio di catering, come:
- Servizio maggiordomo: con questa formalità, il cibo viene preparato e placcato in cucina, presentato su un vassoio e servito agli ospiti. Gli utensili sono già forniti sul tavolo. Servizio inglese: qui, il server serve gli ospiti individualmente da un piatto di grandi dimensioni. È simile a una versione formale di una cena in stile familiare. Servizio russo (argento): utilizzando questo servizio, il cibo viene cucinato al tavolo, come il servizio carrello francese. Tuttavia, il server assembla un piatto di cibo e gli ospiti si aiutano da soli.
