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Il congelamento del coriandolo è un ottimo modo per preservare il raccolto spesso abbondante che si può ottenere da questa erba biennale. Il suo sapore unico sopravvive abbastanza bene al freddo, al contrario dell'essiccazione che priva l'erba del suo sapore caratteristico. A seconda di come si desidera utilizzare il coriandolo alla fine, ci sono due metodi principali per il congelamento.
Preparare il coriandolo per il congelamento
Indipendentemente dal metodo scelto, è importante iniziare con coriandolo perfettamente pulito. Dagli un fruscio in acqua fredda per sbarazzarti di sporco, sabbia o polvere che aderiscono alle sue foglie. Quindi, poiché l'acqua in eccesso creerà cristalli di ghiaccio dannosi, assicurati di asciugarla accuratamente. Un modo per farlo è di girarlo in uno spinner per insalata e poi stenderlo su strati di tovagliolo di carta. Arrotolare i tovaglioli di carta a partire da un'estremità, avvolgendo il coriandolo, per assorbire eventuali frammenti di umidità in eccesso.
Metodo 1: congelare le foglie di coriandolo in un sacchetto
Questo metodo è la scelta più semplice poiché stai semplicemente mettendo le foglie in un sacchetto e congelando. Una volta scongelato il coriandolo, le foglie non avranno un bell'aspetto, quindi è meglio usare l'erba come ingrediente mescolato nelle ricette piuttosto che come contorno con questo metodo.
- Posiziona un sacchetto del congelatore in un altro per creare un "sacchetto doppio". Rimuovi le foglie dagli steli e aggiungi le foglie di coriandolo al sacchetto interno. Espellere quanta più aria possibile dai sacchetti e sigillare ermeticamente. Inserire il sacchetto nel congelatore e semplicemente togli le foglie come vuoi usarle.
Il coriandolo congelato in questo modo funziona meglio nei piatti dove viene cucinato, come tacos di tacchino o patate in salsa di coriandolo, o nelle ricette in cui le foglie sono davvero mescolate, come il cilantro guacamole di cilantro. Nota che probabilmente perderai gran parte del colore verde caratteristico dell'erba nel processo di congelamento.
Metodo 2: congelare il coriandolo a cubetti
Questo metodo di congelamento crea piccoli cubetti, ideali da inserire in zuppe o stufati per aggiungere uno scoppio di sapore unico e fresco di coriandolo. Per questo metodo, prima che il coriandolo possa essere inserito nel vassoio per cubetti di ghiaccio, deve essere frullato con un liquido.
- Girare il coriandolo in un frullatore o robot da cucina con abbastanza acqua o olio d'oliva per fare una purea spessa. Versare in un vassoio per cubetti di ghiaccio pulito o piccoli contenitori coperti e metterlo nel congelatore. Una volta congelato, trasferire i cubetti di coriandolo in una plastica richiudibile borsa per conservazione a lungo termine: dureranno nel congelatore fino a sei mesi.
Questo metodo preserva il colore verde dell'erba meglio del semplice congelamento delle foglie, soprattutto se congelato in olio. Aggiungi un cubo o due al pozole (stufato di maiale hominy) e zuppa di tomatillo al peperoncino verde. I cubetti di coriandolo sono anche gustosi nel curry di broccoli di patate dolci.
Pesto di coriandolo congelato
Il coriandolo è un delizioso pesto che si congela piacevolmente a cubetti e aggiunge sapore brillante a pasta, insalate e altro ancora. L'olio funge anche da barriera tra il congelatore e le delicate foglie di coriandolo. Prepara il pesto come di consueto, aggiungendo più olio se necessario e versalo in un vassoio per cubetti di ghiaccio. Congelare completamente, estrarre i quadrati e conservarli in un sacchetto o contenitore per congelatore con cerniera superiore fino a sei mesi.
I modi migliori per conservare e conservare il coriandolo
