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Sumac in greco: Σουμάκι, pronunciato soo-MAH-kee
Al mercato
Il Sumac è solitamente venduto come polvere macinata grossolanamente, forse chiamata "sumac culinaria in polvere", e può anche essere trovata sotto forma di bacche. Si può trovare nei mercati greci e mediorientali.
Caratteristiche fisiche
Il sommacco è un arbusto che cresce spontaneo nella regione mediterranea e questo sommacco non è tossico o velenoso. Questa varietà non velenosa cresce anche in altre aree del mondo e può essere un'aggiunta colorata al paesaggio domestico.
Il sommacco macinato è di colore rosso scuro-bordeaux. Come bacca essiccata, il sumac macinato ha una consistenza nocciola se usato secco. Ha un sapore aspro e aspro di limone.
usi
L'uso del sommacco è arrivato in Grecia dal Medio Oriente, dove è maggiormente utilizzato. Nella cucina greca, il sumac è usato come sfregamento per carni grigliate e come aroma soprattutto per carni, stufati e pita. Viene anche usato in piatti a base di riso e verdure. Prova ad aggiungere un trattino in cima all'hummus per un nuovo assaggio di gusto.
sostituti
Non c'è un buon sostituto per il gusto aspro di limone del sumac, ma solo per il colore, la paprika può essere utilizzata.
Origine, storia e mitologia
Il nome sumac deriva dall'aramaico "summaq" che significa "rosso scuro". La varietà di sommacco "Rhus coriaria" è venduta come spezia per cucinare ed è stata usata in cucina per millenni.
2000 anni fa, il medico greco Pedanius Dioscorides (dal 40 al 90 d.C. circa) scrisse nel suo voluminoso "De Materia Medica" ("Sulle questioni mediche") sulle proprietà salutari del sommacco, principalmente come diuretico e anti-flatulento quando veniva "cosparso tra le salse" e mescolato con la carne. Dioscoride prestò servizio negli eserciti dell'imperatore romano Nerone come medico, farmacologo e botanico.
Una pratica dell'antica Roma continua ancora oggi in alcune cucine: le bacche di sommacco vengono bollite in acqua, drenate e pressate per estrarre i loro oli essenziali. L'olio viene quindi miscelato con olio d'oliva o aceto, a seconda del tipo di salsa condimento che viene prodotta. L'olio di sommacco o l'aceto di sommacco viene quindi usato più o meno come l'aceto e l'olio d'oliva dei giorni nostri.
I popoli indigeni nordamericani (indiani) usavano due specie autoctone di sommacco, Rhus glabra e Rhis aromatica, per preparare una miscela simile alla birra.
