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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 porzioni
Alcuni alimenti - tartufi, caviale, carne di manzo di Kobe - simboleggiano il lusso e se c'è una bevanda che cattura e incarna la stessa qualità, dovrebbe essere lo champagne.
Quindi l'idea di fare una salsa con champagne evoca nozioni di decadenza assoluta - come spolverare fiocchi d'oro su una torta al cioccolato.
Questa ricetta richiede circa mezza tazza di champagne, quindi è anche un ottimo modo per usare qualsiasi champagne rimasto che potresti aver lasciato dopo una celebrazione.
Ma non c'è motivo per cui non ce la fai più in passato.
Quando cucini con il vino, usa il meglio che puoi permetterti o almeno qualcosa che ti piacerebbe bere.
In questo caso, raccomandiamo uno champagne della varietà Brut, che ha la minima dolcezza.
Ti consigliamo di utilizzare filetti al seno di 4-6 once ciascuno, non quelle enormi metà del seno da 12 once che stanno vendendo in questi giorni. Se tutto ciò che riesci a trovare sono quelli enormi, puoi filettarli da soli posizionandoli sul tagliere e tagliandoli a metà in orizzontale.
Ma se non preferisci il pollo in camicia, potresti anche appiattire i petti, condirli con farina stagionata e saltarli. O anche pezzi di pollo con la pelle arrosto al forno in una padella di ghisa. L'acidità dello champagne, la salsedine del prosciutto e la cremosità della salsa completeranno magnificamente il pollo, non importa quale.
ingredienti
- 4 filetti di petto di pollo medio disossati e senza pelle (circa 4-6 once ciascuno)
- 1/2 tazza di carote (tritate)
- 1/2 tazza di cipolle (tritate)
- 1/2 tazza di sedano (tritato)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni (pelati e tritati finemente)
- 4 fette di prosciutto sottilissimo (tritato finemente)
- 1/2 tazza di champagne secco
- 1/2 tazza di panna
- 1/4 tazza di foglie di dragoncello fresco
- 2 cucchiai di burro non salato (a cubetti)
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe nero appena macinato (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti i petti di pollo sul fondo di una grande pentola o casseruola. Coprire con acqua fredda e aggiungere il sale, le carote, il sedano e la cipolla.
Porta a ebollizione la pentola, quindi abbassala a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi spegnere il fuoco, coprire bene la pentola e lasciare riposare il pollo nell'acqua calda per circa 15 minuti. Rimuovi i petti di pollo in camicia, scolali e mettili da parte per farli raffreddare leggermente mentre fai la salsa.
Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto per un minuto, quindi aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per altri 30 secondi circa. Aggiungere lo scalogno e rosolare fino a quando leggermente traslucido, circa 3 minuti. Aggiungi prosciutto e soffriggere per un altro minuto.
Aggiungi lo champagne nella padella, portalo a ebollizione e lascialo ridurre per circa due minuti. Aggiungere la panna, portare nuovamente a ebollizione delicata, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per altri due minuti.
Aggiungere il pollo e il dragoncello nella padella e cuocere a fuoco lento per un altro minuto o fino a quando il pollo non viene riscaldato e la salsa è gorgogliata vigorosamente per alcuni istanti. Ora rimuovi il pollo e sistemalo sui piatti da portata. Agitare il burro nella salsa e condire a piacere con sale Kosher e pepe nero appena macinato.
Top il pollo generosamente con la salsa e servire immediatamente.
Godere!
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