L'abete rosso
La patata è un alimento base in molte parti del mondo ed è una delle nostre verdure più versatili. Bolliti, schiacciati, cotti al forno o arrostiti, ci sono diversi modi per cucinare le patate e un numero infinito di ingredienti per combinarli per creare una varietà di ricette.
La scelta di patate
Per i migliori risultati, scegli le patate in base al modo in cui le utilizzerai. Il ruggine, o Idaho, ha un alto contenuto di amido, che lo rende ideale per friggere o cuocere, mentre la patata bianca lunga simile, che ha un contenuto medio di amido, può essere bollita, cotta o fritta. L'oro Yukon e altre patate gialle sono patate da amido a medio-basso e sono adatte per arrostire, schiacciare, piatti al forno e zuppe e zuppe.
Le patate rotonde rosse e bianche rotonde hanno meno amido e più umidità, il che le rende ideali per l'ebollizione, ma possono anche essere arrostite o fritte. Le patate novelle sono sode e cerose; sono eccellenti bolliti o arrostiti e mantengono bene la loro forma nelle insalate.
Ecco un rapido riferimento su quali tipi di patate sono ideali per quale tipo di tecnica di cottura:
- Cottura: Russet, bianco lungo, peruviano Bollito: patate novelle, rosso tondo, biancoFried: Russets e bianco arrosto: patate novelle, ruggine, peruviano, bianchi lunghi Purè: Russets, long white, yellow
Suggerimenti per la cottura e la preparazione
Per ogni tipo di tecnica di cottura ecco alcuni suggerimenti per rendere le tue ricette di patate più facili e deliziose.
Patate al forno
- Metti le patate in una scatola di muffin se stai cuocendole diverse. Per le pelli più croccanti, cuoci a 425 F per 45 a 60 minuti. Prepara patate extra e usa gli avanzi per i browns di hash il giorno successivo.Rub un po 'di olio, burro o gocciolamenti di pancetta sulle patate prima della cottura per ottenere pelli più croccanti. Tagliare le patate al forno rimanenti in pezzi da 1/2 pollice e spennellare con olio e condimenti. Cuocere a 425 ° F, girando di tanto in tanto, per circa 35 a 45 minuti.Tagliare le bucce rimanenti in strisce e spennellare con olio d'oliva. Cuocere in forno a 400 F per circa 10 minuti, fino a quando non diventa croccante. Condire a piacere e usare come spuntino con salsa o sbriciolare in zuppe o insalate. Patate al forno con peperoncino, formaggio, panna acida, crema di formaggio leggero ed erba cipollina, salsa di verdure e formaggio, pollo al re, salsa di spaghetti, condimenti per pizza, eccetera.
Patate fritte
- Consentire 1 patata per persona durante la preparazione di patatine fritte.Dopo aver tagliato le patate, immergere in acqua fredda per almeno 30 minuti.Asciugare accuratamente le patate prima di friggere.Dopo aver fritto, scolare le patatine su un doppio strato di salviette di carta e mantenerle calde in un ambiente basso (250 F) forno durante la frittura del resto. Riscaldare l'olio tra i lotti. Per patatine più croccanti, friggere due volte. In primo luogo, friggerli fino a dorarli in olio 340 F, quindi scolarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Poco prima di servire, friggere in olio 375 F in lotti fino a doratura; trasferire su fogli di carta foderati di carta assorbente e tenere in caldo in forno basso mentre si frigge il resto.
Purè di patate
- Cuocere le patate nel latte per una maggiore ricchezza. Cuocere le patate con diversi spicchi d'aglio sbucciati, quindi schiacciare con l'aglio come al solito.Utilizzare patate al forno per purè di patate anziché bollite.Aggiungere latte scremato evaporato invece di latte intero.Per schiacciare le patate più leggere in più latte e lasciare fuori il burro.Non esagerare: il battito eccessivo può causare purè di patate amido e appiccicoso.Usare le purè di patate rimanenti per addensare zuppe e salse o formare polpette, immergere nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, conservare in frigorifero per un'ora e friggere fino a quando diventano croccanti, quindi aggiungere erbe, condimenti, aglio arrosto, verdure tritate o formaggio grattugiato per aggiungere sapore e colore.
Patate arrosto
- Mescolare le patate (piccole metà o quelle medio-grandi tagliate in quarti o ottavi) in olio d'oliva o una combinazione di burro e olio fusi. Arrostire per 1 o 1 ora e mezza in un forno preriscaldato a 375 ° F, o fino a quando non diventa marrone dorato all'esterno e all'interno tenero a forcella. Girare spesso per doratura e croccantezza uniformi. Usare i gocciolamenti di padella, i gocciolamenti di pancetta o lo strutto per un sapore extra.
