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Molte persone associano la feta alla Grecia, e giustamente la feta è stata prodotta in Grecia per migliaia di anni. Si pensa persino che la feta sia descritta nell'Odissea di Omero. La feta è stata registrata come prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP), e quindi secondo il diritto dell'Unione Europea, l'unica vera feta è quella prodotta in Grecia.
Tuttavia, anche molti paesi dei Balcani e altri (come la Francia, Israele e gli Stati Uniti) producono feta, sebbene secondo le normative UE sulla denominazione di origine protetta, dovrebbe essere chiamato un formaggio "alla feta" o passare da un altro nome.
Che cos'è la feta?
Ovunque la feta sia prodotta nel mondo o come la chiami tu, le caratteristiche di base della feta non cambiano: è salata e sapida con una consistenza cremosa e friabile. È un formaggio dal sapore semplice ma sorprendente. Vi sono tuttavia lievi variazioni nel sapore e nella consistenza, a seconda del tipo di latte utilizzato (mucca, pecora o capra) e da dove viene prodotta la feta.
Tradizionalmente, la feta è un formaggio di latte di pecora. Spesso viene miscelato del latte di capra. La feta è classificata tra il 45 e il 60% di latte di pecora o di capra. Meno spesso e molto meno tradizionalmente, il latte di mucca può essere utilizzato per produrre un formaggio in stile feta. I feti dal sapore migliore vengono stagionati in salamoia e stagionati dalle quattro alle sei settimane, essenzialmente decapando il formaggio e intensificando il sapore salato e deciso. Puoi trovare la feta in blocchi quadrati confezionati con la salamoia o già sbriciolati senza alcun liquido.
Quali sono le varietà?
È impossibile dire esattamente che sapore ha ogni feta di un paese diverso, ma queste linee guida generali possono essere utili quando si acquista la feta. Come tanti tipi di formaggio, il modo migliore per trovare la tua feta preferita è assaggiare molti marchi diversi.
- Feta greca: tradizionalmente prodotta con latte di pecora, anche se a volte viene mescolato un po 'di latte di capra. Salato e sapido, con un sapore di limone, e di solito ricco e cremoso, sebbene le versioni con più latte di capra tendano ad essere più friabili. Sfortunatamente, questo formaggio può essere difficile da trovare a causa delle restrizioni del latte non pastorizzato e della forte domanda nel suo paese. Feta francese: molto spesso prodotta con latte di pecora, a volte dal latte di pecora in eccesso che non viene utilizzato per produrre il Roquefort. La feta francese è generalmente delicata e cremosa. Una parte della feta di latte di capra è prodotta anche in Francia e può essere leggermente più secca e piccante. Feta bulgara: a base di latte di pecora. Texture più cremosa, ma la salsedine varia. A volte ha un po 'di sapore erbaceo o "da pecora" mescolato con un finale lievito e sapido. Feta israeliana: dal sapore pieno, cremoso e di solito non eccessivamente salato. Molto spesso a base di latte di pecora. Feta americana: può essere fatta con latte di pecora, capra o addirittura di mucca. Di solito, il sapore predominante è sapido e la consistenza è meno cremosa e più friabile.
Potresti anche imbatterti in feta da Italia, Germania, Danimarca e Australia.
Quanto durerà?
La feta è un ottimo formaggio da conservare sempre nel tuo frigorifero perché raramente va male (e può essere usato come antipasto veloce o mettere così tanti piatti come pizza, pasta e insalate per avere più sapore). Conserva la feta nella sua salamoia in un contenitore coperto e rimane fresca per settimane o addirittura mesi. Se la feta ha un sapore troppo salato, sciacquala con acqua prima di servire.
