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Come bollire l'acqua? Potrebbe sembrare un gioco da ragazzi, ma l'acqua bollente per preparare vari piatti non è sempre così semplice come sembra. Alcuni consigli possono aiutarti ad assicurarti che l'acqua sia perfetta per quella ricetta greca che stai pianificando di cucinare.
Le due "bolle" di base
L'acqua bolle a 212 ° F e solo allora è un'ebollizione "reale". Usiamo il termine "ebollizione lenta" anche nella cucina greca.
- Si raggiunge un'ebollizione lenta quando l'acqua bolle su tutta la superficie, ma senza l'entusiasmo di un'ebollizione completa. Le bolle sono generalmente grandi e si muovono lentamente. La temperatura di ebollizione lenta è di 205 F. Un'ebollizione completa, un'ebollizione continua o un'ebollizione reale si verifica a 212 F. Un'ebollizione completa si verifica quando tutta l'acqua nella pentola viene coinvolta in onde di bolle che si muovono rapidamente. L'acqua bolle con entusiasmo e sprigiona vapore.
In ebollizione vs. bollente
Un sobbollire non è affatto un punto d'ebollizione, anche se a volte viene chiamato "punto d'ebollizione delicato". Nella cucina greca, si raggiunge prima bollendo, quindi riducendo il calore a un punto in cui si possono ancora vedere piccole bolle, di solito a fuoco basso.
Bolle e ebollizione
Le bolle indicano automaticamente che l'acqua bolle? No. Tecnicamente, l'acqua bollente significa che ha raggiunto una temperatura di 212 ° F e sta fumando. Le bolle possono formarsi ben prima di questo punto di temperatura, a partire da 160 F.
Non lasciarti ingannare dalle pentole che si surriscaldano molto rapidamente ai lati e iniziano a mostrare piccole bolle proprio attorno ai bordi. Questo non si adatta a nessuna parte dell'ebollizione. È solo il piatto che dice: "Le mie parti stanno diventando belle e calde. Non toccare".
Portare l'acqua a ebollizione
L'acqua può essere portata a ebollizione rapidamente a fuoco alto o lentamente a fuoco medio. Nella cucina greca, l'acqua inizia a raffreddarsi. La regola generale è che se non c'è cibo nell'acqua, andare a fuoco alto e portarlo al punto di ebollizione il più rapidamente possibile. Se c'è del cibo nell'acqua, come uova o alcune verdure, portalo a ebollizione a fuoco basso.
Acqua bollente salata per pasta
Le ricette di pasta spesso richiedono l'aggiunta di pasta all'acqua bollente salata. Quanta acqua? Quella regola generale dice 1 litro per ogni 1/4 di libbra di pasta. Se stai preparando una libbra di pasta, porta l'acqua a 6 litri. Non abbastanza acqua porta alla pasta gommosa.
Quanto sale? La regola generale è 1 2/3 cucchiaini da tè per ogni litro d'acqua, e il sale marino kosher è il migliore. Aggiungi il sale dopo che l'acqua arriva a ebollizione completa . L'aggiunta di sale potrebbe ridurre la velocità dell'ebollizione. Attendere fino a quando l'acqua raggiunge nuovamente l'ebollizione prima di aggiungere la pasta.
L'aggiunta di sale all'acqua bollente per la pasta è una questione di gusti e ricette. Se la ricetta lo richiede, puoi essere abbastanza sicuro che ci sia una ragione. Se stai guardando l'assunzione di sodio, semplicemente non aggiungerlo e regolare i condimenti più avanti nella ricetta.
Acqua bollente per uova
Questa è una grande sorpresa per coloro che sono cresciuti facendo bollire le uova per 3 minuti per il morbido, 5 per il medio e 10 per il duro. Per preparare uova sode perfette, mettile in un unico strato in una pentola di acqua fredda, usando abbastanza acqua per coprire le uova di almeno un pollice. Coprire e portare a ebollizione completa a fuoco medio. Non appena l'acqua raggiunge l'ebollizione completa, rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare fino a quando le uova sono finite. Questo dipende dalle dimensioni dell'uovo, ma generalmente è da 2 a 3 minuti per l'ebollizione, o da 15 a 18 minuti per l'ebollizione.
