istetiana / Getty Images
D: Come si cucina una bistecca alla ribeye? A: Medio raro.
Più facile a dirsi che a farsi, vero? Bene, è davvero così semplice e esamineremo esattamente come farlo.
Una tecnica preferita per cucinare una bistecca disossata di ribeye è su una padella di ghisa usando il metodo 4-3-2:
- Sear la bistecca in una padella asciutta per 4 minuti. Capovolgere e scottare l'altro lato per 3 minuti. Lasciare riposare per 2 minuti.
Nota che questa tecnica è la migliore per cucinare uno o al massimo due costate. E puoi davvero fare solo due se hai una padella molto ampia.
Illustrazione: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
L'obiettivo: una padella MOLTO calda
Quello che stai cercando di fare è evitare di sovraffollare la padella, perché deve essere assolutamente caldo. Far cadere troppe bistecche in una padella calda la raffredderà all'istante, facendo sì che le tue bistecche diventino una specie di vapore anziché bruciare.
La ghisa è specificamente raccomandata perché diventa molto calda e mantiene la sua temperatura per lungo tempo.
Il motivo per cui questa tecnica funziona meglio con un ribeye disossato è che vuoi ottenere un bel sigillo stretto tra la carne e la padella. A volte l'osso può interferire.
Infine, la tecnica 4-3-2 presuppone che la bistecca alla ribeye abbia uno spessore da 1 pollice a 1 1/4 pollici. Se è più spesso, dovrai cucinarlo più a lungo. E in nessuna circostanza plausibile una bistecca ribeye dovrebbe essere più sottile di un pollice.
Guarda ora: i 4 metodi migliori (e peggiori) per cucinare la bistecca al chiuso
Analizziamo la tecnica in modo più dettagliato:
- Lasciare riposare la bistecca a temperatura ambiente per 30 minuti. Conditelo su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero appena macinato. Premi il sale e il pepe nella bistecca. Scalda a fuoco vivo una padella di ghisa vuota, asciutta fino a quando è calda. Usa il tuo bruciatore più caldo e lascialo riscaldare per tutto il tempo necessario, anche se è di 15 minuti. Posiziona la bistecca nella padella, premendola saldamente contro la superficie della padella. Quindi non spostarlo o toccarlo per 4 minuti, capovolgerlo con un paio di pinze e cuocerlo per altri 3 minuti sull'altro lato, di nuovo senza toccarlo. Rimuovere dalla padella, trasferirlo in un piatto caldo, coprire liberamente con un pezzo di pellicola e lasciarlo riposare per 2 minuti. Quindi servi e divertiti.
Suggerimenti
- Diventerà molto fumoso nella tua cucina, quindi accendi la ventola e apri finestre, backdoor, lucernari e così via, se necessario. Allo stesso modo, se hai una porta tra la tua cucina e il resto della casa, potresti voler tenerla chiusa. Se lo fai in inverno e hai aperto la porta sul retro per far uscire il fumo, tu potrebbe voler riposare le bistecche in una stanza più calda.
