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Un'enfasi sulle verdure fresche rende la cucina cinese perfetta per i vegetariani:
In Cina, si ritiene che le pratiche vegetariane risalgano ai tempi antichi. Ciò significa che i cinesi hanno avuto secoli per perfezionare combinazioni saporite che si trovano nei piatti vegetariani, dall'agrodolce al piccante e piccante. I pilastri della cucina cinese - spaghetti, riso, tofu e verdure - sono tutti presenti nella cucina vegetariana. Tuttavia, una dieta costante di cavolo cinese e riso al vapore può presto perdere il suo fascino! I seguenti ingredienti aiuteranno ad aggiungere varietà ai tuoi piatti vegetariani:
Bean Curd Sheets
Come il tofu, questi grandi fogli essiccati sono realizzati con semi di soia. Dovrai fare un viaggio in un negozio di alimentari asiatico per trovarli, ma ne vale la pena, sono facili da usare e spesso presenti nei piatti vegetariani. A seconda della ricetta, i fogli vengono immersi in acqua o semplicemente puliti con un panno umido prima dell'uso. (Ricette che contengono questo ingrediente: Involtini di cagliata di fagioli con alghe, ostriche fritte)
Alghe tostate o arrostite (Yakinori)
Yakinori, o alga arrostita, è meglio conosciuto come un involucro per il sushi giapponese. Tuttavia, aggiunge anche un sapore dolce a molti piatti vegetariani cinesi. Non è necessario immergere yakinori in acqua prima dell'uso; infatti, viene spesso gustato crudo come spuntino. Le ricette normalmente richiedono che venga distrutto a meno che non venga utilizzato l'intero foglio.
(Ricette che contengono questo ingrediente: Involtini di cagliata di fagioli con alghe, ostriche fritte)
Funghi
Solo perché stai cucinando cibo cinese non significa che devi restare con i funghi neri secchi. Paglia, abalone e persino funghi porcini comuni aggiungono sapore ai piatti cinesi. Se stai usando funghi neri secchi, immergili in acqua calda per ammorbidirli. Un buon consiglio è quello di salvare il liquido ammollo: le ricette vegetariane normalmente richiedono acqua invece del brodo di pollo, e il liquido imbevuto di funghi rende un sostituto più saporito.
(Ricette: Fried Mock Oyster)
Fungo
I funghi usati in cucina includono funghi neri, noti anche come funghi di legno o orecchie di nuvola. Il nome delle orecchie delle nuvole deriva dal fatto che il fungo si gonfia dopo l'immersione, formando grandi "nuvole". Altri tipi di funghi commestibili includono il fungo bianco (chiamato anche orecchie da neve o orecchie d'argento) e il fungo dorato. Tutti questi funghi secchi devono essere ricostituiti immergendoli in acqua calda fino ad ammorbidirli. Dopo l'immersione, tagliare il pezzo duro che era attaccato allo stelo legnoso.
Noci
Ricche di proteine, le noci sono un ottimo sostituto della carne nelle diete vegetariane. Inoltre, ci sono alcune prove che il consumo di noci riduce il rischio di malattie cardiache. È meglio far bollire le noci prima dell'uso, poiché la buccia delle noci ha un sapore amaro che emerge con la frittura.
(Ricette con questo ingrediente: Artigli di granchio finto, Sparerib agrodolci)
Glutine
Prodotto con farina di grano, è ricco di proteine e un ottimo sostituto della carne.
(Ricette con questo ingrediente: Vegetarian Eight Treasures)
Hair Moss (Fat Choy)
Conosciuto anche come capello vegetale, il muschio dei capelli è uno degli ingredienti della casseruola vegetariana di Capodanno, un piatto buddista tradizionalmente servito il primo giorno del nuovo anno. Può essere difficile da trovare nei mercati asiatici durante il resto dell'anno, non sorprende dal momento che la sua casa normale è il deserto del Gobi. Come molti degli altri ingredienti che si trovano qui, il muschio dei capelli deve essere ammorbidito in acqua prima dell'uso.
(Ricette con questo ingrediente: involtini di cavolo vegetariani)
Castagne d'acqua
Le castagne d'acqua sono spesso utilizzate per dare consistenza e dolcezza ai piatti vegetariani. Sebbene le castagne d'acqua in scatola possano essere utilizzate, il fresco è meglio. Basta essere sicuri di acquistare extra - può essere difficile dire se una castagna d'acqua è andata male o no senza sbucciarla. Se ti trovi un po 'corto, prova a sostituire interi germogli di bambù. (Ricette con questo ingrediente: involtini di cavolo vegetariani)
Germogli di fagiolo
La consistenza croccante e le qualità nutritive dei germogli di fagioli verdi li rendono un'aggiunta popolare nei piatti vegetariani. (Ricette con questo ingrediente: involtini di cavolo vegetariani)
Non si tratta solo di gusto
È importante che i piatti vegetariani cinesi mostrino un armonioso equilibrio di colori, trame e sapori. È interessante notare che troverai spesso piatti che ricordano un tipo di carne o pesce. Ad esempio, in Fried Mock Oyster, i pezzi di tofu schiacciati hanno la forma di un'ostrica.
Tu dici Vegan, io dico…?
Aiuta a conoscere alcune delle diverse categorie di vegetarismo durante la navigazione tra ricette e siti Web:
- Vegetariano: semplicemente qualcuno che lo rende una pratica per non mangiare pesce, carne o pollame o i loro sottoprodotti.Vegano: Qualcuno che non mangia alcun prodotto di origine animale, inclusi latticini e uova e di solito incluso il miele. Spesso i vegani non indossano prodotti di origine animale, come scarpe di cuoio. Vegetariano lattico: simile ai vegani, con l'eccezione che mangeranno prodotti lattiero-caseari.. (La parola ovo deriva dal latino per uovo, mentre la parola latto deriva dal latino per latte).Petetario: non proprio un vegetariano, ma una persona che segue una dieta vegetariana con l'eccezione che mangeranno pesce.
Infine, una parola sul messaggio
I cuochi tendono a fare più affidamento sul MSG (glutammato monosodico) quando preparano ricette vegetariane che in altri tipi di cucina cinese. Se scegli di usarlo, ricorda che un po 'va molto lontano. Inoltre, assicurati di verificare prima con gli ospiti della cena, poiché può causare una reazione allergica.
