The Abete / Teena Agnel
- Totale: 100 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 80 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1342 | calorie |
| 66G | Grasso |
| 74g | Carboidrati |
| 109g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1342 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 66 g | 85% |
| Grassi saturi 17g | 84% |
| Colesterolo 314mg | 105% |
| Sodio 936mg | 41% |
| Carboidrati totali 74g | 27% |
| Fibra dietetica 5g | 17% |
| Proteine 109g | |
| Calcio 164mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Considerato uno dei piatti nazionali di Singapore, il riso di pollo Hainanese affonda le sue radici negli immigrati cinesi che provenivano dalla provincia di Hainan e si stabilirono in diverse parti dell'odierna Asia sud-orientale. Anche se spesso associato a Singapore, il riso di pollo Hainanese si trova anche nelle cucine di Thailandia, Malesia e Vietnam.
Per tradizione, il riso di pollo Hainanese è composto da quattro elementi: il pollo, il riso cotto nel brodo di pollo, il brodo servito come zuppa e la salsa o le salse da immersione. Ogni elemento è cruciale per una rappresentazione deliziosa e vera di questo piatto.
ingredienti
- Per il pollo:
- 1 pollo intero da 3 libbre (preferibilmente ruspante)
- Salgemma (per la pulizia)
- 1/2 tazza di vino di riso
- Brodo di pollo 4 quarti
- 2 scalogni (pelati e tagliati a metà)
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
- Radice di zenzero da 1 pollice (strofinata)
- 1 gambo di citronella (solo porzione bianca, leggermente pestata)
- 6 grani di pepe
- Sale (qb)
- Per il riso:
- Brodo di pollo 3 tazze (riservato)
- 2 tazze di riso a grani lunghi
- Per la salsa di immersione:
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di scalogno tritato finemente
- 4 cucchiai di olio di arachidi
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di pollo è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara il pollo Hainanese
Raccogli gli ingredienti.
The Abete / Teena Agnel
Strofina il pollo con sale grosso per rimuovere le impurità. Fallo due o tre volte finché non vedi che la pelle è pulita.
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Metti il pollo in una pentola abbastanza profonda da permettere al pollo di essere immerso nel liquido di cottura. Versare il vino di riso e abbastanza brodo di pollo in modo che ci sia almeno un pollice di liquido sopra il pollo.
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Portare a ebollizione, scremando ogni feccia che si alza; quindi abbassare il calore in modo che il liquido stia appena sobbollendo.
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Aggiungi lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, la citronella, i grani di pepe e il sale, se il brodo è non salato. Copri la pentola e lascia che il pollo esca, circa 45 minuti.
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Al termine del bracconaggio, spegni il fuoco ma lascia il pollo nella pentola, ancora coperto, per altri 10 minuti.
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Usando le pinze da cucina, solleva il pollo dal brodo. Il modo migliore per non rompere la pelle è inserire un braccio delle pinze nella cavità del pollo.
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Metti il pollo in una ciotola poco profonda, copri molto lentamente con un foglio di alluminio e lascialo raffreddare per almeno un'ora. (Alcuni cuochi immergono il pollo in un bagno di ghiaccio per accelerare il processo di raffreddamento.)
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Nel frattempo, filtrare il brodo e misurare 3 tazze di brodo per cuocere il riso. Lasciare raffreddare il brodo.
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Prepara il riso
Raccogli gli ingredienti.
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In una pentola da media a grande, aggiungi il brodo freddo al riso e porta a ebollizione il composto.
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Quindi coprire bene, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a quando il liquido non viene assorbito.
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Tieni il coperchio sulla padella, rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare il riso per altri 15 minuti a vapore.
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Fluff il riso con una forchetta.
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Prepara la salsa per immersione
Raccogli gli ingredienti.
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Mescola lo zenzero grattugiato, gli scalogni tritati, l'olio di arachidi e il sale a piacere.
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Tagliare il pollo e servire
Trasferisci il pollo su un tagliere. Dovrà essere tagliato attraverso le ossa, quindi avrai bisogno di un coltello pesante per il lavoro. Trova l'articolazione che collega la coscia (non la gamba) dalla parte posteriore e taglia accuratamente attraverso l'articolazione, lasciando la gamba attaccata alla coscia.
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Fai lo stesso per l'altra gamba e coscia.
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Trova le articolazioni che collegano le "piccole bacchette" (bacchette) dal seno e taglia le articolazioni per separare entrambe le ali dal seno. Metti da parte le cosce e le ali.
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Tagliare la carne del seno.
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Quindi tritare fino in fondo per tagliare il pollo a metà.
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Appoggiare la prima metà piatta sul tagliere. Tagliare la carne a intervalli di 1 pollice. Taglia le ossa proprio dove hai affettato la carne.
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Fai lo stesso per le cosce e le ali.
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Questa è ora la parte in cui puoi dire se hai cucinato correttamente il tuo pollo Hainanese. Quando tagli attraverso l'osso della coscia, controlla il colore: il centro dovrebbe essere rosa. Se è grigio, il pollo è troppo cotto.
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Metti le fette di pollo su un piatto. Servire con il riso al pollo, il brodo rimasto e le salse da immersione.
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Godere!
Suggerimenti
- Il bracconaggio significa che il liquido dovrebbe essere al di sotto del punto di ebollizione. Il tempo di bracconaggio dovrebbe essere basato sul peso del pollo: 30 minuti per 2 libbre. Quindi, un uccello del peso di 3 1/2 libbre richiede un tempo di bracconaggio di 45 minuti. Il pollo hainanese viene solitamente servito con tre salse: salsa di peperoncino (come Sriracha), salsa di hoisin e salsa di scalogno allo zenzero fatta in casa. 1:20, ma il riso al pollo Hainanese non può essere servito subito dopo la cottura. Il pollo deve essere completamente raffreddato prima di essere tagliato; in caso contrario, i succhi usciranno lasciando la carne di pollo, in particolare il petto, asciutta. Pensa all'arrosto di manzo che ha bisogno di molto tempo di riposo prima di essere affettato. Lo stesso principio si applica al pollo Hainanese. Il tempo è essenziale per consentire ai succhi di depositarsi in modo che rimangano dove dovrebbero - nella carne - piuttosto che nel piatto.
Tag ricetta:
- Riso
- entrata
- asiatico
- cena di famiglia
