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Il filetto di manzo è un grosso taglio di carne appena fuori dalla sezione del lombo corto. È il centro della tenerezza. Questo lo rende uno dei tagli più popolari. Questo lo rende anche uno dei tagli più costosi. Il filetto intero tagliato può pesare circa 6 chili e costa fino a $ 100 o più. Se hai la stessa quantità di carne tagliata in bistecche, può costare ancora di più. Guardati intorno per cercare di mantenere basso il prezzo. Il filetto è facile da tagliare, quindi se riesci a non tagliarlo per meno, fallo.
Rifinendolo
Per tagliare il filetto di manzo iniziare rimuovendo la pelle argentata. Questo cuoce molto duro e rende difficile gestire il filetto. Questo è simile alla rimozione della membrana dalle costole. Prova a usare un tovagliolo di carta per ottenere una buona presa sulla pelle mentre usi un coltello per sollevarlo dalla carne. Quindi rimuovere l'eventuale grasso in eccesso che potrebbe essere sospeso.
Come preparare il filetto di manzo
Da qui puoi cucinare il filetto intero o tagliarlo in bistecche. Se vuoi grigliarlo come arrosto, dovresti legare il filetto in un arrosto uniforme e rotondo. Questo ti aiuterà a cucinare uniformemente. Il filetto dovrebbe avere una bella superficie caramellata, quindi inizia bruciando l'arrosto su una griglia medio-calda abbastanza a lungo da dorare leggermente la superficie. Passa alla griglia indiretta e finisci a fuoco basso. Pianificare circa 15-20 minuti per ogni chilo di carne a bassa temperatura e altri 15 minuti di tempo di riposo. Rimuovere il filetto quando ha raggiunto una temperatura interna di 125 gradi F. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti. Continuerà a cuocere durante questo periodo e la temperatura aumenterà di circa 10-15 gradi in più.
Poiché un buon filetto di manzo è allo stesso tempo tenero e saporito, non avrà bisogno di molto condimento. Prova un po 'di pepe nero, aglio e forse un rivestimento molto leggero di un olio d'oliva aromatizzato. Nulla di più toglierà semplicemente il sapore della carne.
Il filetto di manzo ha un buon sapore?
