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Preparare gli ingredienti
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni
Al tempo del Mishna (200 d.C.), i rabbini ritenevano meritorio mangiare pesce di sabato e gli ebrei si abituarono a mangiare pesce durante i pasti festivi. A causa della pletora di fiumi in Europa, gli ebrei ashkenaziti tendevano a cucinare con pesci d'acqua dolce. Gli ebrei dell'Europa orientale preparavano una miscela di pesce tritato, lo rimettevano nella pelle del pesce e lo bollivano. La parola gefilte significa farcito in yiddish.
Il pesce Gefilte è una pagnotta di pesce tritato, di solito pesce d'acqua dolce a polpa bianca come carpe o lucci. Il pesce tritato è generalmente mescolato con cipolle, carote e prezzemolo. Le uova e il pasto matzah tengono insieme il composto. Di seguito sono riportati gli ingredienti per il pesce gefilte.
Polpette Di Pesce
- 4 libbre (2 kg) di coregone (carpa o luccio), senza testa e pulito2 carote grandi, pelate2 pastinache grandi, pelate4 spicchi d'aglio, pelate4 cucchiai. foglie di prezzemolo fresco, tritate 2 cipolle grandi, pelate e tritate finemente 1/2 tazza di farina di matzo 4 uova1-2 cucchiai. zucchero1 cucchiaio. paprika1 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. pepe bianco1 / 8-1 / 4 tazza di olio di canola (abbastanza per tenere insieme la miscela)
Brodo Di Pesce
- 5 carote, pelate e tagliate 3 cipolle, pelate e tagliate 4 spicchi d'aglio, pelate e tagliate a dadini1-2 cucchiai. zucchero1 cucchiaino. paprika1-2 cucchiaino sale1 / 2-1 cucchiaino. pepe bianco 4-6 tazze di acqua
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Grind Ingredienti
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni
Soffriggere 1 cipolla in 2 cucchiai di olio e mettere da parte per raffreddare. In un robot da cucina, macina il pesce e mettilo da parte in una grande ciotola. Macina 2 carote, 2 pastinache, 1 cipolla, 8-9 spicchi d'aglio e prezzemolo.
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Mescolare gli ingredienti
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni
Aggiungi le cipolle fritte e il pasto matzo al pesce macinato.
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Aggiungi verdure macinate
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni Aggiungi le verdure macinate alla pastella di pesce.
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Mescolare
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni Aggiungi le uova, le spezie e abbastanza olio per l'impasto da tenere bene insieme. Mescolare bene. Se il tempo lo consente, coprire la pastella di pesce e conservare in frigorifero per un'ora o due.
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Ripieno Di Pesce
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni Se lo si desidera, è possibile utilizzare il ripieno di pesce per farcire teste di pesce o pezzi di pesce.
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Polpette Di Pesce
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni Usa il resto del ripieno per formare polpette di pesce.
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Stock di pesce
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni In una pentola grande, mescolare insieme gli ingredienti per il brodo di pesce. Aggiungi dell'acqua e porta a ebollizione.
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Bollire il pesce
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni Metti delicatamente i pezzi di pesce ripieni e le polpette nel brodo di pesce bollente. Se è necessaria più acqua per coprire il pesce, aggiungere acqua allo stock e portare ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa un'ora. Assaggia e regola i condimenti di conseguenza. Cuocere a fuoco basso per circa altri 30 minuti.
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Raffredda il pesce
Come fare il pesce Gefilte. Giora Shimoni Rimuovere con cura il pesce dallo stock su pentole preparate. Versa del brodo di pesce sul pesce. Taglia le carote dal brodo e metti un pezzo di carota su ogni pezzo di pesce. Lascia raffreddare il pesce. Dopo che il pesce si è raffreddato, coprilo e conservalo in frigorifero fino al momento di servire. Anche questo pesce si congela bene. Se congeli il pesce, assicurati di bollirlo di nuovo, quindi refrigeralo e refrigeralo prima di servire.
