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Cosa viene in mente quando viene menzionata la "carne macinata"? Probabilmente hamburger, polpette e polpettone, se sei come la maggior parte delle persone. Non c'è da meravigliarsi che in termini di volume, la carne macinata di manzo sia l'elemento di carne più venduto nella maggior parte dei mercati, ma si potrebbe sprecare denaro in miscele magre ed extra magre. La carne macinata è stata a lungo considerata una barella, più facile per il portafoglio rispetto ai tagli di carne integrale. Forse per questo motivo, ci sono molti modi fantasiosi di usare carne macinata diversa da hamburger, polpettone e polpette, tra cui alcune interessanti ricette gourmet finte.
Suggerimenti per la cottura della carne tritata
- Se si utilizza carne macinata sbriciolata cotta in salsa o casseruola, è possibile ridurre il contenuto di grassi sciacquandolo dopo la doratura e prima di aggiungerlo alla ricetta. Basta cuocere la carne fino al termine, versare in uno scolapasta nel lavandino e sciacquare con acqua calda. Drenare accuratamente l'acqua e asciugare con carta assorbente. Questo metodo utilizzato sulla carne macinata normale può ridurre il contenuto di grassi fino a quello della carne macinata magra più costosa. Anche se il contenuto di grassi viene notevolmente ridotto con questo metodo, tieni presente che il sapore scende nello scarico insieme a quel grasso. La carne macinata congelata può passare dal congelatore alla padella, ma nella maggior parte dei casi non è consigliabile. Il congelamento trasforma il succo naturale della carne in cristalli di ghiaccio. Se cucini la carne mentre sei congelato, è probabile che perderai il sapore succoso insieme al grasso. Invece, fai in anticipo di lasciare scongelare lentamente la carne in frigorifero per dare ai cristalli di ghiaccio il tempo di sciogliersi e ridistribuire il più possibile nel tessuto. Per risultati ottimali nelle ricette in cui la carne è al centro dell'attenzione, prova a usare carne macinata fresca. Se la carne macinata deve essere utilizzata in una casseruola o in una salsa, probabilmente non si noterà alcuna differenza di sapore quando si utilizza carne congelata. Quando si cucina carne macinata, si avrà un minor restringimento con miscele più magre rispetto alla normale carne macinata. Il grasso si abbassa riducendo il volume della carne. Le miscele più magre hanno meno grassi, quindi meno restringimento. In generale, maggiore è la temperatura di cottura, maggiore è il restringimento, quindi cuocere la carne macinata a temperatura moderata piuttosto che a fuoco alto. La cottura eccessiva si tradurrà in un risultato secco e insipido man mano che i succhi evaporano. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, immergere le mani in acqua fredda prima di maneggiare la carne per fare hamburger o polpette. Non manipolare eccessivamente la carne durante la preparazione delle polpette. Mantieni un tocco leggero e non compattare eccessivamente. Prepara le polpette di hamburger fino allo spessore desiderato, quindi fai una profonda depressione al centro con il pollice. Mentre la carne si cucina e si espande, la depressione scompare, impedendo al tuo hamburger di gonfiarsi al centro in una forma di disco volante. Non usare mai la spatola per premere sul tortino di hamburger mentre sta cucinando. Spremerai tutto il succo e il sapore. Fare buchi nell'hamburger con una forchetta provoca anche perdita di umidità e sapore. Usa una spatola o delle pinze per girarle. Assicurati che il fuoco della padella o della griglia sia caldo prima di aggiungere gli hamburger. Questo aiuta a scottare la superficie e sigillare il succo. La maggior parte degli hamburger non richiede una padella unta, tuttavia, gli hamburger extra-magri possono attaccarsi senza ulteriore lubrificazione. Alcuni chef suggeriscono una spolverata di sale sulla padella per evitare che la carne magra si attacchi. Non c'è niente di sbagliato nel scavare con le mani pulite per mescolare i condimenti alla carne macinata, ma non esagerare. Il calore delle tue mani e l'attrito della miscelazione possono abbattere quei pezzetti di grasso che vuoi conservare per un risultato succoso. La carne macinata troppo lavorata può trasformarla in una poltiglia insipida. Le nostre scelte includono ricette di carne macinata un po 'più insolite delle normali casseruole di hamburger, ma troverai ancora molti vecchi standbys. Puoi sostituire carne di vitello macinata, agnello, maiale, pollo, tacchino o salsiccia nella maggior parte delle ricette per un sapore diverso. Dal momento che il pollame ha un sapore più mite, quando sostituisci il pollame macinato con carne macinata, aggiungi un po 'più di condimento rispetto alla ricetta. A causa della differenza di consistenza, potrebbe essere necessario ridurre qualsiasi liquido aggiunto di uno o due cucchiai quando si utilizza il pollame macinato.
