L'abete rosso
Sarà brandy, rum o whisky nel tuo zabaione quest'anno? Tutti sono liquori comuni per lo zabaione, ma qual è il migliore? Ho messo questa domanda alla prova, facendo un bicchiere di zabaione usando ciascuno dei tre e assaggiandoli fianco a fianco.
La nostra conclusione è che, sebbene ognuno abbia il proprio profilo e sia bello da solo, il brandy è il migliore. Questo è il nostro gusto personale e il brandy è probabilmente la base di zabaione più tradizionale: il rum è proprio lì e ci sono alcuni secoli per supportarmi.
Illustrazione: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
Zabaione al brandy
Per lo zabaione al brandy abbiamo usato Korbel VS ed era una bevanda perfettamente bilanciata. Questo zabaione aveva una bella dolcezza in ogni sorso, che si abbinava mirabilmente alla base cremosa dell'uovo. Ha un sapore accattivante e vivace con più profondità delle altre e una nota di brandy calda e piacevole che non si nasconde dietro lo zabaione, né è stato eccessivamente pronunciato. Questo zabaione è quasi floreale e una vera delizia da bere. Si potrebbe anche dire che può trasformare qualsiasi persona anti-zabaione in giro.
Rum Zabaione
Mount Gay Eclipse era il rum preferito per lo zabaione al rum ed era proprio dietro il brandy nelle nostre preferenze personali. Tuttavia, in un confronto fianco a fianco con il brandy, il rum è caduto un po 'troppo sullo sfondo. Era quasi al punto di essere impercettibile. Mentre il rum era molto sottile, era un po 'più pronunciato sul back-end. Nel complesso, lo zabaione era gustoso e abbastanza dolce da poter assaggiare che c'era qualcosa oltre la miscela cremosa di uova.
Zabaione al whisky
Inizialmente, lo zabaione di whisky non era quello che speravo. Per questo test del gusto, abbiamo usato l'etichetta nera Jim Beam, che al momento era l'unico whisky non scotch nel magazzino del bar. È stato sicuramente uno zabaione interessante e il sapore è stato inizialmente accattivante, poi la novità si è esaurita.
Non volendo lasciare il whisky fuori dai guai perché c'è potenziale qui, in seguito abbiamo fatto un altro test del gusto dello zabaione. In questo round, abbiamo confrontato l'originale brandy e le scelte di rum sia con il più dolce bourbon di Maker's Mark sia con il piccante whisky di segale che è High West Double Rye.
Il whisky, indipendentemente dallo stile, rende lo zabaione più saporito mentre il profilo esce dalla bevanda. Il profilo del Maker's Mark ha portato a uno zabaione più in linea con il brandy, ha semplicemente aggiunto quel calcio di whisky allo zabaione. È abbastanza gustoso e non esiterei a rifarlo.
Il whisky di segale si è rivelato altrettanto impressionante ma in un modo diverso. Qui, quelle note speziate di segale emersero dallo zabaione e stuzzicarono la lingua. È stata un'esperienza di gusto fantastica e molto interessante, anche se non è una bevanda a due giri. Uno era abbastanza per la sera.
Quale liquore sceglierai per il tuo zabaione?
Come accennato, questa è una questione di gusti personali, come lo zabaione in generale. Lo spirito che preferisci potrebbe non essere in linea con il mio. Speriamo, tuttavia, che ti dia un buon punto di partenza su dove andare con le tue avventure di zabaione.
Fai un test del gusto per te stesso: scegli due o tre liquori e una semplice ricetta di zabaione.
Alcuni consigli per aiutarti:
- Assicurati di includere il brandy nella tua degustazione. È come il liquore di controllo del gruppo e rimarrai sorpreso da quanto bene funziona. Stai lontano dai rum bianchi e speziati. Scegli invece un rum dorato o invecchiato, poiché gli altri due stili sono troppo leggeri o troppo piccanti per un buon zabaione. Prova almeno due stili di whisky. Ricorda che i whisky variano notevolmente da uno stile all'altro, e persino all'interno di ogni stile (in particolare con il bourbon). La tua esperienza potrebbe imitare la mia in cui sei deluso da un whisky ma affascinato da un altro. Non escludere nemmeno una tequila. Seriamente, come abbiamo visto nella fattoria del Texas, questo può davvero funzionare. Mentre quella ricetta ha un po 'di sherry per il backup, dai la possibilità alla tequila in una ricetta standard di zabaione. La terrosità di questo spirito funziona sorprendentemente bene, anche se vorrai scegliere una tequila añejo o reposado. La maggior parte delle ricette di zabaione può funzionare con uno dei tre spiriti comuni. Una volta che scopri le tue preferenze personali, provale in una nuova ricetta di zabaione insieme al liquore che la ricetta raccomanda.
Soprattutto, divertiti con il tuo test di sapore di zabaione. Non è un brutto esperimento a cui prendere parte, quindi prendi alcuni amici amanti dei nog e scuotili!
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