Illustrazione: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Puoi pagare molti soldi quando esci in un ristorante per una bella e gustosa cena con bistecca. Oppure puoi restare a casa e farlo da solo! Tutto ciò di cui hai bisogno è una buona bistecca, una padella in ghisa, una griglia a gas con bruciatore laterale (o piano cottura e forno), burro e un olio ad alto punto di fumo (come olio di avocado), sale e pepe e un paio di lunghi pinze a manico.
L'uso di una padella in ghisa è uno dei metodi migliori per cucinare la tua bistecca, ma devi anche assicurarti di iniziare con una buona bistecca per ottenere i migliori risultati. Parla con il tuo macellaio di ottenere un bel taglio di carne come una bistecca ribeye disossata, disossata perché l'osso può ridurre il contatto con la padella e, quindi, ridurre la quantità di caramellizzazione all'esterno della carne. Cerca una bistecca "scelta" o "di prima scelta", anche se tieni presente che la prima scelta avrà un costo molto maggiore.
Dovresti anche avere un buon termometro digitale a lettura istantanea per misurare la temperatura interna della bistecca. Non vuoi tagliare la carne finché non sei pronto per mangiare, quindi avere questo strumento è il modo migliore per determinare la doneness.
Inoltre, tieni presente che questo metodo di cottura utilizza temperature estreme che possono sciogliersi attraverso i guanti da forno, quindi fai molta attenzione!
Guarda ora: i 4 metodi migliori (e peggiori) per cucinare la bistecca al chiuso
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Oliare la bistecca
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Una volta che hai la bistecca, ricoprila leggermente di olio. Scegli un olio con un alto punto di fumo, poiché l'olio si rompe alle alte temperature. Oli come l'olio di avocado possono assumere temperature molto più elevate rispetto alla maggior parte.
È molto importante che entrambi i lati della bistecca siano ben ricoperti di olio, ma non è necessario preoccuparsi dei bordi. Mentre la bistecca non si attacca alla padella, è necessario l'olio per condurre il calore dalla padella alla carne il più velocemente possibile. Questo metodo di cottura si basa sulla velocità, quindi stai vicino.
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Condisci la bistecca
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Ora è il momento di condire la bistecca. In genere, questo include pepe nero macinato grossolanamente e un mare grosso o sale kosher. L'olio manterrà i condimenti in posizione e se scegli di fare una salsa in padella in seguito, questo darà il sapore extra.
Oltre a sale e pepe, molti ristoranti aggiungono prezzemolo secco o altre erbe al composto. Puoi usare tutto ciò che ti piace, ma tienilo leggero. Vuoi massimizzare il sapore della bistecca, non i condimenti.
Se non altro, è necessario che il sale reagisca con la superficie della carne per produrre il giusto sapore. Lasciare riposare il sale sulla bistecca per ben 15 minuti prima della cottura, in modo che abbia il tempo di assorbire all'esterno.
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Preriscalda la griglia
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La cottura vera e propria può essere fatta con un bruciatore laterale e una griglia, oppure un piano cottura e un forno. È necessario il bruciatore per riscaldare la padella e iniziare la cottura della bistecca e la griglia o il forno per completare il processo. In entrambi i casi, la griglia o il forno devono essere preriscaldati ad una temperatura elevata, circa 500 F / 260 C, ma qualsiasi temperatura di 400 F / 205 C o superiore lo farà.
Questo processo crea una buona dose di fumo. Non lo noterai molto nel patio, ma l'allarme antincendio probabilmente noterà se scegli di cucinare in casa. Se lo stai facendo in cucina, potresti voler disattivare l'allarme per la durata e aprire una o due finestre. (Basta non dimenticare di riaccenderlo!)
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Preriscalda la padella in ghisa
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Per far funzionare l'intero processo, è necessaria una padella fumante in ghisa calda (o pesante). E fumare caldo significa proprio questo: caldo finché non fuma. La padella deve anche essere pulita e senza olio (a parte quello con cui viene condita una buona padella in ghisa) o spray da cucina. Tutto l'olio di cui hai bisogno è già sulla superficie della bistecca.
