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Cuba è un'isola a 90 miglia dalla costa della Florida. Fu la prima e ultima colonia spagnola stabilita nella regione. La cultura del cibo è il risultato diretto di vari fattori che si mescolano: la storia delle diverse persone che vi si stabilirono, la sua posizione sull'isola e il suo clima tropicale. Scopri come le migrazioni e gli eventi storici hanno influenzato l'identità alimentare dell'isola.
Storia antica
Come prima e ultima colonia spagnola nei Caraibi, il cibo cubano ha forti legami con la Spagna, sebbene abbia avuto molte altre influenze. La cucina cubana è una miscela di cucina Taino dei nativi americani, cucina spagnola, africana e caraibica.
Durante l'era coloniale, L'Avana era un importante porto commerciale e gli immigrati spagnoli attraversarono la città prima di trasferirsi in altre città e isole. Gli spagnoli portarono bovini e maiali, che furono incorporati negli alimenti. Molti immigrati provenivano dalla Spagna meridionale; quindi molti piatti cubani hanno le loro radici in Andalusia.
Una notevole influenza cinese sul cibo è emersa anche nella zona dell'Avana a metà del 1800. Grandi gruppi di operai indenturati cinesi sono venuti dalla Cina per svolgere il lavoro precedentemente svolto dagli schiavi africani quando la schiavitù era messa fuori legge.
La Cuba di Castro
La rivoluzione cubana e la rottura delle relazioni statunitensi nel 1961 cambiarono profondamente il cibo cubano. Cuba è stata tagliata fuori dalla sua fonte di importazioni e ha dovuto trovare altre fonti per far andare avanti l'economia. Quando Fidel Castro dichiarò Cuba un paese comunista, i legami della contea dell'isola si rafforzarono con l'Unione Sovietica durante la Guerra Fredda. Nuovi prodotti alimentari entrarono nella dieta cubana come grano, pasta, pizza e yogurt. Pollo e pesce hanno avuto la precedenza sul maiale, sebbene il maiale sia ancora la carne preferita. Manzo e strutto sono quasi scomparsi dalla dieta.
La guerra fredda ebbe un impatto sostanziale sul cibo cubano. Poiché la politica americana aveva vietato il commercio con Cuba, l'isola è stata costretta a cambiare dieta. A Cuba, non troverai alcuna influenza americana sul cibo cubano. Tuttavia, nelle comunità di immigrati cubani americani come Miami, le influenze americane sono sempre presenti nel cibo e nelle ricette cubani.
Graffette alimentari cubane
A causa del clima di Cuba, la frutta tropicale e gli ortaggi a radice (malanga, patate, boniatos e yucca) sono incorporati in molti piatti. Un certo numero di piatti include frutti di mare in quanto è facilmente abbondante sull'isola. Altri cibi amidacei popolari sono banani, banane e riso. I tostones sono platani verdi appiattiti e fritti, un piatto di ispirazione africana e resti dei giorni della schiavitù sull'isola.
L'influenza della Cina fu significativa in quanto furono i primi a portare riso. Il riso è uno dei più grandi alimenti di base non solo di Cuba ma di tutta l'America Latina. Il riso è stato in realtà considerato esotico per molti anni in quanto non era originario di Cuba o della Spagna.
Alcuni piatti che potresti riconoscere sono moros y cristianos (fagioli neri misti e riso) e pollo en salsa (pollo in salsa). Inoltre, una tortilla a Cuba è una semplice frittata di uova (come in Spagna); non è in alcun modo correlato a una tortilla messicana. Anche i cubani adorano la pizza. Alcuni condimenti preferiti includono prosciutto, chorizo e cipolla.
Gli immigrati cinesi hanno avuto un altro impatto sul cibo cubano: la caja china, " la scatola cinese". Questo aggeggio derivava dai cubani che osservavano i lavoratori cinesi nella Chinatown dell'Avana che cucinavano i loro pasti su scatole di legno improvvisate con fuochi che ponevano il calore nella parte superiore della scatola. Questo metodo efficiente ha lasciato il tradizionale lechón asado (maiale arrosto lento), morbido e tenero, che ha consolidato l'uso della porcellana di caja come requisito nelle principali festività cubane.
