L'abete rosso / Molly Watson
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Tagliare la radice
L'abete rosso / Molly Watson
I porri sono meravigliosi per aggiungere un delicato sapore di cipolla ai piatti di ogni genere. Sono particolarmente popolari per l'uso in zuppe e stufati dove, se non riesci a pulirli, lo sporco che può nascondersi tra gli strati di un porro può rendere l'intero piatto un po 'ruvido. Fortunatamente, ci sono modi semplici per pulire i porri.
Una scelta è, ovviamente, semplicemente tagliare o affettare il porro come preferisci, mettere i pezzi di porro in una grande ciotola d'acqua, farli roteare intorno per allentare la sabbia e lo sporco e sollevare i pezzi di porro dall'acqua.
Il problema con questo metodo è duplice: in primo luogo, devi pescare i pezzi di porro fuori dall'acqua (e no, non puoi semplicemente scaricarli tutti in un setaccio - l'acqua sporca versata su di loro nel processo si ridistribuirà La sporcizia!); secondo, se i porri sono piuttosto sporchi, anche la superficie di taglio avrà bisogno di una buona pulizia.
Questo metodo è più facile, veloce e pulito. Inizia tagliando e scartando la radice del porro. Tagliare il meno possibile il porro bianco; è la parte richiesta nella maggior parte delle ricette.
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Tagliare il porro nel senso della lunghezza
L'abete rosso / Molly Watson
Tagliare i 3/4 bianchi e inferiori della parte verde chiaro del porro in senso longitudinale, lasciando intatte la parte superiore della sezione verde chiaro e le foglie verde scuro. Volete che gli strati di porro siano in grado di esplodere ma rimanere attaccati.
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Tagliare il porro nel senso della lunghezza una seconda volta e pulire
Molly Watson
Ruota il porro di un quarto di giro e taglialo di nuovo in senso longitudinale (come nel passaggio 2) in modo che il porro venga tagliato in quarti in senso longitudinale.
Usando le foglie verde scuro come una maniglia, sciacquare la sezione bianca e verde chiaro del porro sotto acqua corrente fredda, aprendole a ventaglio per rimuovere tutto lo sporco e la sabbia, se necessario.
Se i porri con cui hai a che fare sono particolarmente sporchi, ti consigliamo di sciacquare prima la "maniglia" verde scuro, solo per sbarazzarti di grossi grumi e impedire loro di migrare verso la parte più leggera che taglierai uso.
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Taglia, affetta o taglia il porro
L'abete rosso / Molly Watson
Tagliare il porro nella forma e dimensione desiderate.
Il modo in cui li tagli dipende davvero da come li userai.
- Per l'uso in zuppe che finiscono frullate, come la zuppa di porri, una braciola davvero ruvida va bene. Puoi tagliarli in pezzi molto più grandi di quelli raffigurati sopra. Per i piatti in cui i pezzi di porro si presentano nel piatto come aglio verde e risotto ai porri, assicurati di tritare finemente e uniformemente il porro come nella foto sopra. Per piatti dove ci sono molti porri, come la crostata di porri o il porro gratinato di patate, assicurati di tagliarli sottili o di tritarli in modo che la loro consistenza spesso fibrosa non si frapponga - anche più piccola di quanto raffigurato non sarebbe la peggiore idea.
Nota: non è necessario lanciare la parte verde più scura del porro. Salvali negli aromi o sappi che se tagliati e cotti lentamente diventano teneri come il resto del porro!
