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Il fungo dell'orecchio nuvola, un nome dal suono piuttosto esotico per un tipo di fungo, è stato descritto nella cucina asiatica dal sesto secolo. Il nome cinese per nuvola orecchio è moer , o "orecchio piccolo", che si adatta poiché ricorda vagamente un orecchio umano quando è fresco. L'orecchio della nuvola cresce nelle aree montuose dell'India e della Cina sui rami morti e in decomposizione di latifoglie come l'albero di mango.
Fatti veloci
Conosciuto anche come: fungo nero
Usato per la sua: consistenza setosa e croccante
Cucina più comune: cinese
Cos'è il Cloud Ear Fungus?
L'orecchio nuvola è una specie di funghi gelatina con il nome scientifico Auricularia polytricha. È un po 'elastico e gelatinoso, oltre che setoso al tatto. Questo fungo può avere un diametro compreso tra 2 e 8 pollici e non ha molto gambo o branchie (le creste sul lato inferiore del fungo); invece, è sottile, a forma di coppa, con un bordo arruffato. Il colore dell'orecchio nuvola assume il colore dell'albero su cui è cresciuto, quindi può variare dal marrone giallastro scuro al marrone scuro o persino al nero.
Questo fungo prende diversi nomi, tra cui il fungo cinese nero, il fungo nero e il fungo dell'orecchio degli alberi, solo per citarne alcuni. Nella cucina cinese, a volte viene anche definito tesoro nero. Viene venduto fresco e (più spesso) essiccato e viene aggiunto a fritture e zuppe. Il fungo dell'orecchio nuvola è un po 'più costoso dei funghi shiitake (neri).
Cloud Ear vs. Wood Ear Fungus
L'orecchio della nuvola è spesso confuso con l'orecchio di legno ( Auricularia auricula-judae ), un fungo correlato che cresce anche sugli alberi. Sono entrambi di colore scuro e hanno la forma di un orecchio. L'orecchio della nuvola è più piccolo e più tenero del fungo dell'orecchio di legno, ma i due tipi di funghi possono generalmente essere usati in modo intercambiabile.
Cloud Ear Usi
Se si utilizza l'orecchio di nuvola secca, il fungo deve immergersi in acqua calda per almeno 15 minuti; gonfia fino a diverse volte le sue dimensioni normali. Il fungo dovrebbe quindi essere risciacquato e il gambo tagliato nel punto in cui era attaccato al legno dell'albero. L'orecchio della nuvola fresca deve essere pulito, con lo stelo tagliato, prima di aggiungere alle ricette.
Come cucinare con Cloud Ear
A seconda della ricetta, il fungo può essere aggiunto intero o tagliato in una forma e dimensione appropriate per il piatto. Dovrebbe essere aggiunto vicino alla fine della frittura in modo che non perda la sua consistenza croccante; il fungo essiccato deve essere ricostituito prima di includerlo in una zuppa. Sentiti libero di usare l'orecchio nuvola in qualsiasi ricetta che richiede funghi neri.
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Che sapore ha?
Sebbene l'odore del fungo essiccato sia potente con un ricco umami, l'orecchio nuvola stesso ha un sapore molto delicato e si impregnerà dei sapori con cui è cucinato. Il fungo delicato e increspato è apprezzato per la sua superficie esterna scivolosa e la consistenza carnosa ma croccante.
Ricette Ear Cloud
L'orecchio della nuvola viene spesso aggiunto alla zuppa calda e acida e viene fritto in piatti come carne di maiale mu-shu, involtini di uova, riso fritto e delizia del Buddha. Viene anche impiegato nella cucina del Sichuan e dell'Hunan per assorbire parte del calore speziato.
Dove acquistare Cloud Ear Fungus
Il fungo dell'orecchio della nuvola secca è molto più comune di quello fresco e viene venduto in sacchetti di plastica di varie dimensioni. Può essere trovato online e nei mercati asiatici. A seconda di dove vivi, potresti trovarlo anche al supermercato. Fresh cloud ear potrebbe essere disponibile nei mercati cinesi ma sarà più difficile da trovare.
Conservazione
I funghi freschi dell'orecchio della nuvola dureranno alcuni giorni in frigorifero se conservati in un sacchetto sigillato con chiusura a zip. Se conservati in un contenitore ermetico, i funghi secchi dovrebbero conservarsi per un massimo di un anno se conservati in un luogo fresco e asciutto.
Nutrizione e benefici
Il fungo dell'orecchio nuvola è ricco di fibre, nonché di minerali come manganese, selenio e ferro. È anche una buona fonte di riboflavina e niacina ed è ricco di antiossidanti. Questi funghi sono stati anche usati nella medicina cinese per secoli per aiutare a prevenire le malattie cardiache.
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