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Cucinare per una folla può essere uno dei compiti più stressanti che tu abbia mai affrontato.
Non solo devi preoccuparti della buona degustazione dei cibi, devi anche gestire il tuo tempo, assicurarti che i piatti escano quando dovrebbero, tutto entro i limiti delle dimensioni della tua cucina, quanti forni e fornelli hai, anche quanti piatti, ciotole e taglieri hai a portata di mano.
Che si tratti di una vacanza, una festa di compleanno o qualche altra occasione, il fatto che stai ospitando una folla di amici e persone care significa che è importante che si stacchi senza intoppi, quindi la posta in gioco è alta.
Per non parlare del fatto che gli ingredienti costano denaro, il che significa che la prospettiva di rovinare il pasto ha una dimensione economica oltre che emotiva.
Crea un elenco di controllo dei menu
Pianificare, dovrebbe essere ovvio, è la chiave per cucinare per una folla. Quanto tempo ci vorrà per eseguire ogni ricetta? Qualunque lavoro può essere svolto in anticipo? C'è spazio nel tuo frigorifero? Hai gli ingredienti?
Non solo l'ovvio "compra pollo" se stai servendo pollo. Ma che dire del sale Kosher, del pepe o dell'olio d'oliva? Gli ingredienti che usi così frequentemente che li dai per scontati sono quelli di cui potresti essere escluso quando arriverà il grande giorno. Una lista di controllo degli ingredienti necessari per ogni ricetta aiuta sicuramente.
Gestisci il tuo piano cottura
Anche la migliore cucina di casa ha ancora solo una stufa, giusto? Certo, forse ha sei bruciatori, ma per un piatto moderatamente elaborato, quando si tiene conto dei vari componenti che vi entrano, è possibile avere tre o più pentole sul fornello in qualsiasi momento, solo per un piatto.
Gestisci il tuo forno
Allo stesso modo, se hai un solo forno, è fondamentale assicurarsi che non debba essere a 500 F per la griglia di agnello allo stesso tempo che deve essere a 400 F per la crostata di cipolle.
Idealmente, si desidera distribuire uniformemente la cottura per i vari corsi su tutte le fonti di calore disponibili. Forse un piatto arrosto o al forno, un paio di oggetti sul piano cottura (cotto a fuoco lento o saltati) e un oggetto freddo come un'insalata o un dessert.
È allettante provare a fare un po 'di cottura alla griglia mentre fai il resto dentro, ma a meno che tu non possa essere in due posti contemporaneamente, potresti voler pensare due volte a questo piano.
Gestisci i tuoi piatti
Quindi c'è il problema di placcatura. Diciamo che stai facendo tre corsi per 12 ospiti. Sono 36 piatti. Hai 36 piatti? In caso contrario, i piatti di un corso devono essere lavati e asciugati in modo da poterli utilizzare per un corso successivo. Questo rende una cucina molto frequentata.
Gestisci il tuo spazio di contrasto
Supponendo che tu abbia assicurato una fornitura adeguata di piatti, e allora? Guardati intorno nella tua cucina. Hai spazio per 12 piatti? Scherzi a parte, un piatto da pranzo potrebbe essere largo 10 o 12 pollici, forse di più. Pertanto, la placcatura di un singolo corso per 12 persone potrebbe richiedere fino a 12 piedi di spazio sul bancone.
In questo momento, però, hai molti altri piatti da cucinare, hai usato i piatti che si riversano in cucina e praticamente ogni pentola o padella che possiedi viene utilizzata per qualcosa. Sarai fortunato a trovare 12 pollici di spazio sul bancone, figuriamoci 12 piedi.
Prendi in considerazione l'uso di piatti usa e getta e / o di servire il pasto in stile familiare. Ciò consente una minore pulizia, con solo un giro di piatti lavati e più tempo da trascorrere con i tuoi ospiti.
Gestisci il tuo lavoro
Pianifica il tuo menu in termini di livelli di difficoltà. Prendi in considerazione un articolo che potrebbe essere ad alta intensità di manodopera, uno che potrebbe essere medio e un terzo che sia facile, realizzato in anticipo o acquistato in negozio. Anche se potrebbe non essere sempre possibile, può essere utile se le parti del pasto più difficili o ad alta intensità di manodopera sono fatte in anticipo, in modo che le cose diventino più facili mentre vai.
Stick con ricette familiari
A corollario di questo, potrebbe non essere il momento di provare ricette che non hai mai preparato prima. Supponendo che stai preparando tre piatti, renditi facile con te stesso assicurandoti che almeno due siano quelli con cui hai familiarità e con cui ti senti a tuo agio. Preferibilmente tutti e tre.
Alcuni articoli, come le carni arrosto, all'inizio potrebbero essere ad alta intensità di lavoro, ma una volta che iniziano a cucinare, richiedono pochissimo sforzo, che ti libera di concentrarti su salse, contorni o dessert.
Un'altra parte della pianificazione è capire cosa non farai . Se ciò significa chiedere a uno o due ospiti di portare qualcosa, in ogni caso, fallo. Ma assicurati di non portare qualcosa che monopolizzerà la cucina all'ultimo minuto.
Gestisci le tue aspettative
Se è la prima volta che cucini per una folla, non saltare direttamente in una situazione di servizio plurigata. C'è un motivo per cui il servizio in stile familiare si chiama stile familiare. C'è anche una ragione per cui il supermercato ha un'intera navata piena di piatti e posate usa e getta. Non sono tutti utilizzati per progetti di picnic e artigianato.
Prendi in considerazione l'outsourcing di alcuni piatti ai tuoi ospiti di fiducia, o rendi il tutto una fortuna.
Divertiti
Questo potrebbe essere il consiglio più importante di tutti. Dopotutto, se stai cucinando per amici e parenti, vorrai trascorrere un po 'di tempo con loro, piuttosto che lavorare su una stufa calda per tutto il tempo. Divertiti. Fai delle pause. Bevi un bicchiere di vino. E quando è il momento di mangiare, siediti e goditi il tuo lavoro manuale.
