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Per motivi di sicurezza, conservare il pollo crudo nel congelatore è una buona idea. Il congelamento del pollo rallenta il ciclo riproduttivo di batteri pericolosi come la salmonella (anche se non li uccide) e aiuta a garantire che la cena sia sicura.
D'altra parte, congelare il pollo in genere significa doverlo scongelare, e devi farlo correttamente, o rischiare di far dilagare quei batteri della salmonella.
Un'altra opzione è quella di cucinare il pollo congelato. Si è possibile! La sfida più grande è assicurarsi che sia completamente cotto. Oltre al fatto che il pollo poco cotto può essere un pericolo per la sicurezza che porta all'intossicazione alimentare, non è nemmeno divertente da mangiare.
In effetti, il pollo congelato è probabilmente più sicuro da maneggiare rispetto al pollo fresco o scongelato, perché non gocciolerà il succo di salmonella su tutto te o sul bancone della cucina.
Di seguito descriviamo i nostri due metodi raccomandati per cucinare il pollo congelato: cuocere a fuoco lento e al forno.
Dimentica il fornello lento
Ma togliiamo una cosa di mezzo prima di andare oltre. Gli esperti di sicurezza alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consigliano di non cuocere il pollo congelato in una pentola a cottura lenta.
Il motivo: le pentole a cottura lenta sono progettate per cuocere a bassa temperatura e la pentola a cottura lenta potrebbe non essere abbastanza calda per riscaldare il pollo congelato fino a 165 F, che è la temperatura minima per la cottura completa di un pollo, nonché per distruggere eventuali batteri pericolosi. Questo, o potrebbe richiedere troppo tempo per raggiungere 165 F, dando ai batteri la possibilità di moltiplicarsi.
Inoltre, l'USDA non fa distinzioni tra i nuovi fornelli lenti, quelli vecchi, quelli di mezza età o qualsiasi altra designazione, compresi i cosiddetti fornelli lenti "cottura calda" o quello che hai. Una pentola a cottura lenta è una pentola a cottura lenta e, dal punto di vista della sicurezza alimentare, nessuna di esse è adatta alla cottura di pollo congelato.
Quali metodi vanno bene?
È sicuro cucinare pollo congelato nel forno o sul piano cottura, tuttavia. Ciò include polli interi e porzioni più piccole, disossate o con l'osso.
E per piano cottura intendiamo sobbollire. L'aggiunta di un articolo congelato in una padella di grasso bollente è una cosa pericolosa da fare, poiché l'acqua farà schizzare via l'olio caldo e può causare ustioni o problemi più gravi. Quindi non provare a rosolare un petto di pollo congelato.
Grigliare il pollo congelato, d'altra parte, non è un buon metodo poiché l'alta temperatura di una griglia farà bruciare l'esterno del pollo quando l'interno congelato è quasi cotto.
Consenti il 50% di tempo di cottura aggiuntivo
Quindi che cosa lascia? In sostanza, cuocere a fuoco lento e arrostire (o cuocere al forno). La linea guida generale che devi sapere è che ci vorrà circa il 50 percento in più rispetto a quando inizi con un pollo completamente scongelato.
Pertanto, se un pollo da 5 libbre impiegasse normalmente 1 1/2 ore per arrostire, uno congelato richiederebbe almeno 2 ore e 15 minuti.
Tuttavia, a causa del tempo di cottura prolungato, non è una cattiva idea cuocerlo a una temperatura leggermente inferiore, quindi se una ricetta richiede un forno da 400 F, cuocilo invece a 375 F. Se lo fai, probabilmente stai guardando il doppio del tempo di cottura rispetto a 1 1/2 volte.
Ma non andare al di sotto di 350 F.
Pollo congelato bollente
Puoi anche cucinare petti di pollo disossati congelati cuocendoli a fuoco lento nella tua salsa preferita in vaso o fatta in casa. Ancora una volta, concedi il 50% di tempo di cottura aggiuntivo. Per i petti di pollo disossati congelati, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, ma verificare la presenza di doneness con un termometro a lettura istantanea o tagliando (non dovrebbe esserci rosa).
Per cosce di pollo surgelate, cosce di pollo o pezzi di gambe intere, programma di cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti. Il vantaggio con le sezioni di carne scura è che quando la carne cade dall'osso, è fatta.
Cottura di petti di pollo surgelati nel forno
Per questa tecnica, se stai preparando più seni congelati, devono essere separati, non congelati insieme in un'unica lastra.
- Preriscalda il forno a 350 F. Disporre i petti in un unico strato su una teglia da forno. Schiaccia i petti con olio d'oliva, senape, yogurt o burro fuso e condisci con sale kosher e pepe nero appena macinato. pangrattato stagionato e parmigiano grattugiato. Cuocere per 30 a 45 minuti o fino a quando la loro temperatura interna raggiunge i 165 F.
Arrostire un pollo intero congelato
Questa tecnica funzionerà per un pollo intero congelato di piccole dimensioni (4 libbre).
- Preriscaldare il forno a 350 F. Posizionare il pollo con il petto rivolto verso l'alto in una teglia con una griglia. SE PUOI: Rimuovere il sacchetto di frattaglie e riempire la cavità con fette di limone, erbe fresche, verdure aromatiche, ecc. Se l'uccello è troppo congelato, farlo in seguito. Spennellare l'uccello con olio d'oliva e condire con sale Kosher e Pepe nero appena macinato. Arrosto scoperto per 90 minuti. Dovresti essere in grado, dopo circa 1 ora, di rimuovere le frattaglie e aggiungere le erbe e gli aromatici (ma non aprire ripetutamente il forno per controllare). Aumentare la temperatura del forno a 450 F e cuocere altri 15-30 minuti, o fino a quando il la pelle è brunita e la temperatura nella parte più profonda della coscia registra almeno 165 F su un termometro a lettura istantanea (anche se 175 F sulla coscia è migliore). Riposiziona l'uccello per 15-20 minuti, quindi intaglia e servi.
