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- Totale: 3 ore e 45 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 2 sterline (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 354 | calorie |
| 25g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 26g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 sterline (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 354 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 25 g | 32% |
| Grassi saturi 9g | 47% |
| Colesterolo 252mg | 84% |
| Sodio 463mg | 20% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 2% |
| Zuccheri totali 2g | |
| Proteine 26g | |
| Vitamina C 15mg | 74% |
| Calcio 46mg | 4% |
| Ferro 11mg | 61% |
| Potassio 297mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
ingredienti
- 1 kg di fegato di maiale fresco, a cubetti
- Mozzicone di maiale magro da 3/4 libbre, a cubetti
- 1/4 kg di grasso di maiale. al cubo
- 1 grande cipolla bianca dolce, tagliata a dadini
- 3 cucchiai di latte in polvere in polvere
- 1 cucchiaino di pepe bianco fine, appena macinato
- 1 1/2 cucchiaini di sale o più a piacere
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
- 1/2 cucchiaino di coriandolo, macinato finemente
- 1/4 cucchiaino di mazza
- 1/4 cucchiaino di pimento
- 1/4 cucchiaino di cardamomo macinato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Piega un pezzo di mussola non sbiancata, circa 12 pollici di lunghezza per 8 di larghezza, nel senso della lunghezza e cucisci saldamente una cucitura attraverso una delle estremità corte e continua lungo il lato aperto. Mantenere le cuciture a circa 1/8 di pollice dal bordo del materiale. Il lato corto della cucitura può essere curvato a semicerchio per dare al prodotto finito un'estremità arrotondata.
Capovolgere l'involucro in modo che le cuciture siano interne. Mettilo da parte fino a quando non sei pronto a riempirlo. In alternativa, è possibile utilizzare involucri di collagene di grandi dimensioni.
Metti i cubetti di fegato, maiale e grasso attraverso la lama sottile di un macinino separatamente.
Quindi mescolare e macinare insieme.
Cospargi la cipolla, il latte in polvere, il pepe, il sale, la paprika, lo zucchero, la maggiorana, il coriandolo, il macis, il pimento e il cardamomo sulla carne macinata e mescola accuratamente con le mani.
Metti il composto attraverso la lama fine del macinino altre due volte. Raffredda la miscela per 30 minuti tra una macinatura e l'altra.
Imballare il composto nel budello di mussola. Aiuta a piegare l'estremità aperta su se stessa per iniziare le cose. Questo rende più facile raggiungere il fondo. Imballare la carne il più saldamente possibile.
Cuci l'estremità aperta chiusa o fissala saldamente con una fascetta a spirale.
In un grande bollitore, porta abbastanza acqua a ebollizione per coprire la salsiccia di fegato di 2 o 3 pollici. Metti la salsiccia nell'acqua bollente e mettici sopra un peso per tenerla sommersa. Due o tre piatti grandi funzionano bene.
Quando l'acqua ritorna a ebollizione, ridurre il calore in modo che l'acqua sobbollisca appena. Cuocere per 3 ore.
Svuotare l'acqua calda e sostituirla con una pari quantità di acqua ghiacciata.
Quando il liverwurst si è raffreddato, refrigeralo durante la notte.
Rimuovi il rivestimento in mussola e divertiti!
Mancia
- Conservare la salsiccia di fegato di fegato in frigorifero e consumarla entro 10 giorni.
Questa ricetta è tratta da "Home Sausage Making" di Charles G. Reavis.
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