L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 oz. ciascuno (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 244 | calorie |
| 26g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 oz. ciascuno (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 244 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 26 g | 33% |
| Grassi saturi 15g | 76% |
| Colesterolo 165mg | 55% |
| Sodio 81mg | 4% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Parliamo di qualcosa che molte ricette di salsa olandese omettono: per fare la salsa olandese, devi assolutamente fare il burro chiarificato. Burro chiarificato - burro che viene liquefatto e poi filtrato fino a quando non è chiaro, guadagnando così il nome "chiarificato" - aiuta a stabilizzare la salsa in modo che non si accartocci. E fa davvero la differenza. Perché? Il burro chiarificato è grasso puro, mentre il burro intero contiene dal 16 al 17% di acqua, il che può indebolire l'emulsione.
Strumenti necessari per produrre burro chiarificato: una pentola. Un cucchiaio. Seriamente, hai questo. Principalmente si tratta di rimanere in cucina per mezz'ora mentre del burro si scioglie in una padella.
Per l'olanda stessa, avrai bisogno anche di una ciotola di vetro o di acciaio inossidabile e di una frusta, oltre alla suddetta pentola. Competenze richieste: Versamento. Mescolando.
A parità di altre condizioni, preferiresti una cucina più calda rispetto a una più fresca, poiché temperature più calde aiutano i tuorli a emulsionare con il burro fuso. Questo è uno dei motivi per cui l'olanda in quel posto per brunch che ami così tanto è così sorprendente: la loro cucina è probabilmente all'incirca la stessa temperatura di Ade. (Il motivo principale, ovviamente, è che il cuoco prepara salsa olandese ogni giorno ed è probabilmente ossessivo al limite.)
Per i nostri scopi, se tutto ciò che fai è lasciare che le uova arrivino a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare, ti aiuterai tremendamente. Basta prenderli dal frigo un paio d'ore prima. Anche il burro, ovviamente, ma non tieni il burro in frigorifero, vero?
Guarda ora: ricetta fatta in casa con salsa olandese
ingredienti
- 1 tazza di burro chiarificato (circa 2 1/2 bastoncini prima di chiarire)
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 2 cucchiai di succo di limone (succo di 1 piccolo limone), diviso
- Sale kosher, a piacere
- Peperoncino di cayenna (o un pizzico di salsa tabasco, a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Scaldare 1 o 2 pollici di acqua in una casseruola a fuoco medio. Inoltre, assicurati che il burro chiarificato sia caldo ma non caldo.
Unire i tuorli e l'acqua fredda in una ciotola di vetro o acciaio inossidabile (non in alluminio) e frullare per 1 o 2 minuti, fino a quando la miscela è leggera e spumosa. Sbatti anche un paio di gocce di succo di limone.
L'abete rosso
L'acqua nella pentola avrebbe dovuto iniziare a sobbollire.
L'abete rosso
Posiziona la ciotola direttamente sulla pentola di acqua bollente. L'acqua stessa non deve entrare in contatto con il fondo della ciotola. Sbatti le uova per 1 o 2 minuti, fino a quando non saranno leggermente addensate.
L'abete rosso
Rimuovi la ciotola dal fuoco e inizia ad aggiungere lentamente il burro fuso all'inizio, qualche goccia alla volta, sbattendo costantemente. Se lo aggiungi troppo rapidamente, l'emulsione si romperà.
L'abete rosso
Continua a battere nel burro fuso. Man mano che la salsa si addensa, puoi aumentare gradualmente la velocità con cui la aggiungi, ma all'inizio è meglio rallentare.
L'abete rosso
Dopo aver aggiunto tutto il burro, frullare il succo di limone rimasto e condire a piacere con sale kosher e pepe di Cayenna (o un pizzico di salsa Tabasco).
L'abete rosso
La salsa olandese finita avrà una consistenza liscia e soda. Se è troppo denso, puoi regolare la consistenza sbattendo alcune gocce di acqua calda.
L'abete rosso
Servi e divertiti.
Mancia
- È meglio servire subito l'olanda. Puoi tenerlo premuto per circa un'ora, a condizione che sia caldo. Dopo 2 ore, però, dovresti lanciarlo: alla fine inizierà a separarsi e anche la sicurezza alimentare inizierà a diventare un problema.
Tag ricetta:
- salsa
- prima colazione
- francese
- Natale
