Il martello di abete rosso / melina
Panoramica- Tempo totale: 336 ore
- Livello di abilità: intermedio
Le erbe del tuo giardino sono le migliori se usate fresche, ma ce ne sono sempre più di quelle che puoi usare in una stagione. Le erbe essiccate del tuo giardino offrono la prossima cosa migliore al fresco. L'essiccazione all'aria non è solo il modo più semplice e meno costoso per asciugare le erbe fresche, ma questo processo di essiccazione lenta può anche aiutare a trattenere gli oli essenziali delle erbe, che aiuta a mantenere il loro sapore.
7 erbe che hanno un buon sapore se essiccateLe migliori erbe per l'essiccazione
L'essiccazione all'aria funziona meglio con le erbe che non hanno un alto contenuto di umidità, come alloro, aneto, maggiorana, origano, rosmarino, salato estivo e timo. Per conservare il miglior sapore di queste erbe, dovrai lasciarle asciugare naturalmente o usare un disidratatore alimentare. Un forno a microonde o un forno impostato su basso può sembrare una scorciatoia conveniente, ma in realtà cuociono le erbe in una certa misura, diminuendo il contenuto di olio e il sapore. Utilizzare questi apparecchi solo come ultima risorsa.
Quando raccogliere le erbe per l'essiccazione
Quando sei pronto per fare un taglio finale delle tue erbe per la stagione:
- Raccogli le erbe prima che fioriscano per il sapore più pieno. Se hai raccolto rami per tutta la stagione, probabilmente le tue piante non avranno mai la possibilità di fiorire. Tuttavia, entro la fine dell'estate, anche le erbe che non hanno ancora fiorito inizieranno a declinare mentre il tempo si raffredda. Questo è un buon momento per iniziare a raccogliere e asciugare le erbe. Taglia i rami a metà mattina. Lascia che la rugiada del mattino si asciughi dalle foglie, ma raccogli prima che le piante appassiscano nel sole del pomeriggio. Non tagliare l'intero impianto, a meno che non preveda di sostituirlo. Non dovresti mai tagliare di oltre i due terzi o rimuovere più di circa un terzo dei rami di una pianta contemporaneamente.
Una volta essiccate e conservate in contenitori ermetici, le erbe mantengono un buon sapore per un massimo di un anno.
Cosa ti servirà
Attrezzature / strumenti
- Potatori o forbici da giardino
- Contenitori ermetici
- Corde o elastici
materiale
- Sacchetto di carta
- Etichette per contenitori
- Tovaglioli di carta
I passaggi per farlo
Come asciugare erbe fresche
Raccogli i tuoi ritagli.
Controlla tra circa due settimane per vedere come stanno andando le cose. Continua a controllare settimanalmente fino a quando le erbe non sono abbastanza asciutte da sbriciolarsi e pronte per la conservazione.
Rimuovere eventuali foglie secche o malate dalle erbe tagliate. Le foglie ingiallite e le foglie macchiate dalla malattia non meritano di essere asciugate. Il loro sapore è già stato diminuito dallo stress della stagione.
Scuoti delicatamente i rami per rimuovere eventuali insetti. Ci sono sempre autostoppisti e poiché non laverai a fondo gli steli, sbarazzati di quanti ne puoi adesso.
Assicurati che le erbe siano asciutte. Se hai raccolto le tue erbe mentre le piante sono secche, dovresti essere in grado di scrollarti di dosso il terreno in eccesso. Risciacquare con acqua fredda solo se necessario e asciugare con carta assorbente. Appendi o stendi i rami delle erbe in modo che abbiano molta circolazione d'aria in modo che possano asciugarsi rapidamente. Le erbe bagnate si modelleranno e marciranno.
Rimuovere le foglie inferiori lungo circa il pollice inferiore dello stelo. Puoi usare queste foglie fresche o asciugarle separatamente.
Metti insieme da quattro a sei gambi e legali come un mazzo. Puoi usare una corda o un elastico. I fasci si restringono mentre si asciugano e l'elastico si allenta, quindi controllare periodicamente per assicurarsi che il fascio non scivoli. Se stai cercando di asciugare le erbe che hanno un alto contenuto di acqua, crea piccoli fasci in modo da far entrare il flusso d'aria tra i rami e non marcire.
Praticare o praticare dei fori in un sacchetto di carta, quindi etichettare il sacchetto con il nome dell'erba che si sta asciugando.
Metti il fascio di erbe capovolto nella borsa. Puoi includere le foglie sciolte che hai rimosso dal pollice inferiore degli steli se vuoi.
Fissare la borsa raccogliendo l'estremità attorno al pacco e legandola chiusa. Assicurati che le erbe non siano ammucchiate all'interno della borsa.
Appendi la borsa a testa in giù in una stanza calda e ariosa.
Come conservare le erbe
Una volta completato il processo di asciugatura:
Conserva le erbe essiccate in contenitori ermetici. Piccoli barattoli per conserve funzionano bene. Funzioneranno anche i sacchetti di plastica con cerniera. Le tue erbe manterranno più sapore se conservi le foglie intere e le schiacci quando sei pronto per usarle.
Etichettare e datare i contenitori.
Scartare eventuali erbe secche che mostrano il minimo segno di muffa. Si diffonderà solo.
Collocare i contenitori in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Ora ci sono barattoli di color ambra che sono progettati per bloccare la luce solare.
Suggerimenti per l'uso di erbe secche
Puoi iniziare a usare le tue erbe una volta completato il processo di essiccazione e conservazione:
- Quando vuoi usare le tue erbe in cucina, basta estrarre uno stelo e sbriciolare le foglie nella pentola. Dovresti essere in grado di allentare le foglie facendo scorrere la mano lungo lo stelo. Usa circa 1 cucchiaino di foglie secche sbriciolate al posto di un cucchiaio di erbe fresche. Le erbe essiccate sono meglio utilizzate entro un anno. Mentre le tue erbe perdono il loro colore, stanno anche perdendo il loro sapore.
