L'abete rosso
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 18-20 porzioni (18-20 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 25 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 18-20 porzioni (18-20 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 25 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 71mg | 3% |
| Carboidrati totali 3g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 2% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 12mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
In greco: φύλλο, pronunciato FEE-lo
Il fillo è l'impasto utilizzato in una varietà di dolci greci e piatti salati, come baklava e spanakopita. Gli strati sottilissimi producono risultati traballanti, ma possono anche essere difficili da lavorare. Essendo paziente e seguendo alcuni semplici passaggi, tuttavia, puoi imparare a gestire facilmente questo delicato impasto.
Sebbene la pasta fillo sia prontamente disponibile congelata nella maggior parte dei mercati, è sempre preferibile la pasta fillo appena fatta (anche detta "filo"), e non è difficile da preparare. Una volta che l'impasto è completo, dovrai trasformare l'impasto in fogli sottili: puoi usare una macchina per la pasta o stenderlo con un mattarello; quest'ultimo richiede tempo ed esperienza per padroneggiare (vedi sotto per istruzioni speciali). Inoltre, tieni presente che la tecnica per preparare l'impasto differisce a seconda del metodo utilizzato per stendere l'impasto.
Questa ricetta richiede il raki, un liquore all'anice non zuccherato, ma se lo desideri puoi sostituire l'aceto bianco. Inoltre, la chiave per un impasto di successo è utilizzare l'acqua di rubinetto più calda possibile. L'impasto è ideale per piccole torte fritte e cotte al forno, nonché per crostate di torte.
ingredienti
- 8 tazze di farina per tutti gli usi (più altro per la superficie di lavoro)
- 1 1/4 a 1 1/3 tazze di acqua calda
- 2 cucchiaini di raki (o aceto bianco)
- 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- 1 limone (spremuto)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa pasta fillo è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione.
Usando una macchina per pasta
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare a mano fino a quando non si uniscono.
L'abete rosso
Su una superficie infarinata, impastare a mano per 15-20 minuti fino a quando diventa morbido e malleabile, con una sensazione liscia.
L'abete rosso
Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero durante la notte prima dell'uso.
L'abete rosso
Dividi l'impasto in 18-20 pezzi uguali.
L'abete rosso
Per preparare fogli di fillo, fai passare i pezzi di pasta attraverso la macchina per la pasta. Inizia con l'impostazione 1 (la più spessa) ed esegui l'impasto più volte, aumentando il numero di impostazione ogni volta che lo attraversi. Per le paste, finire con l'impostazione 9; se stai preparando piccole pita fritte (torte), usa l'impostazione numero 6.
L'abete rosso
Il fillo inutilizzato può essere conservato in frigorifero, in una confezione ermetica, fino a 10 giorni dopo la preparazione.
Usando un mattarello
Aggiungi 6 tazze di farina in una ciotola capiente (le restanti 2 tazze verranno utilizzate per stendere la pasta). Fai un pozzo al centro e aggiungi acqua (inizia con 1 tazza) e raki o aceto. Combina con una forchetta. Aggiungi l'olio d'oliva e il succo di limone e continua a mescolare, aggiungendo più acqua se necessario per ottenere un impasto morbido.
L'abete rosso
Girare l'impasto su una superficie infarinata e impastare a mano, oliando le mani se necessario, fino a quando l'impasto diventa morbido, malleabile e liscio per circa 10 minuti.
L'abete rosso
Dividi l'impasto in 18-20 pezzi uguali e arrotoli ogni pezzo in una forma approssimativamente ovale, largo circa 18-19 pollici, cospargendo la superficie di lavoro e il fillo con la farina per evitare che si attacchi.
L'abete rosso
Usa il mattarello per stendere delicatamente l'impasto fino a ottenere uno spessore sottile.
L'abete rosso
Mancia
- Quando si utilizza il metodo mattarello, i fogli avranno lo spessore di due fogli di carta per copie. Nel corso del tempo, acquisendo familiarità con la trama e il processo di laminazione, dovresti essere in grado di rendere l'impasto ancora più sottile; tuttavia, non è mai possibile ottenere lo sviluppo dello spessore di pasta fillo commerciale, che viene eseguita con una macchina. Va notato che anche lo spessore della carta da copia produrrà una crosta fine e traballante.
Tag ricetta:
- Impasto
- pasta fillo
- aperitivo
- greco
