The Spruce / Claire Cohen
Chiunque abbia un giardino di casa o anche un vaso di fiori per finestre chiassoso probabilmente ha dovuto affrontare il dilemma di avere un'abbondanza di erbe e non sapere cosa fare con l'eccesso. O che dire dei tempi in cui una ricetta richiede un cucchiaio di basilico fresco e praticamente devi comprare un albero di roba, lasciandoti con più erbe di quante ne sai con cosa fare? Queste situazioni richiedono l'essiccazione, qualcosa di facile da fare che ti fa sembrare uno chef eccezionale quando, alla tua prossima cena, offri una miscela di spezie fatta in casa con erbe trattate proprio lì. Con questo in mente, non sprecare e invece far funzionare quelle erbe in eccesso per te.
Erbe essiccate in casa vs. acquistate in negozio
Quando si asciugano le proprie erbe, è possibile garantire che siano fresche, mentre alcune acquistate in negozio potrebbero essere state in giro per molto tempo prima di aggiungerle al carrello della spesa. Anche se quelli che ottieni alla drogheria sono saporiti e molto freschi, può aiutare a risparmiare denaro per asciugarli a casa, specialmente se li coltivi in un giardino.
Ad esempio, un barattolo di timo organico ti costerà circa $ 7, mentre una pianta vivente si avvicina a $ 3. Puoi salvare i semi e piantare di nuovo o lasciarli continuare a crescere e raccogliere ogni volta che è necessario reintegrare la scorta. Può anche essere utile quando è necessario asciugare tutti i grappoli rimanenti di coriandolo dalla notte del taco.
Quali erbe puoi asciugare
Quindi, ora che sei desideroso di asciugare le tue erbe, è bello vedere cosa è disponibile e cosa si asciuga meglio. Ogni erba ha le sue sfumature come il contenuto di acqua, i livelli di olio essenziale e la propensione alla muffa, quindi è bene fare una piccola ricerca prima di averlo. Alcuni, come basilico, salvia, coriandolo e rosmarino, risultano facili da iniziare poiché hanno foglie più grandi e solide e non richiedono molta manutenzione prima del processo. Altri, tra cui dragoncello, timo e aneto hanno bisogno di più cura per rimuovere le foglie più piccole dagli steli più grandi. Buone notizie, puoi effettivamente asciugare qualsiasi erba tu voglia, assicurati di etichettarle alla fine poiché le pile di verde essiccato iniziano a sembrare uguali.
Tieni presente che molte persone sentono che le erbe perdono potenza quando vengono essiccate, ma in realtà la versione essiccata tende a offrire più di un pugno per oncia. Ha un sapore leggermente diverso dal sapore fresco, beh, più verde. Ciò non significa che le erbe secche dovrebbero essere ignorate. Ci sono molti usi per questo ingrediente. Inoltre, non preferiresti aggiungere un pizzico di basilico essiccato alla salsa di spaghetti piuttosto che saltarlo? Sappiamo che lo faremmo!
Metodi di asciugatura
Il modo più antico per asciugare le erbe è prendere un mazzo, appenderlo sottosopra in uno scantinato buio e arido, soffitta o armadio e lasciare che la natura faccia il lavoro. Questo metodo può funzionare meravigliosamente, ma non è l'unica opzione. Ecco altri quattro modi per conservare quelle erbe fresche.
Aria
Questo metodo ha una ricca storia nella tradizione culinaria e medicinale ed è stato il modo in cui la maggior parte dei farmacisti e cucina erbe secche nel corso della giornata. Puoi appendere un mazzo (circa un pollice di diametro) di erbe intere sottosopra, come abbiamo già detto. Una volta che tutta l'umidità è rimasta, sbriciolate le foglie essiccate in un contenitore e conservatele. Assicurati di usare un elastico per tenere insieme le erbe fresche, poiché quando le erbe si asciugano, gli steli si restringono e l'elastico si assicurerà di mantenere stretto il legame.
