Diana Rattray
I broccoli sono una di quelle verdure che durano un po 'se conservate correttamente; se refrigerato fresco, i broccoli possono rimanere fino a 2 settimane. Ma se hai comprato troppo per caso, o stai approfittando della stagione con i broccoli del mercato agricolo, o forse stai coltivando questa verdura nel tuo giardino, potresti aver bisogno di congelare il surplus. Fortunatamente, i broccoli si congelano bene e se segui in anticipo uno dei due metodi di sbiancamento, ti lasceranno corone vibranti pronte da cucinare, perfette per una settimana intensa.
Anche se è più semplice gettare la verdura in una busta con cerniera e gettarla nel congelatore, sbollentandoli per primi si ottiene un gusto più fresco, un aspetto migliore e broccoli più nutrienti. Cucinando rapidamente e quindi interrompendo la cottura (che è lo sbiancamento), vengono interrotte le azioni enzimatiche che causerebbero perdita di sapore, colore e consistenza. Lo sbiancamento illumina anche il colore della verdura e rallenta la lisciviazione delle vitamine.
Preparare i broccoli
Prima di poter sbollentare gli steli, è necessario seguire uno o due passaggi. Per preparare i broccoli, tagliare e scartare i gambi duri e legnosi. In alternativa, puoi usare un pelapatate per raschiare la dura pelle esterna sugli steli e tagliare semplicemente il fondo.
Quindi, immergere i broccoli in acqua fredda e salata per circa 30 minuti. Ciò rimuoverà tutti gli insetti che potrebbero essere presenti. Giralo per rimuovere lo sporco e risciacqua bene con acqua fredda. Rimuovi e taglia i broccoli in gambi o pezzi uniformi in modo che cucinino uniformemente.
Riempi un lavandino pulito o un contenitore di grandi dimensioni con ghiaccio e acqua. L'acqua ghiacciata verrà utilizzata per raffreddare rapidamente i broccoli dopo che sono stati sbollentati.
Sbiancamento dell'acqua bollente
Esistono due modi per sbollentare le verdure: bollire e cuocere a vapore. Se si sceglie di bollire, è necessario portare una pentola grande e profonda ad ebollizione completa.
Lavorando con circa 1 chilo di broccoli alla volta, immergi le verdure nell'acqua bollente. Sbollentare per 3 minuti. Inizia il cronometraggio non appena l'acqua torna a ebollizione.
Steam Blanching
Lavorando con circa 1 chilo di broccoli alla volta, metti i pezzi preparati in un cesto di filo metallico o in un inserto per cestelli a vapore. Mettilo sopra la pentola di acqua bollente, copri la pentola e inizia a cronometrare. Vapore per 5 minuti.
Bagno di ghiaccio e congelamento
Una volta che i broccoli si sono sbollentati per il tempo assegnato, immergi immediatamente i broccoli nell'acqua ghiacciata e girali per raffreddarli rapidamente. Una volta raffreddato, rimuovere e drenare bene.
Ora i broccoli sono pronti per essere confezionati e congelati. Mettere in barattoli a bocca larga o contenitori per congelatori lasciando circa 1 pollice di spazio di testa. Oppure puoi conservare i broccoli in sacchetti da congelatore con chiusura a zip (non è necessario spazio di testa). Etichetta con il nome e la data prima di mettere i contenitori nel congelatore. Una libbra di broccoli produrrà circa 1 litro congelato.
cucinando
I broccoli surgelati sbollentati sono un gioco da ragazzi perché sono stati precotti. Tutto quello che devi fare è metterlo in una casseruola con circa un pollice di acqua, coprire e far bollire brevemente fino a quando diventa tenero. Puoi anche friggere i broccoli in un po 'di burro o olio extra vergine di oliva fino a quando sono teneri.
I broccoli surgelati e sbollentati sono perfetti da utilizzare nelle ricette che richiedono broccoli cotti, come broccoli facili con salsa di formaggio, broccoli e casseruola di cavolfiore e casseruola di broccoli.
15 ricette creative per i tuoi broccoli
