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L'erba cipollina all'aglio è erbe graziose con graziosi fiori bianchi. La combinazione di un aspetto simile all'erba cipollina e un forte sapore di aglio rende l'erba cipollina un condimento popolare. L'erba cipollina fresca all'aglio tritata si trova nelle ricette di piatti cinesi, tra cui le patatine fritte, e viene utilizzata anche nella cucina giapponese.
Cosa sono l'erba cipollina all'aglio?
Con i loro fiori bianchi, i lunghi germogli verdi e la mancanza di un bulbo, l'erba cipollina all'aglio ( Allium tuberosum ) ha una forte somiglianza con l'erba cipollina normale. Non è sorprendente dal momento che entrambi sono membri della famiglia delle cipolle. Tuttavia, mentre l'erba cipollina standard ha un sapore delicato simile alle cipolle, l'erba cipollina cinese all'aglio è nota per il suo forte sapore "aglio". Oltre a trovarli al supermercato, puoi coltivare erba cipollina nel tuo giardino o in un orto.
origini
I cinesi crescono e cucinano con erba cipollina da almeno 3000 anni, risalente alla dinastia Chou (dal 1027 a.C. al 256 a.C.). Ma la popolarità di questa erba si estende oltre la Cina. I cuochi giapponesi chiamano l'erba cipollina all'aglio e la usano frequentemente nelle ricette di carne e pesce.
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Varietà di erba cipollina all'aglio
Esistono tre tipi di erba cipollina all'aglio, ognuno con usi diversi:
Erba cipollina standard ( gau choy ): l'erba cipollina all'aglio è simile all'erba cipollina, ma le loro foglie sono larghe e piatte invece che vuote. Il loro sapore agrodolce esalta i piatti cotti, in particolare quelli in cui il cibo viene lentamente cotto in una salsa, come stufati o zuppe cotte in rosso, o nel ripieno. Usali anche per aggiungere sapore alle patate fritte. Si abbinano particolarmente bene con uova e frutti di mare: spesso li trovi abbinati a uova strapazzate o gamberi.
Erba cipollina fiorita ( gau choy fa ): l'erba cipollina fiorita ha steli vuoti, verde chiaro e gemme gialle all'estremità. Ma non lasciarti ingannare dal loro aspetto delicato: l'erba cipollina in fiore ha un sapore più forte di aglio rispetto al gau choy . Una prelibatezza popolare nella cucina cinese, sono utilizzati nelle insalate e saltati in padella da soli. I boccioli gialli formano un contorno attraente e, a differenza della normale erba cipollina, sono commestibili. La loro popolarità significa che l'erba cipollina in fiore è spesso più facile da trovare rispetto all'erba cipollina all'aglio, sia nei supermercati normali che nella spesa asiatica. Sentiti libero di usarli al posto dell'erba cipollina all'aglio.
Erba cipollina gialla ( gau wong ): l'erba cipollina gialla è erba cipollina che è stata coltivata sotto copertura, senza alcuna esposizione alla luce solare diretta. Ciò impedisce alle foglie di diventare verdi, poiché le molecole che assorbono la clorofilla della pianta non entrano mai in azione.
L'erba cipollina gialla ha foglie piatte spesse, un colore giallo e un sapore delicato, simile alla cipolla. Come l'erba cipollina in fiore, sono considerati una prelibatezza e spesso vengono serviti da soli o abbinati a un'altra verdura in padella. Usali nelle zuppe, con le tagliatelle o quando vuoi aggiungere l'erba cipollina con un sapore più mite rispetto all'aglio o all'erba cipollina fiorita.
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Che sapore ha?
L'erba cipollina cinese all'aglio ha un sapore forte e pungente "aglio". Sono un ottimo sostituto dell'aglio quando non hai voglia di schiacciare e sbucciare i chiodi di garofano.
Cucinare Con Erba Cipollina Aglio
Tagliare le estremità dell'erba cipollina all'aglio (se non sono già state tagliate) e lavarle accuratamente prima dell'uso. Trita l'erba cipollina per liberare il sapore. Per risultati ottimali, aggiungi l'erba cipollina verso la fine del processo di cottura, altrimenti il sapore si attenua.
Ricette Con Erba Cipollina All'aglio
L'erba cipollina fresca all'aglio tritata viene spesso utilizzata per dare un po 'di sapore in più a una frittura di pasta. Troverete l'erba cipollina all'aglio tritata che compare nelle ricette cinesi per zuppe, stufati, insalate e marinate di carne. L'erba cipollina all'aglio è un'alternativa saporita all'erba cipollina normale in piatti non asiatici. Sentiti libero di aggiungere un paio di pezzi di erba cipollina all'aglio la prossima volta che stai preparando uova strapazzate o una frittata, o sostituiscili con erba cipollina normale in una ricetta per il pane alle erbe.
Dove acquistare erba cipollina all'aglio
L'erba cipollina all'aglio viene venduta fresca. Puoi trovare l'erba cipollina all'aglio nella sezione prodotti di un supermercato ben fornito o in un negozio di specialità internazionali. Quando acquisti erba cipollina normale, cerca le foglie verde scuro senza alcun segno di avvizzimento. L'erba cipollina fiorita di solito viene confezionata, con le estremità già tagliate. Cerca un colore verde brillante e gemme gialle grasse.
Conservazione
L'erba cipollina fresca all'aglio ha una durata breve. Rimuovere eventuali foglie verde scuro che si sono appassite prima della cottura. Sia l'erba cipollina di aglio normale che l'erba cipollina in fiore dureranno per alcuni giorni conservate nella sezione più fresca del frigorifero. L'erba cipollina gialla fresca, d'altra parte, dovrebbe essere usata nello stesso giorno.
Benefici dell'erba cipollina all'aglio
L'erba cipollina all'aglio contiene un importante pugno nutrizionale per solo 30 calorie per 100 grammi. Basso contenuto di grassi e alto contenuto di fibre e proteine alimentari, contengono elevate quantità di vitamina C e carotene e sono una buona fonte di calcio. Contengono anche vitamina B1 e B2.
Nella medicina cinese, l'erba cipollina all'aglio è considerata uno yang o un alimento caldo. Come altri membri della famiglia dell'aglio e della cipolla, l'erba cipollina all'aglio contiene un olio di senape ricco di zolfo che aiuta la digestione e aiuta a favorire il flusso di sangue. Il potere rigenerante di questo olio è noto fin dall'antichità quando l'erba cipollina veniva usata per curare le ferite. Oggi i cuochi cinesi mettono a frutto le qualità antisettiche dell'erba cipollina combinando l'erba cipollina con il grasso di maiale per condire un wok.