Posizionare la padella in ghisa sul bruciatore impostato a fuoco alto e lasciare riscaldare. Per verificare se la padella è abbastanza calda, posizionare una goccia d'acqua sulla padella. Se balla per un secondo prima di scomparire, la padella è abbastanza calda.
Assicurati di avere pronta la bistecca, un piatto pulito, un guanto da griglia pesante, una pacca di burro e un paio di pinze. Non avrai la possibilità di allontanarti una volta iniziato il processo di cottura.
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Metti la bistecca nella padella calda
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Metti la bistecca al centro della padella calda. È importante che la maggior parte della bistecca sia a contatto con il metallo possibile, quindi non usare mai una bistecca più grande della tua padella.
Questo genererà una buona quantità di fumo, scoppiettando e sfrigolando, ma devi aspettare esattamente 2 minuti prima di spostare la bistecca. Potresti pensare che stia bruciando, ma stai tranquillo che tutto va bene. Sii paziente e osserva l'orologio da vicino.
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Girare la bistecca
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Dopo 2 minuti, gira la bistecca, posizionandola esattamente dove si trovava, assicurandoti che sia ben inserita nella padella. Dovrebbe esserci un colore marrone intenso intenso (non nero) sulla superficie cotta. Continua a cuocere la bistecca per altri 2 minuti.
Ancora una volta, sii paziente e lascia che la bistecca continui a cuocere (il bruciatore è ancora alto). Durante questo periodo, assicurati di avere il guanto della griglia (o del forno) acceso. Questo deve essere un buon guanto poiché il metallo che stai per raccogliere è pesante e quasi 500 F.
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Bistecca con burro e passare alla griglia (o forno)
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La bistecca ha cucinato per 4 minuti; se lo vuoi molto raro è tempo di toglierlo dal fuoco. Se vuoi che sia più cotto di così, trasferisci la padella sulla griglia preriscaldata (o forno).
Fai cadere una pacca di burro sulla cima della bistecca proprio nel mezzo. Questo burro si scioglierà rapidamente e si riverserà sulla bistecca conferendogli un sapore extra ricco, caramellato e ricco di noci. Chiudete il coperchio della griglia o la porta del forno e lasciate cuocere fino al livello desiderato.
Per ottenere una lettura precisa della temperatura su questa bistecca, utilizzare un termometro da forno o un termometro digitale (del tipo con l'unità remota in modo da poter leggere la temperatura senza aprire il coperchio o la porta).
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Test della temperatura
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Test per doneness è sia un'arte che una scienza. Se si utilizza un termometro, si dovrebbe essere in grado di misurare attentamente la doneness della bistecca. Ricorda che devi rimuovere la bistecca quando è 5 F / 2, 7 C al di sotto della temperatura target. Questo perché la bistecca continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo aver spento il fuoco. Se si desidera una bistecca mediamente cotta (circa 130 F o 55 C), è necessario rimuovere la bistecca dalla griglia e fuori dalla padella quando il centro della carne raggiunge i 125 F / 52 C.
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Riposa, servi e servi
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Quando la bistecca è pronta per essere rimossa dalla padella, posizionala su un piatto e copri delicatamente con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5 minuti. Il tempo di riposo consente ai succhi di ridistribuire nella carne rendendola bella e tenera.
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Opzionale: salsa di bistecca
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La bistecca è fuori dalla padella, e i gocciolamenti in quella padella sono così buoni che lo leccheresti se non fosse 500 F. Ma non scartare i gocciolamenti, trasformali in una deliziosa salsa. Gettare in 1/2 tazza di scalogno, 1 tazza di vino rosso, 2 cucchiai di senape di Digione, 1/2 tazza di erbe fresche tritate (basilico, origano, coriandolo, prezzemolo, ecc.) E 2 spicchi d'aglio schiacciati.
Mescola tutto insieme nella padella calda e versalo in un piatto. Top la bistecca con questa salsa o usala su patate al forno, verdure o qualsiasi altro contorno che devi accompagnare con questa deliziosa bistecca di qualità da ristorante. Inoltre non ne abbiamo mai abbastanza di una semplice salsa di bistecca al formaggio blu.
