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I consumatori spesso scelgono carne macinata di colore rosso vivo, supponendo che questo sia un segno di freschezza, ma la carne grigio-viola scuro potrebbe non essere necessariamente una cosa negativa. Nessuno vuole ammalarsi di carne cattiva. Ecco i modi per scegliere la carne migliore e proteggere te stesso e la tua famiglia dalle malattie di origine alimentare.
Ciò che rende il manzo macinato rosso
Tutti gli animali a sangue caldo contengono un pigmento chiamato mioglobina nei loro tessuti muscolari. Questo pigmento è di solito un viola grigiastro scuro, ma quando viene a contatto con l'ossigeno, diventa ossimioglobina e diventa di un colore rosso intenso.
Per ottenere una colorazione piacevole per gli occhi, la maggior parte della carne macinata di recente viene venduta in confezioni trasparenti di film permeabile all'ossigeno. L'ossigeno attraversa il film e consente alla carne di trasformare quel bel colore rosso che associamo alla carne fresca. Questa permeabilità è anche il motivo per cui non è consigliabile congelare la carne negli imballaggi dei negozi.
Mentre di solito non devi preoccuparti della sicurezza della carne appena acquistata, quella che è nel tuo congelatore è un'altra storia. La colorazione può anche indicare il deterioramento. Se la tua confezione di carne macinata è grigiastra fino in fondo e non diventa rossa quando viene esposta all'aria per circa quindici minuti circa, è molto probabilmente guastata. Di solito, il tuo naso ti dirà subito, poiché la carne macinata viziata puzza di acido. Sarà anche appiccicoso al tatto. Non correre rischi con carne viziata. In caso di dubbio, buttalo fuori.
Manipolazione sicura di carne tritata
I prodotti a base di carne bovina sono sensibili alla contaminazione batterica di E. coli, salmonella e listeria. Una corretta manipolazione e procedure di cottura sono essenziali per prevenire le malattie di origine alimentare. Altri batteri possono contribuire al deterioramento accelerato. La carne tritata è particolarmente vulnerabile poiché inizia con così tanti pezzi di carne esposti a più procedure di manipolazione e superfici delle attrezzature. La macinazione espone ancora più superficie della carne ai batteri.
Fortunatamente, una cottura accurata distrugge i batteri. Secondo le linee guida dell'USDA, le carni macinate devono essere cotte ad una temperatura interna di 160 F. Utilizzare un termometro per carne per essere sicuri. Ricorda, questa è una temperatura più alta rispetto alla maggior parte delle carni bovine rare o anche medio-rare. L'USDA ora richiede che le informazioni sulle linee guida di cottura e manipolazione in sicurezza siano apposte su tutta la carne cruda venduta negli Stati Uniti.
La pulizia durante la manipolazione della carne tritata è della massima importanza. Ciò include non solo le mani ma anche gli utensili e le superfici di lavoro. Non utilizzare gli stessi utensili o contenitori per carne e verdure. L'uso dello stesso coltello per tagliare le verdure può contaminare la tua carne precedentemente sicura e viceversa. La contaminazione incrociata è il colpevole più comune responsabile delle malattie di origine alimentare. Tutti gli utensili devono essere lavati accuratamente con acqua calda e sapone prima di utilizzarli su qualsiasi altro alimento.
