Marian Blazes
- Totale: 12 ore e 45 minuti
- Preparazione: 12 ore
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 1 dozzina di bagel (12 bagel)
La quinoa è un chicco unico coltivato nelle Ande da secoli. La quinoa è straordinariamente nutriente e ricca di proteine ed è stata una parte fondamentale della dieta Inca pre-coloniale. (sull'attuale tendenza globale della quinoa qui).
La quinoa può essere cotta in acqua per formare un soffice pilaf. Puoi anche acquistare la quinoa che è stata trasformata in farina (senza glutine) o trasformata in farina (senza glutine) o in fiocchi simili a fiocchi d'avena. Questa ricetta bagel richiede sia il grano cotto e i fiocchi, sia la farina di pane normale.
Servi questi bagel con burro di arachidi per una colazione ricca di proteine.
ingredienti
- 1 tazza di quinoa cruda
- 1 tazza di fiocchi di quinoa più 2 cucchiai (la quinoa che è stata elaborata per avere una consistenza simile alla farina d'avena istantanea)
- 7-8 tazze di farina per il pane
- 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 2 1/4 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di accorciamento di verdure
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- Sale grosso
I passaggi per farlo
Nella ciotola di un grande mixer in piedi, aggiungi 4 tazze di farina, 1 cucchiaino di lievito e 2 1/4 tazze d'acqua. Impastare con il gancio per impastare a bassa velocità fino a quando ben miscelato. Coprire e lasciare riposare questa miscela per una notte a temperatura ambiente.
In una casseruola, aggiungere i chicchi di quinoa in 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere la quinoa fino a quando è leggermente traslucida e l'acqua non viene assorbita, circa 15 minuti. Mettere da parte per raffreddare.
Aggiungi il miele, lo zucchero e il sale nella ciotola con la miscela di farina / lievito e mescola brevemente con il gancio per impasto. Aggiungi 1 tazza di farina, il lievito rimasto, 1 tazza di fiocchi di quinoa e il grasso vegetale. Aggiungi la quinoa cotta (riservando 1/4 di tazza per guarnire le cime dei bagel). Continua a impastare per circa 5 minuti, aggiungendo la farina rimanente 1/2 tazza alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio e rigido.
Metti l'impasto in una ciotola oliata e lascialo lievitare in un luogo caldo, coperto, per circa 1 ora e mezza o fino a quando raddoppia. (Anche l'impasto può essere lasciato durante la notte in frigorifero per lievitare).
Dai un pugno all'impasto e taglialo in circa 12 pezzi uguali. Rotolare ogni pezzo fino a una palla e lasciare riposare per 5 minuti. Appiattire ogni palla in un rettangolo, piegare i lati lunghi verso il centro, quindi rotolare in un tubo. Ripeti con i pezzi rimanenti. Lasciare riposare l'impasto 5 minuti.
Usa i palmi delle mani per arrotolare ogni tubo di pasta in un tubo più lungo, fino a quando sono lunghi circa 12 pollici. Riposati.
Riunire le estremità di ciascun tubo, sovrapponendole leggermente. Posizionare la mano attraverso il centro del bagel e arrotolare delicatamente la cucitura lungo il bancone per uniformarlo e sigillare le estremità insieme.
Riempi una grande pentola con acqua e aggiungi 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio. Porta l'acqua a ebollizione. Preriscalda il forno a 450 gradi. In una piccola ciotola, mescolare la quinoa cotta riservata con 2 cucchiai di fiocchi di quinoa e un grosso pizzico di sale grosso - mettere da parte per guarnire.
Una volta che l'acqua bolle, aggiungi i bagel all'acqua in lotti, facendoli bollire per circa 30 secondi su ciascun lato. Rimuovi i bagel con un cucchiaio forato e posizionali su un canovaccio per scolarli. Cospargere le cime di bagel con chicchi di quinoa e miscela di sale. Cospargere una teglia con farina di mais e posizionare i bagel bolliti sul foglio. Ripeti con i restanti bagel.
Metti i bagel nel forno e poi abbassa la temperatura a 400 gradi. Cuocere fino a doratura, circa 20-25 minuti.
I bagel si conservano per un giorno, quindi devono essere conservati nel congelatore, avvolti in un foglio.
Tag ricetta:
- quinoa
- prima colazione
- sudamericano
- autunno