L'altro modo di asciugare all'aria consiste nel strappare le foglie dagli steli e stenderle per asciugarle su una griglia o su un vassoio - assicurati solo che non ci sia una brezza che soffi via le foglie. È anche una buona idea mettere la nave in un'area pulita senza molta polvere. Scuro e temperato si dimostrano i migliori, anche se l'unico spazio che hai è sul tuo frigorifero, anche quello può funzionare. Il completamento di entrambi i metodi di asciugatura all'aria dura circa una settimana, tutto a seconda dell'umidità naturale del luogo in cui ti trovi. Più umida è l'aria, più tempo ci vorrà. Un semplice test di sbriciolatura può determinare se sono pronti. Se prendi una foglia nel tuo palmo e la schiacci, diventa facile? In tal caso, sei pronto per la memorizzazione.
Microonde
Esatto, puoi asciugare le erbe in un forno a microonde ed è abbastanza facile da fare! Innanzitutto, separa le foglie dagli steli e lava le parti che vuoi salvare. Una volta che i verdi non sono più bagnati, microonde tra due salviette di carta per un minuto. Controlla e se necessario continua a eseguire lo zapping a intervalli di 30 secondi fino al termine.
disidratatore
Un disidratatore domestico si rivela un ottimo modo per asciugare le erbe alla rinfusa, soprattutto se il tuo dispositivo ha inserti in rete, che impediscono alle foglie di cadere. Assicurarsi che le foglie siano pulite e integre, quindi inserirle in un singolo strato su ciascun vassoio. Cuocere al livello più basso per circa 2-4 ore. La parte più difficile è rimuovere le erbe dai vassoi. È meglio farlo su un panno o una ciotola puliti in modo da poter salvare e conservare anche i pezzi rotti.
Forno
Non hai un gadget per asciugare le erbe? Nessun problema! Anche il tuo forno normale può fare il lavoro. È meglio prendere una mussola o una garza su cui appoggiare le foglie spennate, in modo che non si attacchino a una teglia. Anche i tappetini in silicone funzionano molto bene. Impostare la macchina sull'impostazione più bassa e "cuocere" per circa 30 minuti. Saprai che si asciugano quando le foglie si sbriciolano facilmente e non c'è trazione quando provi a strapparle.
Come conservare le erbe secche
Proprio come si acquista una bottiglia di vetro di erbe essiccate al supermercato, questo è il modo migliore per conservare le erbe essiccate in casa. Puoi salvare vecchie bottiglie o vasetti di gelatina (tutti puliti bene ovviamente) e usarli o trovare un contenitore di plastica ermetico. Quest'ultimo potrebbe non sembrare buono, ma funziona altrettanto bene. Quando si ripone, decidere se si desidera salvare l'intera foglia o sbriciolarla. Per alcuni elementi come basilico o menta, è più facile schiacciare le foglie. Il vantaggio di mantenere le foglie intere è che si ottiene un po 'più di profumo quando le si schiaccia, se necessario.
Come cucinare con erbe secche
Nel complesso non c'è molta differenza nella cottura con erbe secche rispetto alla cottura con erbe fresche, cioè fino a quando non si arriva alla quantità. Poiché i cibi secchi tendono ad intensificare il sapore, hai bisogno di tre volte la quantità di erbe fresche per dare alla ricetta le stesse sfumature. Naturalmente in alcune situazioni, il fresco può avere un sapore migliore. Pensa gettato in insalate, cibo tailandese e basilico fresco su un'insalata caprese. Ma spesso l'essiccato funziona allo stesso modo. Ciò si rivela particolarmente vero nei pasti che vengono cucinati in umido, al forno o fritti.
Ricette con erbe secche
Puoi gettare le erbe secche in una pentola di zuppa, strofinare sul pesce, cospargere con un'insalata, mescolare in salsa di pomodoro e molto altro ancora. Questo ingrediente mostra versatilità e asciugando, stai conservando una stagione saporita da usare in cucina tutto l'anno.
Gioca con i sapori e prova una nuova miscela di spezie la prossima volta che prepari la cena. Di seguito sono riportati alcuni dei nostri preferiti:
