L'abete rosso / Molly Watson
I funghi spugnole freschi sono una vera delizia: il loro sapore terroso e ricco di noci insieme alla loro trama interessante e carnosa fanno innamorare anche chi odia i funghi. Ma non cercare nella sezione prodotti del negozio di alimentari; questi funghi selvatici sono spesso vinti a fatica - o dal foraggiare il suolo della foresta, coltivarli o spendere un bel soldo al mercato degli agricoltori - quindi non vuoi rovinarli con una pulizia a casaccio.
La maggior parte dei funghi ha bisogno di una semplice spazzolatura per pulirli o, al massimo, un colpo con un tovagliolo di carta umido. La trama spugnosa dei spugnole, tuttavia, tende a intrappolare sporco e sabbia, quindi i spugnole richiedono un po 'più di attenzione. Questo semplice metodo in tre passaggi per pulirli evita che i funghi delicati si sporchino.
Una nota importante è pulire i spugnole solo prima dell'uso. Le spugnole assorbiranno un po 'd'acqua nel processo di pulizia, rendendole più sensibili alla muffa o al decomposizione se conservate in seguito. Fino ad allora, tenerli così come sono (sporco e tutto) in un sacchetto di carta per farli respirare.
Passaggio 1: agitazione
Il primo passo per pulire le spugnole è quello di scrollarsi di dosso più sporco possibile. Metti le spugnole in un sacchetto di carta o in uno scolapasta e agita vigorosamente, ma non violentemente. L'obiettivo qui è quello di eliminare tutta la sporcizia o detriti dai spugnole prima di pulirli, ma non vuoi che i funghi si ammaccino o si rompano.
Solleva le spugnole dalla borsa o dallo scolapasta, lasciando dietro di se sporco o detriti allentati. Non versare il contenuto, poiché ciò scaricherà semplicemente lo sporco sui funghi.
Passaggio 2: risciacquo
Ora è il momento di usare un po 'd'acqua. Metti le spugnole in una grande ciotola di acqua fredda (o in un lavandino pulito pieno di acqua fredda) e fai rapidamente scorrere le spugnole intorno. Il fruscio serve a liberare lo sporco residuo dai funghi, quindi se riesci a vedere lo sporco che si stacca, continua fino a quando non lo fai.
Solleva le spugnole fuori dall'acqua (di nuovo, lasciando dietro di sé qualsiasi sporco o sabbia sul fondo della ciotola o del lavandino). Se l'acqua è particolarmente sporca, potresti voler ripetere il processo, scaricando l'acqua sporca e iniziando con una ciotola pulita di acqua fredda. Continua il processo di pulizia fino a quando non vedi più lo sporco che fuoriesce dai funghi.
Passaggio 3: asciugatura
Una volta che le spugnole sono pulite, metterle su un canovaccio pulito o su strati di carta assorbente. Asciuga rapidamente e delicatamente i funghi, spingendoli un po 'in giro mentre fai in modo da far defluire l'acqua nei fori. Se la spugna è molto bagnata, sostituirla con asciutta e ripetere il processo per assicurarsi che tutta l'acqua sia stata rimossa dagli angoli e dalle fessure dei funghi.
Prepara e cuoci le spugnole come preferisci. Oppure, se preferisci, asciuga i funghi per usarli in un secondo momento. Esistono tre metodi per asciugare i funghi spugnole: asciugare all'aria, asciugare in forno e utilizzare un disidratatore alimentare.
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