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Più di 400 anni fa l'allevamento di bestiame è stato introdotto nella regione del Rio Grande do Sul in Brasile. I cowboy, chiamati Gauchos, allevarono questi bovini e, come i cowboy del Texas, crearono un nuovo stile di cucina. Lo chiamavano Churrasco, che è un barbecue brasiliano. Sebbene questo stile di barbecue non fosse basato sul fumo come quello del sud degli Stati Uniti, ha tutte le tradizioni e gli elementi di un barbecue americano. Churrasco iniziò nel XVI e XVII secolo e si diffuse in tutto il Brasile negli anni '40, quando i Gaucho si diffusero in tutto il paese.
Origine di Churrasco
In origine, la formula standard per il barbecue in stile brasiliano era quella di ricoprire le carni con sale grosso. La carne rimase quindi per circa 30 minuti per assorbire il sale e quindi veniva posta sul fuoco. Successivamente è stato utilizzato un baste di acqua salata per mantenere umide le carni durante la cottura. Il manzo in genere non veniva mai condito. Il pollame e l'agnello, tuttavia, vengono conditi con una ricca marinata la sera prima della cottura. Le carni sono posti su lunghi spiedini simili a spade e cotti su un fuoco aperto. Oggi con la crescente popolarità di questo stile di grigliare, puoi persino acquistare una griglia di churrasco.
Churrasco è molto più di un modo di cucinare nel Rio Grande do Sul, è un modo di vivere. La capitale del barbecue del Brasile è la città di Nova Brescia che ha una statua di un uomo che cucina barbecue nella piazza centrale. Negli anni '40 questa città aveva una popolazione di circa 150.000 abitanti. Da allora la popolazione è scesa a circa 30.000 a causa dell'esodo di massa di persone che hanno lasciato i ristoranti barbecue in tutto il Brasile.
Barbecue brasiliano oggi
La popolarità del barbecue brasiliano deve portare alla fondazione di centinaia di ristoranti, spuntando in tutto il mondo. Nel menu di solito troverai costolette, linguica (una salsiccia alla portoghese), spiedini di agnello, cosce di pollo, pesce e tutta una serie di altri piatti.
Tutte le carni sono cotte su lunghi spiedini posizionati su graticci sul fuoco con oggetti più grassi posti in cima in modo che i succhi gocciolino e aromatizzino gli altri tagli. Quando le carni sono cotte, i camerieri portano gli spiedini da un tavolo all'altro, scolpendo i pezzi sul piatto. Senza spostarti dal tuo tavolo, puoi sperimentare piatti praticamente illimitati fino a quando lo stomaco non ti delude ed è tempo di tornare a casa. Questa è davvero un'ottima esperienza culinaria.
Barbecue brasiliano a casa
Puoi sperimentarlo anche a casa. I kebab sono una delle cose più facili da grigliare. E poiché la tradizione è di posizionare un solo tipo di carne su ogni spiedino, il problema dei diversi tempi di cottura viene quindi eliminato. La prossima volta che hai un esercito finito, prova un barbecue brasiliano.
