I frutti di pietra di ogni tipo sono un ottimo piacere estivo stagionale e le pesche sono le preferite perenni. I fortunati tra noi hanno ricordi d'infanzia di pesche incredibilmente succose mangiate all'aperto perché hanno fatto un pasticcio così appiccicoso (una mia amica insisteva sul fatto che i suoi figli li mangiassero nel lago, vestiti con un costume da bagno, per le pulizie più facili). Scopri tutto sulle pesche - da come acquistarle a come cucinarle - con questa semplice guida alle pesche estive.
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Quando acquistare le pesche
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California, Georgia e Carolina del Sud sono i maggiori produttori di pesche negli Stati Uniti. Mentre questi frutti possono essere trovati in ottima forma da aprile a ottobre, saranno al meglio da giugno fino alla fine di agosto. I climi più freddi vedranno raccolti locali in luglio, agosto e settembre.
I locusta prendono nota: le pesche locali non sono disponibili ovunque. I peschi fioriscono abbastanza presto in primavera e i fiori vengono facilmente danneggiati o uccisi da temperature inferiori a circa 28 F / −4 C. Quindi non troverai pesche locali in luoghi in cui le temperature scendono sotto lo zero in primavera (Alaska, Maine, e il Minnesota viene in mente).
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Varietà Di Pesche
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La pesca appartiene alla famiglia delle rose, cugina di albicocche, ciliegie, prugne e mandorle. Se acquisti pesche nei mercati degli agricoltori, troverai probabilmente una grande varietà che include le classiche pesche da mangiare aderenti, pesche bianche extra dolci e deliziose e pesche a forma di ciambella carina come un pulsante (nella foto a sinistra). Molti agricoltori piantano frutteti con una gamma di alberi per prolungare la stagione del raccolto: una combinazione di frutta a maturazione precoce, metà stagione e raccolta tardiva significa pesche da vendere per mesi anziché settimane. Chiedi al coltivatore i tratti caratteristici delle varietà offerte, oppure usa questa Guida alle varietà di pesche per saperne di più.
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Come acquistare le pesche
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Per assicurarti di mordere una pesca succosa e dolce quando torni a casa, cerca queste qualità quando selezioni le pesche:
- Un colore di sfondo uniforme di giallo dorato per pesche gialle e giallo crema per pesche a polpa bianca. Si noti che il rossore rosso caratteristico di alcune pesche non indica la maturità.Una piega ben definita.Un leggero apporto alla carne, né duro come la roccia, né pastoso.Evitare il frutto con il verde intorno allo stelo (non sono completamente maturi) o che hanno la pelle raggrinzita (sono vecchi). Soprattutto, trova il frutto che profuma di come speri che abbia un sapore.
Nota: le pesche si ammaccano facilmente, quindi non usare la punta delle dita per verificare la compattezza. Invece, tieni la pesca in tutta la mano.
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Come conservare le pesche
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Conservare le pesche sul bancone a temperatura ambiente fino a quando non sono la maturità che preferisci. A maturità, le pesche dovrebbero essere conservate nel cestino più fresco del frigorifero dove rimarranno per un massimo di cinque giorni.
Hai più pesche a portata di mano di quelle che puoi mangiare o cuocere subito? Sbucciateli e affettateli, adagiateli su una teglia e attaccateli nel congelatore per alcune ore fino a quando non saranno congelati. Trasferire i cunei di pesche in un sacchetto di plastica risigillabile e congelare fino al momento dell'uso. Conserveranno almeno 6 mesi (più a lungo in un congelatore a libera installazione) e sono perfetti per l'uso in cottura.
Suggerimento: per accelerare il processo di maturazione, posizionare le pesche in un sacchetto di carta
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Come preparare le pesche
Metà della pesca, pozzo rimosso. Foto © Molly Watson
Le pesche sono un ottimo frutto da mangiare a mano, basta lavarle accuratamente e strofinare con un tovagliolo di carta per rimuovere la peluria. Le pesche a fette o tritate scoloriranno; mescolare con succo di limone per ritardare la doratura.
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Modi per cucinare le pesche
L'abete rosso
Le pesche sono semplici da usare fresche in frullati, macedonie o imbevute di vino rosso. Oppure aggiungi una svolta alle classiche pesche e panna montando la panna con una spruzzata di mandorla o amaretto (pesche e mandorle sono un abbinamento naturale). Cannella, noce moscata, zenzero, coriandolo, sherry, marsala e rum sono altre semplici aggiunte per migliorare i piatti di pesca.
Le pesche si prestano a una miriade di opzioni di cottura come marmellata, torta e calzolaio e aggiungono una dolcezza piccante ai piatti di pollame, maiale e vitello. Prova queste semplici ricette per iniziare a cucinare con le pesche.
