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Come tutte le carni di selvaggina, un coniglio è molto magro e i muscoli più allenati, come le zampe, impiegano più tempo a cucinare rispetto alla sella (la carne del seno), che cuoce relativamente rapidamente. Le zampe di coniglio devono essere brasate o stufate per tenerezza e devono essere separate dalla sella. In generale, un coniglio viene tagliato in 8 pezzi da servire: quattro zampe e la sella, divise in quattro. Avrai bisogno di un coltello da cuoco affilato, di un coltello da disosso o da disosso e di una cesoia da cucina. Puoi anche usare una mannaia per fare un po 'del lavoro di demolizione che farà il coltello del tuo chef.
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Arti anteriori tagliate
Holly A. Heyser
A seconda di dove hai comprato il coniglio, potresti dover tagliare prima la testa alla base del collo. Una mannaia è utile poiché puoi dargli una buona botta e usare il coltello del tuo chef per tagliare completamente. Puoi anche usare il tuo coltello da chef e applicare una pressione in un movimento di segatura verso il basso. Conservare la testa per brodo di zuppa o scartare.
Appoggia il coniglio sulla schiena. Tieni una zampa anteriore in una mano, quindi mantieni il coltello a filo contro la gabbia toracica, taglia la carne che collega la zampa anteriore alla spalla. La zampa anteriore non è collegata all'osso, quindi è facile da fare. Ripeti con l'altra zampa anteriore.
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Tagliare le zampe posteriori
Holly A. Heyser
La rimozione delle zampe posteriori è simile alla rimozione delle cosce di pollo. Spingi verso il basso sulla colonna vertebrale del coniglio per darti una chiara visione del muscolo della coscia che si collega al bacino. Tagliare la coscia, esponendo il giunto sferico dell'osso della coscia, come mostrato nella fotografia. Piegalo indietro in modo da far fuoriuscire il giunto sferico (come mostrato nella fotografia). Tagliare la carne attorno alla gamba, ruotando la carcassa, per separare la gamba dall'articolazione della coda. Ripeti con l'altra gamba posteriore.
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Rimuovere il bacino
Andre Baranowski
C'è poca carne sul bacino, quindi è meglio tagliarla e gettarla nella pentola o nella casseruola per brodo o salsa. Conta due costole dalla coda e, usando la mannaia o il coltello da cuoco, taglia tra la seconda e la terza costola. Se stai usando un coltello da cuoco, premi sul retro del coltello con il palmo e spingi verso il basso. Puoi usare le cesoie o il coltello per disossare per separare completamente il bacino. Questo taglio rilascerà la carne del lembo su entrambi i lati della carcassa.
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Ridurre la spina dorsale
Andre Baranowski
Girare la carcassa con il lato della colonna vertebrale rivolto verso l'alto, quindi premere verso il basso e appiattire la colonna vertebrale con il palmo della mano. Usando la mannaia, tagliare la carcassa a metà in senso orizzontale lungo il dorso. Ancora una volta, puoi usare il coltello del tuo chef, ma avrai bisogno di più pressione per far scorrere il coltello lungo la spina dorsale, rompendo le costole mentre procedi. Come faresti per tagliare un pollo, usa le cesoie da cucina per tagliare la spina dorsale su entrambi i lati della carcassa. Salvare la spina dorsale per brodo o salsa.
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Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Usando la mannaia o il coltello da cuoco, tagliare la sella in senso orizzontale appena sotto la sella in cui è collegata la carne del lembo. Taglia questa parte inferiore a metà in verticale. Taglia la parte superiore della sella a metà in verticale, che ora ti dà porzioni a quattro selle.
Il tuo coniglio è ora tagliato e pronto per cucinare!
