L'abete rosso / Molly Watson
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Inizia con granchi cotti e puliti
L'abete rosso / Molly Watson
Cucinare e pulire i granchi è un'operazione abbastanza semplice, ma puoi anche acquistare la maggior parte dei tipi di granchio già cotti e puliti. Le varietà più grandi vengono vendute già parzialmente scomposte (ad esempio le zampe di granchio reale d'Alasca).
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Rompi i granchi a metà
L'abete rosso / Molly Watson
Inizia a raccogliere i granchi spezzandoli a metà (o in quarti per esemplari più grandi). La maggior parte delle varietà può essere spezzata a mano, ma i gusci più duri possono essere affrontati con un coltello pesante o una mannaia, se necessario.
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Separare le gambe
L'abete rosso / Molly Watson
Con una semplice rotazione e una trazione, la maggior parte delle gambe di granchio si separerà facilmente dal corpo. I granchi più grandi possono richiedere uno schiaccianoci per facilitare la separazione.
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Crack the Claws
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Alcune persone iniziano con la carne del corpo, ma le pepite più dolci di carne negli artigli sono belle da raggiungere immediatamente. Anche gli artigli di granchio più piccoli dovranno essere rotti poiché il guscio sull'artiglio è più spesso rispetto alle altre zampe. Uno schiaccianoci o un cracker di aragosta è una scelta popolare. Funziona anche un batticarne piatto - una solida botta e le crepe degli artigli abbastanza aperte da separarsi. Qualunque sia lo strumento che usi, inizia con una forza minima e aggiungi altro fino a quando la conchiglia non si spezza: vuoi evitare troppe frantumazioni della conchiglia e quindi avere troppi frammenti di conchiglia nella carne di granchio.
Usa una forchetta (anche gli spiedini e le bacchette funzionano bene) per rimuovere la carne dall'artiglio incrinato. Una volta che hai un artiglio pulito, puoi usare la tenaglia appuntita per raccogliere la carne dal resto del granchio.
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Gambe di granchio spezzate
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Puoi rompere le gambe proprio come gli artigli, ma molti granchi hanno conchiglie abbastanza morbide sulle gambe o puoi aprirle con un paio di forbici da cucina. La scelta è tua!
Se hai diviso il guscio della gamba in modo pulito, sarai in grado di estrarre un solido pezzo di tenera, dolce carne di granchio come ricompensa.
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Scegli la carne per il corpo
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Alcuni granchi, come i granchi blu e i granchi di pietra, non avranno molta carne nei loro corpi con cui preoccuparsi. I granchi più grandi avranno un discreto importo. La carne del corpo non è, in generale, tenera o dolce come la carne degli artigli e delle zampe, ma può comunque valerne la pena, soprattutto perché è abbastanza facile da rimuovere. Basta usare una forchetta, un pick o una tenaglia per estrarre la carne dalle diverse sezioni del corpo.
Ovviamente, puoi fare l'artiglio, le gambe e il corpo nell'ordine che preferisci.
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Granchio raccolto
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